鸡尾虾肉质鲜嫩,营养丰富，红烧做法更是能突出其鲜美，今天分享的红烧鸡尾虾家常做法，简单易学，适合家庭烹饪，保证鲜香入味，老少皆宜。
食材准备
主料：
- 鸡尾虾 500克（建议选择新鲜活虾，肉质更紧实）
辅料：
- 生姜 1块（切片）
- 大蒜 5瓣（拍碎）
- 小葱 2根（切段）
- 干辣椒 3-4个（根据口味调整）
- 八角 1颗
- 香叶 1片
调料：
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺（上色用）
- 料酒 2勺
- 白糖 1勺（或冰糖5-6颗）
- 盐 适量
- 清水 适量
制作步骤
处理鸡尾虾
- 新鲜鸡尾虾洗净,剪去虾须和虾枪，用牙签挑出虾线（虾肠）。
- 沥干水分备用,避免下锅时溅油。
煸炒香料
- 热锅冷油,放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶，小火煸香。
- 待香味溢出后,转中火，倒入鸡尾虾快速翻炒至虾壳变红。
调味红烧
- 加入料酒去腥,翻炒均匀。
- 倒入生抽、老抽、白糖，翻炒使虾均匀上色。
- 加入适量清水（没过虾身一半即可），大火烧开后转中小火焖煮5分钟。
收汁装盘
- 待汤汁浓稠时,尝味并适量加盐调整咸度。
- 撒上葱段,翻炒几下即可出锅。
烹饪小贴士
- 虾的选择：新鲜的鸡尾虾壳硬有光泽，虾头与虾身连接紧密，若使用冷冻虾，需提前解冻并用料酒腌制去腥。
- 火候控制：煸炒香料时用小火，避免焦糊；焖煮时保持中小火，使虾肉充分吸收汤汁。
- 调味灵活：喜欢甜口的可多加糖，喜欢辣味的可增加干辣椒或加少许豆瓣酱提味。
鸡尾虾的营养价值
鸡尾虾富含优质蛋白质、钙、磷、镁等矿物质，以及Omega-3脂肪酸，对心血管健康有益，根据中国食物成分表（2023版），每100克鸡尾虾的主要营养成分如下：
| 营养成分 | 含量（每100克） |
|---|---|
| 热量 | 93 kcal |
| 蛋白质 | 6 g |
| 脂肪 | 8 g |
| 碳水化合物 | 5 g |
| 钙 | 62 mg |
| 镁 | 43 mg |
| 锌 | 3 mg |
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表》第6版）
市场行情参考（2024年最新）
根据农业农村部全国农产品批发市场价格信息系统监测，近期鸡尾虾的市场价格趋势如下：
| 地区 | 价格（元/500克） | 环比变化 |
|---|---|---|
| 北京新发地 | 5 | ↓2.3% |
| 上海江桥 | 8 | ↑1.5% |
| 广州江南 | 0 | ↓0.8% |
（数据来源：农业农村部官网，2024年5月更新）
常见问题解答
Q：红烧鸡尾虾的汤汁可以拌饭吗？
A：可以！红烧汁浓缩了虾的鲜味，拌饭非常美味，但建议控制盐的用量，避免过咸。
Q：如何判断虾是否熟透？
A：虾壳完全变红，虾身弯曲成C形，且肉质紧实不透明即为熟透。
Q：可以用其他虾代替鸡尾虾吗？
A：可以，如基围虾、对虾均可，但烹饪时间需根据虾的大小调整。
红烧鸡尾虾是一道快手家常菜,鲜香下饭，适合日常餐桌，掌握好火候和调味，就能轻松做出饭店级别的美味，趁着虾季，不妨多买些新鲜的鸡尾虾，尝试不同的做法，享受海鲜的鲜美滋味。
