厨房里飘出的香气总能勾起最温暖的回忆,家常菜的魅力在于简单、亲切，又充满生活的烟火气，无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，几道拿手的家常菜就能让餐桌变得丰盛，今天分享几道经典家常菜的做法，步骤清晰，食材常见，新手也能轻松上手。
番茄炒蛋
番茄炒蛋是一道国民级家常菜,酸甜开胃，营养丰富，尤其适合搭配米饭。
食材准备：
- 番茄 2个
- 鸡蛋 3个
- 盐 适量
- 糖 少许（可选）
- 葱花 少许
- 食用油 适量
做法步骤：
- 处理番茄：番茄洗净后切块，喜欢口感细腻的可以去皮（用开水烫一下即可轻松剥皮）。
- 打散鸡蛋：鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散，让蛋液更加蓬松。
- 炒蛋：热锅凉油，油温升高后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒至凝固后盛出备用。
- 炒番茄：锅中再加少许油，放入番茄翻炒，加少许盐帮助出汁，喜欢甜口的可以加一点糖。
- 混合翻炒：番茄炒软后倒入炒好的鸡蛋，轻轻翻拌均匀，撒上葱花即可出锅。
小贴士：
- 鸡蛋不要炒太久,否则口感会变老。
- 番茄选择熟透的,味道更浓郁。
红烧排骨
红烧排骨色泽红亮,肉质酥烂，酱香浓郁，是下饭的绝佳选择。
食材准备：
- 排骨 500克
- 姜片 3片
- 葱段 适量
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 冰糖 10克
- 八角 1颗
- 香叶 1片
- 清水 适量
做法步骤：
- 焯水去腥：排骨冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干。
- 炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖小火慢炒至融化并呈琥珀色，注意不要炒糊。
- 煸炒排骨：倒入排骨快速翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。
- 调味炖煮：加入生抽、老抽、八角、香叶、葱段，倒入热水没过排骨，大火烧开后转小火炖40分钟。
- 收汁出锅：待汤汁浓稠后，尝一下咸淡，根据口味调整，最后大火收汁即可。
小贴士：
- 炒糖色时火候要小,避免焦苦。
- 炖煮时间可根据排骨的老嫩调整,用筷子能轻松插入即可。
清炒时蔬
清炒时蔬是一道快手菜,保留蔬菜的原汁原味，营养又健康。
食材准备：
- 西兰花 半颗
- 胡萝卜 半根
- 蒜末 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
做法步骤：
- 处理蔬菜：西兰花掰成小朵，胡萝卜切片，用盐水浸泡5分钟去除杂质。
- 焯水：锅中烧开水，加少许盐和油，放入西兰花和胡萝卜焯水1分钟，捞出过凉水保持脆嫩。
- 爆香蒜末：热锅凉油，放入蒜末小火炒香，注意不要炒焦。
- 翻炒调味：倒入焯好的蔬菜，大火快速翻炒，加盐调味即可出锅。
小贴士：
- 焯水时加盐和油能让蔬菜颜色更鲜艳。
- 炒制时间不宜过长,以免失去爽脆口感。
鱼香茄子
鱼香茄子是一道川味家常菜,酸甜微辣，茄子软糯入味，非常下饭。
食材准备：
- 茄子 2根
- 猪肉末 100克
- 豆瓣酱 1勺
- 生抽 1勺
- 醋 1勺
- 糖 1勺
- 淀粉 适量
- 葱姜蒜 适量
做法步骤：
- 处理茄子：茄子切长条，撒少许盐腌制10分钟，挤去水分后裹一层薄淀粉。
- 煎茄子：锅中多放些油，将茄子煎至表面微黄后盛出。
- 炒肉末：锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入肉末炒至变色，放入豆瓣酱炒出红油。
- 调味炖煮：加入生抽、糖、醋和少许水，放入茄子小火焖2分钟，让茄子充分吸收汤汁。
- 勾芡出锅：最后淋入水淀粉勾薄芡，撒上葱花即可。
小贴士：
- 茄子提前腌制可以减少吸油。
- 鱼香汁的比例可根据口味调整,喜欢酸辣的可多加醋和豆瓣酱。
家常菜的魅力在于灵活多变,同样的食材，不同的做法就能带来全新的口感，掌握这几道菜，无论是日常三餐还是招待客人，都能轻松应对，厨房的温度，就是家的温度，愿每一道菜都能带来满足与幸福。
