凉拌杏鲍菇是一道清爽开胃的家常凉菜,口感Q弹有嚼劲，搭配鲜美的酱汁，无论是下饭还是配酒都很合适，下面详细介绍几种经典家常做法，从基础款到创意款，总有一款适合你。
（图片来源网络，侵删）
基础蒜香凉拌杏鲍菇
食材准备：杏鲍菇3个、大蒜5瓣、小葱2根、香菜1根、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、白糖少许、盐适量、辣椒油（可选）。
制作步骤：
- 处理杏鲍菇：杏鲍菇洗净，整根放入蒸锅，水开后蒸10-15分钟至软烂，取出晾凉后手撕成条（或切成滚刀块），这样比刀切更有口感。
- 调制酱汁：大蒜捣成泥，小葱和香菜切末，放入碗中，加入生抽、香醋、香油、白糖和盐，搅拌均匀至糖和盐融化。
- 混合调味：将撕好的杏鲍菇放入酱汁中，充分抓拌均匀，让每条杏鲍菇都裹上酱汁，最后撒上辣椒油（喜欢辣的可以多加），冷藏10分钟更入味。
小贴士：蒸杏鲍菇时不要过度，否则会失去嚼劲；手撕比刀切更能保留纤维感，吃起来更香。
麻辣红油凉拌杏鲍菇
食材准备：杏鲍菇2个、干辣椒段5个、花椒1勺、生抽2勺、老抽半勺、香醋1勺、白糖1勺、盐适量、蒜末、葱花、熟白芝麻。
（图片来源网络，侵删）
制作步骤：
- 蒸杏鲍菇：同基础款，将杏鲍菇蒸软后撕成条，放入大碗中。
- 炒红油：锅中放少许油，小火加热后放入干辣椒段和花椒，炸出香味后捞出花椒，留辣椒油在锅中，稍微冷却后淋在杏鲍菇上。
- 调味：在杏鲍菇中加入蒜末、葱花、生抽、老抽、香醋、白糖和盐，拌匀后撒熟白芝麻，静置5分钟即可食用。
小贴士：炸辣椒油时一定要小火，避免辣椒糊掉发苦；花椒可以提前用干锅焙香，味道更浓郁。
芝麻酱香凉拌杏鲍菇
食材准备：杏鲍菇3个、芝麻酱2勺、生抽1勺、香醋1勺、白糖半勺、盐适量、蒜末、黄瓜丝（可选）。
制作步骤：
（图片来源网络，侵删）
- 处理杏鲍菇：杏鲍菇蒸软后撕成条，黄瓜切丝备用。
- 调芝麻酱：芝麻酱用温水澥开，加入生抽、香醋、白糖和盐，搅拌均匀至顺滑无颗粒。
- 混合：将杏鲍菇和黄瓜丝放入碗中，倒入调好的芝麻酱，充分拌匀，装盘后可撒少许熟芝麻点缀。
小贴士：澥芝麻酱时水温不宜过高，否则会结块；加入黄瓜丝可以增加清爽口感，适合夏天食用。
泰式风味凉拌杏鲍菇
食材准备：杏鲍菇2个、鱼露1勺、柠檬汁1勺、白糖半勺、蒜末、小米辣2个、薄荷叶少许、香菜。
制作步骤：
- 蒸杏鲍菇：杏鲍菇蒸软后撕成条，放入冰水中浸泡片刻，口感更脆。
- 调制泰式酱汁：蒜末、小米辣切末，加入鱼露、柠檬汁和白糖，搅拌均匀。
- 混合：将杏鲍菇捞出沥干，加入泰式酱汁和薄荷叶、香菜，拌匀后冷藏10分钟，酸辣开胃。
小贴士：泰式调味的关键是鱼露和柠檬汁的比例，可根据口味调整；薄荷叶能增加清香，建议不要省略。
不同口味凉拌杏鲍菇对比表
| 口味类型 | 核心调料 | 特色 | 适合人群 |
|---|---|---|---|
| 蒜香型 | 生抽、香醋、蒜泥 | 清爽原味，突出蒜香 | 不吃辣者 |
| 麻辣型 | 辣椒油、花椒、生抽 | 麻辣鲜香，开胃下饭 | 重口味爱好者 |
| 芝麻酱型 | 芝麻酱、香醋 | 香浓醇厚，口感顺滑 | 喜欢酱料风味者 |
| 泰式型 | 鱼露、柠檬汁、小米辣 | 酸辣清新，异域风情 | 喜欢东南亚风味者 |
相关问答FAQs
Q1：杏鲍菇蒸的时候需要去皮吗？
A1：杏鲍菇的表皮可以不去掉，蒸后口感依然Q弹，而且表皮富含膳食纤维，营养更全面，如果觉得表皮较厚，也可以用刀轻轻刮掉一层，但不要完全去除。
Q2：凉拌杏鲍菇可以提前一晚做好吗？
A2：建议现做现吃，以保证最佳口感，如果需要提前准备，可以先将杏鲍菇蒸好撕条，酱汁单独调制，食用前再混合，避免杏鲍菇长时间浸泡在酱汁中导致过于软烂，影响口感。
