海鲜超大虾的做法大全
超大虾因其肉质鲜嫩、Q弹多汁，成为许多家庭餐桌上的美味佳肴，无论是清蒸、蒜香、芝士焗还是香辣爆炒，不同的烹饪方式能赋予超大虾截然不同的风味，以下是多种经典且易学的超大虾做法，涵盖家常菜、宴客菜及快手菜，让你轻松解锁大虾的N种美味。
清蒸超大虾——保留原汁原味
清蒸是最能体现大虾鲜甜的做法,尤其适合新鲜优质的超大虾。
食材：超大虾500g、姜片3片、葱段2根、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、香油少许。
步骤：
- 超大虾剪去虾须、虾枪，开背去虾线，用清水冲洗干净，沥干水分。
- 在盘底铺上姜片和葱段,将大虾整齐码放，淋上料酒。
- 蒸锅水烧开后,放入大虾，大火蒸5-8分钟（根据虾的大小调整时间，避免蒸老）。
- 取出后撒上葱花,淋上蒸鱼豉油和香油即可。
小贴士：选择活虾或冰鲜虾时，虾壳应透亮有光泽，蒸制时间不宜过长，否则肉质会变老变柴。
蒜蓉粉丝蒸虾——粤式经典
蒜蓉粉丝蒸虾是粤菜中的经典做法,粉丝吸收了虾的鲜味和蒜香，口感层次丰富。
食材：超大虾400g、龙口粉丝1把、大蒜5瓣、小米辣2个、葱花1把、生抽2勺、蚝油1勺、糖少许、食用油适量。
步骤：
- 粉丝用温水泡软,铺在盘底；大蒜切末，小米辣切圈。
- 超大虾开背去虾线,用料酒和少许盐腌制10分钟，然后摆在粉丝上。
- 热锅冷油,放入蒜末小火炸成金黄，加入生抽、蚝油、糖调味，制成蒜蓉酱。
- 将蒜蓉酱均匀淋在大虾上,水开后蒸8分钟，最后撒上小米辣和葱花，淋一勺热油激发香味。
芝士焗大虾——西式快手菜
芝士焗大虾奶香浓郁,适合作为开胃菜或儿童餐，制作简单且颜值高。
食材：超大虾300g、马苏里拉芝士100g、黄油20g、蒜末2瓣、盐、黑胡椒少许。
步骤：
- 超大虾开背去虾线,用盐、黑胡椒、蒜末腌制15分钟。
- 烤箱预热200℃，将虾放入烤盘，铺上黄油片。
- 在虾身上撒满马苏里拉芝士,放入烤箱烤10-15分钟，直至芝士融化呈金黄色。
变种：可加入少许白酒或柠檬汁提鲜，搭配法棍或沙拉食用更佳。
香辣大虾——川味下饭神器
香辣大虾是川菜代表,麻辣鲜香，非常适合搭配米饭。
食材：超大虾400g、干辣椒10个、花椒1勺、豆瓣酱2勺、姜片、蒜片、葱段适量、料酒2勺、生抽1勺、糖1勺。
步骤：
- 虾剪去须尖,开背去虾线，用料酒和盐腌制10分钟；干辣椒剪段，去籽。
- 热锅冷油,下花椒、干辣椒爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。
- 放入姜片、蒜片炒香，倒入大虾翻炒至变红，加生抽、糖调味，大火收汁，撒葱花即可。
小贴士：怕辣可减少干辣椒用量，或用甜面酱代替豆瓣酱，风味更温和。
白灼大虾——蘸料百变
白灼大虾清淡爽口,蘸料可根据个人口味调整，适合喜欢原味的食客。
食材：超大虾500g、姜片3片、料酒1勺、生抽3勺、香醋1勺、蒜末1勺、小米辣1个、香油少许。
步骤：
- 虾洗净,剪去虾须，锅中加水放入姜片、料酒，烧开后放入大虾煮3-5分钟。
- 捞出虾摆盘,调制蘸料：生抽、香醋、蒜末、小米辣、香油混合均匀。
蘸料推荐：可加入芥末、花生碎或蚝油，增加风味层次。
盐焗大虾——干香入味
盐焗大虾无需复杂调料,靠海盐和高温锁住鲜味，虾肉紧实干香。
食材：超大虾400g、粗海盐200g、八角2个、香叶2片、花椒少许。
步骤：
- 虾开背去虾线,用厨房纸吸干水分；粗海盐与香料、花椒干锅炒热，盛出备用。
- 取炒热的盐铺在砂锅底部,放上大虾，再覆盖剩余的热盐。
- 中小火焗8-10分钟，打开后取出虾，刷掉表面盐分即可食用。
油焖大虾——甜咸适口
油焖大虾是鲁菜经典,色泽红亮，口感甜咸，适合宴客。
食材：超大虾500g、葱段3段、姜片5片、冰糖30g、生抽2勺、料酒2勺、清水半碗。
步骤：
- 虾开背去虾线,热锅冷油，下葱段、姜片爆香。
- 放入大虾煎至两面变红,加冰糖炒至融化，倒入生抽、料酒和清水。
- 大火烧开后转中小火焖煮5分钟,收浓汤汁即可。
香煎大虾——外酥里嫩
香煎大虾制作简单,外皮微焦，内里多汁，适合快手早餐或晚餐。
食材：超大虾300g、黄油15g、盐、黑胡椒、柠檬片少许。
步骤：
- 虾开背去虾线,用盐、黑胡椒腌制5分钟。
- 平底锅融化黄油,放入大虾煎2-3分钟至两面金黄，挤上柠檬汁即可。
凉拌大虾——夏日清爽
凉拌大虾适合夏季,口感Q弹，开胃解腻。
食材：超大虾300g、黄瓜半根、蒜末1勺、生抽2勺、香醋1勺、香油、辣椒油少许。
步骤：
- 虾煮熟后剥壳,黄瓜切丝，两者混合。
- 加入蒜末、生抽、香醋、香油、辣椒油拌匀，冷藏后食用更佳。
奶油蘑菇大虾——西式浓香
奶油蘑菇大虾奶香浓郁,适合搭配意面或面包。
食材：超大虾200g、蘑菇100g、奶油100ml、洋葱1/4个、面粉20g、牛奶200ml。
步骤：
- 虾煎至半熟,蘑菇切片炒香，洋葱切丁炒香后加面粉炒匀。
- 倒入牛奶、奶油煮浓，最后放入虾焖煮2分钟，加盐调味。
做法涵盖了中式、西式、快手、宴客等多种风格，可根据场合和口味灵活选择，无论是追求原汁原味还是重口味刺激，超大虾都能满足你的味蕾需求。
相关问答FAQs
Q1：超大虾如何快速去虾线？
A：用剪刀从虾头处剪开至虾尾，用牙签从虾背第二节插入，轻轻挑出虾线即可，注意动作轻柔避免弄断虾身。
Q2：蒸大虾时为什么虾会缩水变硬？
A：蒸制时间过长或虾本身不新鲜会导致肉质变老，建议选择新鲜活虾，水开后大火蒸5-8分钟，根据虾的大小调整时间，蒸好后立即取出。
