油焖白虾的做法大全家常-舜味美食汇

油焖白虾是一道经典的家常海鲜菜肴，以其鲜美的虾肉、浓郁的酱香和红亮诱人的色泽深受喜爱，这道菜制作简单，食材易得，即使是厨房新手也能轻松上手，下面将详细介绍油焖白虾的完整做法，包括食材准备、详细步骤、小贴士以及常见问题的解答,助你在家做出餐厅级别的美味。

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食材准备

制作油焖白虾，首先要挑选新鲜的白虾，优质的白虾应外壳透明有光泽，虾头紧密连接虾身，虾体完整有弹性，无异味或黑头现象，以下是制作2-3人份所需的食材清单：

食材	用量	说明
新鲜白虾	500克	最好选择活虾或冰鲜虾，若使用冰鲜虾需提前解冻并沥干水分
大葱	1根	切成葱段，用于爆香和提香
生姜	1小块	切成姜片，去腥增香
大蒜	4-5瓣	切成蒜末，增加酱香的层次感
干辣椒	3-4个	可根据个人口味调整，用于增加微辣风味（可选）
料酒	2汤匙	用于腌制虾，去腥
生抽	3汤匙	提供咸味和鲜味
老抽	1汤匙	上色用，使菜肴色泽红亮
白糖	5汤匙	平衡味道，提鲜增甜
香醋	1茶匙	少量即可，解腻增香，提升风味层次
清水	小半碗	约100毫升，用于调酱汁
食用油	适量	炒虾用，建议比平时炒菜稍多些

详细步骤

处理白虾：将新鲜白虾用清水冲洗干净，用剪刀剪去虾须、虾枪和虾脚，用牙签从虾背第二节处挑出虾线（黑色的肠道），处理好的虾沥干水分备用，处理虾时动作要轻柔，避免虾头断裂导致虾脑流失,影响鲜味。
腌制去腥：将处理好的白虾放入碗中，加入1汤匙料酒、少许姜片和葱段，用手抓匀，腌制10-15分钟，腌制过程中，料酒和姜葱能有效去除虾的腥味,使虾肉更紧实入味。
准备酱汁：取一个小碗，加入剩余的1汤匙料酒、3汤匙生抽、1汤匙老抽、1.5汤匙白糖、1茶匙香醋和半碗清水，搅拌均匀备用，提前调好酱汁可以避免炒菜时手忙脚乱,保证味道均匀。
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爆香配料：炒锅烧热，倒入适量食用油（约3-4汤匙），油温五成热时（插入筷子周围有小气泡），放入剩余的姜片、葱段、蒜末和干辣椒（如果用的话），中小火煸炒出香味，注意火候不宜过大,避免葱姜蒜炒糊发苦。
煎制白虾：将腌好的虾捡去姜片和葱段，倒入锅中转中大火，快速翻炒至虾身变色（约2-3分钟），用锅铲轻轻按压虾头，让虾脑中的红油渗出，使虾油更香浓，虾壳也更容易入味，此时虾壳会变得微微红亮,虾肉卷曲。
倒入酱汁焖煮：将调好的酱汁再次搅拌均匀（防止白糖沉底），沿着锅边倒入锅中，大火烧开后转中火，盖上锅盖焖煮3-5分钟，焖煮过程中，虾肉会充分吸收酱汁的味道,同时虾壳也会在酱汁的作用下变得更加软嫩。
收汁出锅：打开锅盖，转大火收汁，期间不停用锅铲翻动，防止酱汁粘锅，待酱汁变得浓稠，能包裹在每一只虾上时，即可关火，此时虾肉鲜嫩，酱汁红亮,香气扑鼻。
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装盘享用：将油焖白虾盛入盘中，可撒上少许葱花或香菜点缀，趁热食用,口感最佳。