麻辣水煮泥鳅的家常做法-舜味美食汇

麻辣水煮泥鳅是一道融合了川菜麻辣鲜香特色的家常菜,泥鳅肉质细嫩，经过麻辣调味后，口感丰富，汤汁浓郁，非常适合下饭，以下是详细的制作步骤和注意事项，让你在家也能轻松复刻这道美味。

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食材准备

制作麻辣水煮泥鳅需要准备以下食材,具体用量可根据家庭人数调整：

处理泥鳅
将活泥鳅放入清水中，滴入几滴食用油和1勺盐，静养1-2小时，让其吐净泥沙，然后捞出，用剪刀剪去头部，去除内脏，洗净后用料酒、盐、姜片、葱段腌制20分钟去腥。
炸泥鳅
锅中倒入足量油，烧至六成热（约160℃），将腌制好的泥鳅沥干水分，分批放入油锅中，中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油，炸泥鳅是关键步骤，能锁住肉质并增加香味。
炒制底料
锅中留少许底油，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，再加入干辣椒、花椒、姜蒜末、蒜片爆香，炒出麻辣香味，注意火候，避免豆瓣酱炒糊发苦。
（图片来源网络，侵删）
煮制泥鳅
倒入高汤（或清水），加入生抽、老抽、糖调味，大火烧开后放入炸好的泥鳅，转中火煮10分钟，让泥鳅充分吸收汤汁，然后加入泡发的粉丝，继续煮2分钟至粉丝变软。
加入配菜
先将豆芽和青菜铺在碗底，然后将煮好的泥鳅和粉丝连同汤汁一起倒入碗中，确保配菜被汤汁覆盖。
淋热油
另起一锅，倒入3汤匙食用油，烧至冒烟，浇在碗中的干辣椒和花椒上（如果之前未加足干辣椒，可此时再撒一些），激发出浓郁的麻辣香味，最后撒上葱花点缀。