扁豆是餐桌上非常常见的食材,价格亲民、营养丰富，口感软糯清香，做法多样，无论是清炒、炖煮还是凉拌都能做出美味，今天就为大家详细介绍几道经典的家常扁豆做法，让你轻松掌握扁豆的各种烹饪技巧，享受家常菜的温馨味道。
处理扁豆是关键步骤,新鲜扁豆两头需要去掉，撕去两侧的筋络，这样可以减少豆腥味，也让口感更嫩，如果是老扁豆，建议提前用开水焯烫3-5分钟，彻底去除其中的皂素和植物血凝素，避免食用后引起不适，处理好的扁豆可以根据菜式需求切成丝、段或丁，方便后续烹饪。
【清炒扁豆丝】是最简单的家常做法，突出食材本身的原味，锅中烧开水，加少许盐和几滴油，放入扁豆丝焯烫1分钟捞出沥干，热锅凉油，蒜末爆香，下扁豆丝大火快速翻炒，加入适量盐、少许生抽调味，炒至断生即可出锅，这道菜口感爽脆，颜色翠绿，搭配米饭食用非常开胃。
【扁豆炖肉】则是将扁豆的软糯与肉类的香浓完美结合，五花肉切块焯水后捞出，锅中放油，冰糖炒出糖色，下五花肉块翻炒上色，加入姜片、葱段、八角、香叶等香料炒香，倒入生抽、老抽、料酒调味，加开水没过食材，大火烧开后转小火炖煮30分钟，接着加入处理好的扁豆段，继续炖15-20分钟，直到扁豆软烂入味，最后大火收汁即可，这道菜汤汁浓郁，扁豆吸饱了肉汁，吃起来特别香，是一道非常下饭的家常菜。
【蒜蓉拌扁豆】适合夏季食用，清爽开胃，扁豆整根或切段焯水至熟透（约5-8分钟），捞出过凉水沥干，放入盘中，准备蒜蓉、生抽、香醋、香油、少许糖和辣椒油调成料汁，均匀淋在扁豆上，撒些香菜或葱花点缀，拌匀即可食用，这道菜做法简单，口感清爽，蒜香浓郁，是很好的凉菜选择。
扁豆还可以做成【扁豆焖面】，将五花肉切片炒香，加入扁豆段翻炒，加生抽、老抽、盐调味，加适量清水烧开，然后放入鲜面条，用筷子拨散，中小火焖煮8-10分钟，待面条吸收汤汁变软，撒上蒜末和青菜叶，焖1分钟即可出锅，焖面扁豆软烂，面条劲道，汤汁包裹着每一根食材，非常美味。
为了让烹饪更顺利,这里整理了一份扁豆烹饪时间参考表：
| 菜品名称 | 焯水时间 | 炒/炖时间 | 关键技巧 |
|---|---|---|---|
| 清炒扁豆丝 | 1分钟 | 2-3分钟 | 大火快炒，保持脆嫩 |
| 扁豆炖肉 | 无需焯水 | 45-50分钟 | 扁豆后放，避免炖得过烂 |
| 蒜蓉拌扁豆 | 5-8分钟 | 无 | 焯水要透，过凉水保持颜色 |
| 扁豆焖面 | 无需焯水 | 10-15分钟 | 水量要适中，避免糊锅 |
在烹饪扁豆时,需要注意彻底加热，确保扁豆完全熟透，避免食物中毒，扁豆性平味甘，脾胃虚寒者不宜过多食用。
相关问答FAQs
Q1：为什么炒扁豆时容易发黑？如何避免？
A1：炒扁豆发黑主要是由于铁锅中的铁元素与扁豆中的鞣酸发生反应，或者焯水时加碱导致，避免方法：一是尽量使用不锈钢锅或铁锅提前用姜片擦拭；二是焯水时加少许盐和油，保持翠绿颜色，不加碱；三是炒制时大火快炒，减少烹饪时间。
Q2：如何判断扁豆是否完全熟透？
A2：判断扁豆是否熟透可以通过以下方法：一是观察颜色，生扁豆呈鲜绿色，熟透后变为深绿色或黄绿色；二是口感测试，熟透的扁豆没有豆腥味，口感软糯，入口即化；三是切开看，切开后中间没有生芯，呈透明状，如果不确定，可以用锅铲按压扁豆，能轻松压碎说明已熟透。
