海鲜猪杂粥是一道融合了海鲜的鲜美与猪杂的醇厚的经典粤式粥品，其口感绵密顺滑，营养丰富，尤其适合秋冬季节暖身养胃，以下是详细的做法大全，从食材准备到烹饪技巧,助你轻松在家复刻这道美味。
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食材准备
制作海鲜猪杂粥，食材的新鲜度是关键,以下是两人份的参考用量：
| 类别 | 食材 | 用量 | 处理方法 |
|---|---|---|---|
| 主料 | 大米 | 100克 | 提前浸泡30分钟，增加粥底绵软度 |
| 海鲜类 | 鲜虾 | 150克 | 去头去壳留尾，开背去虾线，用少许料酒和淀粉抓匀腌制10分钟 |
| 蛤蜊 | 200克 | 用盐水浸泡吐沙2小时，洗净备用 | |
| 鱼片 | 100克 | 选择无刺鱼片（如龙利鱼），切片，用盐、白胡椒粉腌制5分钟 | |
| 猪杂类 | 猪肝 | 80克 | 切薄片，用清水浸泡30分钟去腥，沥干后用生抽、淀粉抓匀 |
| 猪肠 | 100克 | 用盐和面粉反复搓洗去异味，切段焯水后备用 | |
| 猪腰 | 50克 | 去腰臊，切花刀，用清水冲洗去血水，用料酒浸泡 | |
| 辅料 | 姜 | 30克 | 切末，部分切片用于去腥 |
| 葱 | 2根 | 葱白切段，葱绿切末 | |
| 香菜 | 适量 | 切末 | |
| 调料 | 生抽 | 1勺 | 用于提味 |
| 白胡椒粉 | 适量 | 粥的灵魂，去腥增香 | |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 | |
| 香油 | 几滴 | 增加香气 | |
| 料酒 | 1勺 | 用于腌制和去腥 |
烹饪步骤
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熬制粥底：大米浸泡后，加入足量清水（大米与水的比例约1:10），大火煮开后转小火慢熬40分钟，期间需不时搅拌防止粘锅,直至粥底变得浓稠顺滑。
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处理猪杂：锅中加水，放入姜片和料酒，水开后下猪肠段焯水2分钟捞出；猪肝片和猪腰片用热水快速焯烫10秒至变色,沥干备用。
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烹饪海鲜：另起一锅烧水，水开后先放入蛤蜊煮至开口（约3分钟），捞出蛤蜊，保留煮蛤蜊的水，在粥底中加入煮蛤蜊的水,增加鲜味。
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组合煮制：将腌制好的鲜虾、鱼片、猪肝、猪腰依次放入粥中，小火煮2-3分钟至食材熟透（虾变红、鱼片卷曲），最后加入焯水的猪肠段和蛤蜊,轻轻搅拌均匀。
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调味增香：加入生抽、盐调味，撒上白胡椒粉、葱白末、香菜末和香油，搅拌均匀即可关火，注意白胡椒粉一定要放,这是海鲜猪杂粥的点睛之笔。
小贴士
- 粥底要熬得够浓稠，才能更好地包裹食材,口感更佳。
- 海鲜和猪杂均为易熟食材，煮制时间不宜过长,以免口感变老。
- 吐沙是关键，蛤蜊一定要提前用盐水浸泡,确保无沙。
- 可根据个人喜好添加其他食材，如鱿鱼、干贝等,但需注意调整煮制时间。
相关问答FAQs
Q1：为什么猪杂会有腥味？如何有效去除？
A1：猪杂的腥味主要来源于血液和黏膜，处理时，猪肠可用盐、面粉反复搓洗，再用开水焯烫；猪肝和猪腰需彻底浸泡去血水，烹饪时加入姜片、料酒和白胡椒粉,可有效去腥增香。
Q2：海鲜猪杂粥可以隔夜吃吗？
A2：不建议隔夜食用，海鲜和猪杂富含蛋白质，隔夜易滋生细菌，导致食物变质，若需保存，应密封冷藏并在24小时内食用,再次加热时需彻底煮透。
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