茄子炒鱼是一道融合了茄子软糯与鱼肉鲜美的家常菜，做法多样且灵活，既能满足家庭餐桌的日常需求，也能根据个人口味调整风味，以下是详细的制作步骤、食材清单及小贴士,助你轻松复刻这道下饭神器。
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食材准备（2-3人份）
| 类别 | 食材及用量 | 辅料及调料 |
|---|---|---|
| 主料 | 长茄子2根（约500g） | 草鱼片或鲈鱼片300g |
| 腌鱼调料 | 料酒1勺、盐少许、胡椒粉少许 | 淀粉1勺、蛋清半个 |
| 茄子处理 | 盐1勺（腌制用） | 清水适量 |
| 炒制调料 | 大蒜5瓣、生姜3片、小米辣2个 | 豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽半勺 |
| 增香辅料 | 青蒜苗2根（可选） | 食用油、白糖、鸡精少许 |
详细步骤
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处理食材
- 茄子：长茄子洗净切滚刀块，放入碗中加1勺盐拌匀，腌制10分钟至出水，用手挤干水分（此步可减少茄子吸油，口感更佳）。
- 鱼片：鱼片洗净用厨房纸吸干水分，加入料酒、盐、胡椒粉、蛋清抓匀，再撒1勺淀粉抓匀腌制10分钟（淀粉可让鱼片更嫩滑）。
- 辅料：大蒜拍碎切末，生姜切末，小米辣切圈,青蒜苗切段备用。
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煎茄子
锅中倒油烧热（比平时炒菜多些），放入挤干水的茄子块，中火煎至表面微黄、边缘微焦，盛出备用（煎过的茄子不易烂，且更入味）。 -
滑炒鱼片
锅中留底油，放入腌好的鱼片，快速滑炒至变色盛出（避免炒老，保持嫩滑）。 -
炒香调料
锅中再加少许油，放入蒜末、姜末、小米辣爆香，加入1勺豆瓣酱炒出红油,若喜欢重口味可再加少许豆豉一同炒香。
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混合炒制
- 倒入煎好的茄子，翻炒均匀后加2勺生抽、半勺老抽、少许白糖（提鲜），大火翻炒1分钟。
- 放入炒好的鱼片，轻轻推动避免弄碎，根据口味可加少量清水（约50ml）防止粘锅，焖煮1分钟让食材入味。
- 最后撒入青蒜苗段，加少许鸡精调味,翻炒均匀即可出锅。
小贴士
- 选鱼技巧：优先选择刺少的鱼如龙利鱼、巴沙鱼，或用草鱼、鲈鱼去刺切片，老人小孩食用更安全。
- 茄子去油：盐腌后挤干水分是关键，也可用空气炸锅或烤箱茄子烤至半干，减少吸油量。
- 火候控制：鱼片下锅后快速翻炒，避免久煮；茄子煎至微焦更香，炖煮时不易软烂。
- 口味变化：喜欢酸辣可加陈醋和泡椒，喜欢酱香可加黄豆酱，素食者可省略鱼片,加入香菇增加鲜味。
相关问答FAQs
Q1：茄子炒鱼时鱼片容易碎，有什么解决办法？
A：鱼片腌制时加入蛋清和淀粉，能增加嫩滑度且不易碎；炒制时动作要轻，避免频繁翻动，待茄子基本入味后再放入鱼片,只需轻轻推动即可。
Q2：没有豆瓣酱可以用其他调料替代吗？
A：可以，豆瓣酱主要提供咸香和红油，若没有可用黄豆酱（1勺）加少许老抽调色，或用生抽+蚝油（各1勺）替代，但需注意减少后续盐的用量,避免过咸。
