食材准备
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主料选择
- 建议选用人工养殖的无毒蛇，如乌梢蛇、水蛇或菜花蛇，确保安全且合法。
- 活蛇需请专业人士宰杀处理，去除内脏、头部和蛇胆（蛇胆可单独泡酒）。
- 若购买已处理的蛇肉，需确认新鲜度，肉质应紧实无异味。
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辅料搭配
- 药材类：黄芪、枸杞、红枣、当归（可选），增强滋补效果。
- 配料：老姜、料酒、盐，去腥提鲜。
- 配菜：可加鸡肉、猪骨同炖，提升汤的醇厚度。
蛇肉预处理
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清洗去腥
- 蛇肉切段后，用清水浸泡30分钟，去除血水。
- 焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
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去腥增香技巧
- 用少量白酒或黄酒腌制10分钟，进一步去腥。
- 干煸蛇肉：热锅无油，将蛇段煸炒至微黄，锁住鲜味。
煲汤步骤
清炖蛇汤（原汁原味）
- 将焯水后的蛇段、姜片放入砂锅，加足量开水（避免中途加水）。
- 大火煮沸后转小火慢炖1.5小时，至蛇肉软烂。
- 加入枸杞、红枣再炖15分钟，最后加盐调味。
蛇骨鸡汤（浓香版）
- 蛇骨与老母鸡同焯水，放入砂锅，加两片当归提味。
- 炖煮2小时，汤色乳白后加盐，撒葱花即可。
关键技巧
- 火候控制
全程保持小火慢炖，避免高温破坏蛇肉的细腻口感。
- 调味时机
盐需最后加入，过早加盐会使肉质变柴。
- 去腥要点
姜片、料酒必不可少，可加少许白胡椒粒增香。
食用禁忌
- 孕妇、儿童及体质燥热者不宜食用。
- 确保蛇源安全，野生蛇可能携带寄生虫，需彻底煮熟。
- 蛇汤不宜过量饮用，每周1-2次为宜。
