羊肉是冬季进补的佳品，而孜然羊腿肉更是家常菜中的经典，这道菜肉质鲜嫩，孜然香气浓郁，做法简单，适合家庭烹饪，今天就来分享如何在家做出美味的孜然羊腿肉，并附上最新的市场数据，帮助大家选购优质食材。

食材准备

主料

• 羊腿肉：500克（建议选择新鲜羊后腿肉，肉质更紧实）
• 孜然粒：15克（现磨孜然粉风味更佳）
• 辣椒粉：5克（可根据口味调整）

辅料

• 生姜：10克（切片去腥）
• 大蒜：5瓣（切末增香）
• 料酒：1勺（去膻味）
• 生抽：2勺（调味）
• 盐：适量
• 白芝麻：少许（装饰增香）
• 食用油：适量

最新羊肉市场行情（2024年数据）

根据农业农村部发布的《全国农产品批发市场价格监测报告》，2024年1月羊肉平均批发价格为5元/公斤，较去年同期略有上涨，以下是部分地区羊肉价格对比（数据来源：农业农村部官网）：

建议购买时选择色泽鲜红、脂肪分布均匀的羊肉，避免冷冻时间过长的产品。

详细做法

步骤1：处理羊肉

1. 羊腿肉洗净，切成2厘米见方的小块，不宜过大，否则不易入味。
2. 用清水浸泡30分钟，去除血水，沥干备用。

步骤2：腌制

1. 将羊肉放入碗中，加入姜片、料酒、生抽、盐，抓匀腌制20分钟。
2. 加入1勺食用油锁住水分，使肉质更嫩。

步骤3：炒制

1. 热锅冷油，油温六成热时放入羊肉，中火煸炒至表面微焦。
2. 加入蒜末、孜然粒、辣椒粉，翻炒出香味。
3. 转小火，继续翻炒2分钟，让香料充分渗透。

步骤4：出锅

1. 撒上白芝麻，翻匀即可装盘。
2. 喜欢焦香口感的可以多煸炒一会儿，但注意火候，避免过干。

烹饪小贴士

1. 孜然的选择：建议购买整粒孜然，现磨成粉，香味更浓郁，市售孜然粉可能掺杂其他香料，影响口感。
2. 火候控制：羊肉易老，建议用中火快炒，锁住肉汁。
3. 去膻技巧：除了料酒，可以加少许花椒水或柠檬汁，去腥效果更好。

营养分析（数据来源：中国食物成分表）

每100克孜然羊腿肉约含：

• 热量：203千卡
• 蛋白质：18.6克
• 脂肪：13.5克
• 碳水化合物：3.2克

羊肉富含优质蛋白、铁、锌，适合贫血、体虚者食用，但高血脂人群应适量。

搭配建议

1. 主食：搭配馕或米饭，吸收汤汁更美味。
2. 蔬菜：可搭配洋葱、青椒快炒，增加膳食纤维。
3. 饮品：推荐热奶茶或柠檬水，解腻又暖胃。

这道孜然羊腿肉做法简单，风味独特，无论是家庭晚餐还是朋友小聚都很合适，掌握好火候和调料比例，就能做出不输餐厅的美味，趁着羊肉价格稳定，不妨买来试试,给家人带来一顿暖意融融的大餐。