酱香鸡翅是一道深受大众喜爱的家常菜,肉质鲜嫩，酱香浓郁，做法简单，适合家庭日常烹饪，这道菜的关键在于酱料的调配和火候的掌握，只要掌握好技巧，就能轻松做出媲美餐厅的美味。
酱香鸡翅的食材准备
主料：
- 鸡翅中 500克
调料：
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 蚝油 1勺
- 黄豆酱 1勺（可根据口味调整）
- 白糖 1小勺
- 生姜 3片
- 大蒜 3瓣
- 葱段 适量
- 八角 1颗
- 香叶 1片
- 干辣椒（可选）
可选配料：
- 蜂蜜（用于最后收汁增亮）
- 白芝麻（装饰用）
酱香鸡翅的详细做法
鸡翅预处理
- 鸡翅洗净后,用刀在两面划几刀，方便入味。
- 冷水下锅,加入姜片、料酒，大火煮至沸腾后撇去浮沫，捞出沥干水分。
调制酱汁
- 取一个小碗,加入生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、白糖，搅拌均匀备用。
炒制鸡翅
- 热锅冷油,放入姜片、蒜瓣、葱段、八角、香叶、干辣椒（如使用）爆香。
- 放入鸡翅,中小火煎至两面金黄。
- 倒入调好的酱汁,翻炒均匀，让鸡翅均匀裹上酱料。
焖煮收汁
- 加入适量热水（没过鸡翅一半即可），大火烧开后转小火焖煮10-15分钟。
- 待汤汁浓稠时,开大火收汁，期间可翻动鸡翅使其均匀入味。
- 若喜欢甜味,可在收汁前加入少许蜂蜜提亮色泽。
出锅装盘
- 撒上白芝麻和葱花点缀,即可上桌。
酱香鸡翅的烹饪技巧
- 鸡翅去腥：焯水时加料酒和姜片能有效去腥，也可用冷水浸泡30分钟去除血水。
- 煎制技巧：煎鸡翅时不要频繁翻动，待一面定型后再翻面，避免破皮。
- 酱料调整：黄豆酱本身带咸味，生抽和老抽的用量可适当减少，避免过咸。
- 收汁关键：最后收汁时需不停翻炒，防止糊锅，汤汁浓稠即可关火。
酱香鸡翅的营养价值
鸡翅富含优质蛋白质、维生素A和胶原蛋白，适量食用有助于增强免疫力、促进皮肤健康，根据中国食物成分表（2023版）数据，每100克鸡翅的营养成分如下：
| 营养成分 | 含量（每100克） |
|---|---|
| 热量 | 194 kcal |
| 蛋白质 | 4 g |
| 脂肪 | 2 g |
| 碳水化合物 | 0 g |
| 钠 | 65 mg |
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表》第6版）
酱香鸡翅的常见变化
- 可乐酱香鸡翅：在酱汁中加入半罐可乐，增加甜味和焦糖色泽。
- 蒜香酱香鸡翅：加大蒜用量，最后撒上蒜末，风味更浓郁。
- 辣味酱香鸡翅：增加干辣椒或辣椒粉，适合喜欢麻辣口味的食客。
网友最关心的酱香鸡翅问题
根据近期搜索引擎数据（2024年5月），酱香鸡翅”的热门问题包括：
-
“酱香鸡翅要不要焯水？”
建议焯水,能有效去腥，使成品更干净。
-
“酱香鸡翅可以用空气炸锅做吗？”
可以,鸡翅腌制后放入空气炸锅180℃烤15分钟，中途翻面，最后刷酱汁再烤5分钟。
-
“酱香鸡翅的酱料怎么调才不咸？”
黄豆酱和生抽都含盐,建议先少放，尝味后再调整。
（数据来源：百度指数、知乎热门问答）
酱香鸡翅的搭配建议
- 主食：米饭、馒头、面条均可，酱汁拌饭尤其美味。
- 配菜：清炒时蔬、凉拌黄瓜，可解腻增香。
- 饮品：冰镇酸梅汤或柠檬水，平衡口感。
酱香鸡翅是一道百搭下饭菜,无论是家庭聚餐还是日常便餐，都能轻松胜任，掌握好火候和调味，就能做出酱香浓郁、肉质鲜嫩的美味鸡翅。
