莲藕排骨汤是一道经典的家常汤品,既有莲藕的清甜，又有排骨的鲜香，适合四季食用，尤其在秋冬季节，一碗热腾腾的莲藕排骨汤不仅能暖胃，还能补充营养，我们就来详细讲解这道汤的做法，并分享一些煲汤的关键技巧，确保汤鲜味美。
食材准备
| 食材 | 用量（3-4人份） | 选购建议 |
|---|---|---|
| 排骨 | 500克 | 选择新鲜猪肋排，肉质更嫩 |
| 莲藕 | 2节（约500克） | 选择粉藕，口感更粉糯 |
| 生姜 | 1块（约20克） | 老姜去腥效果更好 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 最后调味 |
| 清水 | 5-2升 | 建议用纯净水或矿泉水 |
最新市场参考价格（2024年5月数据）
| 食材 | 平均价格（元/斤） | 数据来源 |
|---|---|---|
| 猪肋排 | 28-35 | 农业农村部农产品批发市场监测数据 |
| 莲藕 | 5-8 | 中国蔬菜流通协会 |
| 生姜 | 6-10 | 全国农产品批发市场价格信息系统 |
（数据来源：农业农村部官网、中国蔬菜流通协会）
详细步骤
处理排骨
排骨的预处理直接影响汤的口感,建议采用以下方法：
- 冷水浸泡：将排骨放入清水中浸泡30分钟，去除血水。
- 焯水去腥：冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮至沸腾，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
小技巧：焯水时不要盖锅盖，让腥味充分挥发，汤会更鲜。
莲藕的选择与处理
莲藕分为粉藕和脆藕,煲汤建议选择粉藕（表皮偏黄，藕节短粗）。
- 去皮切块：用刀背轻刮莲藕皮，避免铁刀削皮导致氧化发黑。
- 防氧化处理：切好的莲藕可浸泡在淡盐水中，防止变黑。
炖汤关键步骤
- 冷水下锅：将焯好的排骨、莲藕、姜片放入砂锅，加入足量清水（没过食材3-5厘米）。
- 大火煮沸转小火：先大火烧开，再转小火慢炖1.5-2小时，让营养充分释放。
- 最后调味：出锅前10分钟加盐，避免过早加盐导致肉质变柴。
科学依据：根据《中国烹饪科学》研究，小火慢炖能更好地保留食材的鲜味物质，如谷氨酸和肌苷酸，使汤更鲜美。
营养与功效
莲藕排骨汤不仅美味,还具有较高的营养价值：
| 营养成分（每100克） | 莲藕 | 猪排骨 |
|---|---|---|
| 热量（kcal） | 47 | 278 |
| 蛋白质（g） | 2 | 7 |
| 膳食纤维（g） | 2 | 0 |
| 钙（mg） | 39 | 12 |
（数据来源：中国食物成分表标准版第6版）
主要功效：
- 莲藕：富含膳食纤维，促进消化；含维生素C和铁，有助于补血。
- 排骨：提供优质蛋白质和钙，增强体质。
常见问题解答
Q1：为什么汤炖出来发黑？
A：可能是莲藕氧化或使用了铁锅，建议用砂锅或不锈钢锅，莲藕切后泡盐水。
Q2：可以用高压锅缩短时间吗？
A：可以，但口感略逊于慢炖，高压锅上汽后20分钟即可，但需自然泄压。
Q3：汤太油腻怎么办？
A：炖好后可冷藏1小时，撇去表面浮油，或加入少许白萝卜吸油。
个人观点
一碗好的莲藕排骨汤,关键在于食材新鲜、火候到位，粉藕的软糯与排骨的鲜香融合，喝起来暖身又滋补，如果喜欢更丰富的口感，可以加入少许花生或红枣，增加甜味和营养，炖汤时耐心等待，才能收获最醇厚的味道。
