家常荔枝肉是一道经典闽菜,以其酸甜开胃、外酥里嫩的特点深受喜爱，这道菜选用猪里脊肉为主料，经过改刀、腌制、挂糊油炸等步骤，模拟荔枝的形态和口感，搭配酸甜酱汁，让人回味无穷，下面将详细介绍家常荔枝肉的做法，并附上制作要点和注意事项，帮助您轻松复刻这道美味。
家常荔枝肉制作步骤
食材准备（2人份）
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 猪里脊肉 | 300克 | 选择新鲜里脊，肉质更嫩 |
| 青椒 | 1个 | 切菱形块，增加色彩和口感 |
| 红椒 | 1个 | 切菱形块，与青椒搭配 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增香提味 |
| 葱花 | 少许 | 最后点缀用 |
| 鸡蛋 | 1个 | 挂糊用 |
| 淀粉 | 50克 | 玉米淀粉或土豆淀粉均可 |
| 番茄酱 | 2勺 | 调制酸甜酱汁的核心 |
| 白醋 | 1勺 | 提酸味，选择酿造白醋 |
| 白糖 | 1勺 | 平衡酸味，可根据口味调整 |
| 盐 | 少许 | 腌制用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 生抽 | 半勺 | 腌制用，增加底味 |
| 食用油 | 适量 | 炸肉和炒酱汁用 |
详细制作流程
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处理里脊肉
将猪里脊肉洗净，用厨房纸吸干水分，先切成约1.5厘米厚的片，再在表面划十字花刀（深度约为肉片的2/3），不要切断，这样炸后容易卷曲成荔枝状，改刀后，将肉片切成3厘米见方的小块，放入碗中，加入1勺料酒、半勺生抽、少许盐，抓匀腌制15分钟。 -
调制挂糊液
取一个大碗，打入1个鸡蛋，加入50克淀粉，慢慢加入适量清水（约50毫升），搅拌成无颗粒的稀糊状，糊的稠度以能均匀包裹住肉片为准，太稀则挂糊不牢，太稠则炸后外壳过硬，将腌制好的肉片放入糊中，轻轻翻拌，确保每块肉都均匀裹上糊。 -
油炸肉片
锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160℃），插入一根筷子，周围冒出细小气泡即可，将裹糊的肉片一块块放入油锅中，避免粘连，用中火炸约3分钟，至肉片定型、表面微黄，捞出沥油，待油温升至八成热（约180℃），复炸30秒，使外壳酥脆，捞出控油，复炸是关键步骤，能让外壳更酥脆，内部更鲜嫩。 -
调制酸甜酱汁
另起一锅，少放底油，烧热后放入蒜末爆香，加入2勺番茄酱，小火炒出红油，接着加入1勺白醋、1勺白糖，半碗清水（约50毫升），搅拌均匀煮至白糖融化，酱汁冒泡即可，可根据个人口味调整酸甜比例，喜欢酸一点可多加白醋，喜欢甜一点可多加糖。
（图片来源网络，侵删） -
混合翻炒
将炸好的肉片倒入酱汁锅中，快速翻炒10秒，让每块肉都裹上酱汁，然后加入青红椒块，再翻炒30秒，使青椒断生但保持脆嫩，最后撒上葱花，翻炒几下即可关火出锅。
制作要点与注意事项
- 选肉技巧：猪里脊肉是首选，肉质细嫩，容易炸透，如果找不到里脊，也可以用梅花肉替代，但炸制时间需适当延长。
- 改刀技巧：十字花刀要深浅适中，太浅无法卷曲，太深容易断裂，切肉块时大小均匀，确保受热一致。
- 挂糊技巧：淀粉最好用玉米淀粉，炸后外壳更酥脆，挂糊时不要过度搅拌，以免淀粉起筋，影响口感。
- 油炸技巧：第一次油炸用中火，确保内部熟透；复炸用高温，快速逼出多余油脂，使外壳酥脆，油温控制是关键，油温过低会导致肉片吸油过多。
- 酱汁调整：番茄酱最好选择品质较好的，味道更浓郁，白醋建议用酿造醋，风味更纯正，不要用白醋精，以免过酸。
- 出锅时机：肉片裹上酱汁后要立即出锅，避免长时间翻炒导致外壳变软，影响酥脆口感。
相关问答FAQs
Q1：没有番茄酱可以替代吗？
A1：如果没有番茄酱，可以用番茄膏加少量开水稀释代替，或者用番茄沙司代替，但番茄沙司本身含糖量较高，需减少白糖的用量，也可以用1勺蚝油、1勺生抽、1勺白糖和少量白醋调配成简易酱汁，但风味会略有不同。
Q2：炸好的肉片外壳不酥怎么办？
A2：外壳不酥可能是两个原因导致的：一是挂糊时淀粉过多或水太少，导致糊太稠；二是复炸时油温不够或时间太短，解决方法是：下次挂糊时减少淀粉量，加水调成稀糊；复炸时确保油温足够高（八成热），炸30秒左右即可，如果已经炸好，可以将肉片放入预热好的烤箱中，200℃烤5分钟，也能让外壳恢复酥脆。
