香茹排骨汤是一道营养丰富、味道鲜美的家常汤品，尤其适合秋冬季节滋补身体，香茹（香菇）富含多种氨基酸和维生素，搭配排骨炖煮，不仅能提升汤的鲜味，还能增强免疫力，本文将详细介绍香茹排骨汤的做法，并分享煲汤的关键技巧，同时结合最新数据，帮助读者掌握更科学的烹饪方法。
香茹排骨汤的食材准备
主料：
- 排骨 500克（建议选择肋排或小排，肉质更嫩）
- 干香菇 10-15朵（新鲜香菇也可，但干香菇香味更浓郁）
辅料：
- 姜片 3-5片
- 葱段 1根
- 料酒 1勺
- 盐 适量
- 清水 1.5-2升
可选配料（根据个人口味调整）：
- 枸杞 10克
- 红枣 5-6颗
- 玉米 1根（切段）
香茹排骨汤的详细做法
处理食材
- 排骨预处理：将排骨放入冷水中浸泡20分钟，去除血水，然后冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，煮至沸腾后撇去浮沫，捞出排骨沥干备用。
- 香菇泡发：干香菇提前用温水浸泡30分钟至1小时，泡发后洗净，去蒂备用，若使用新鲜香菇，直接洗净即可。
炖煮步骤
- 炖锅预热：在砂锅或汤锅中加入清水，放入焯好的排骨、姜片、葱段，大火煮沸后转小火慢炖30分钟。
- 加入香菇：30分钟后，放入泡发好的香菇，继续炖煮20-30分钟，让香菇的香味充分融入汤中。
- 调味：最后加入适量盐调味，根据喜好可加入枸杞、红枣等配料，再炖5分钟即可关火。
关键技巧
- 焯水去腥：排骨焯水时一定要冷水下锅，才能有效去除血水和腥味。
- 火候控制：炖汤时先用大火煮沸，再转小火慢炖，避免汤水蒸发过快，影响口感。
- 盐的添加时机：盐应在汤快炖好时加入，过早加盐会导致肉质变硬。
香茹排骨汤的营养价值
香茹排骨汤不仅味道鲜美，还具有较高的营养价值，根据中国食物成分表（2023年版）的数据，香菇和排骨的主要营养成分如下：
| 食材（每100克） | 热量（kcal） | 蛋白质（g） | 脂肪（g） | 碳水化合物（g） | 膳食纤维（g） |
|---|---|---|---|---|---|
| 干香菇 | 296 | 0 | 2 | 7 | 6 |
| 猪排骨（生） | 278 | 7 | 1 | 0 | 0 |
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表标准版》第6版）
从表中可以看出，香菇富含膳食纤维和蛋白质，而排骨则提供优质动物蛋白和脂肪，两者搭配能提供均衡的营养，香菇中的多糖类物质具有增强免疫力的作用，适合体质较弱的人群食用。
最新研究：香菇的保健作用
近年来，多项研究表明香菇具有多种保健功效，2023年《食品科学与营养学》期刊发表的研究指出，香菇中的β-葡聚糖能显著提升人体免疫细胞的活性，有助于抵抗病毒和细菌感染，香菇中的麦角固醇在紫外线照射下可转化为维生素D，对骨骼健康有益。
常见问题解答
Q1：可以用电压力锅炖香茹排骨汤吗？
可以，电压力锅能缩短炖煮时间，通常设定“煲汤”模式30-40分钟即可，但传统砂锅炖煮的汤更香浓。
Q2：如何让汤更清澈？
焯水时彻底去除浮沫，炖煮过程中避免频繁开盖，小火慢炖能让汤更清澈。
Q3：儿童可以喝香茹排骨汤吗？
可以，但建议减少盐的用量，并确保香菇充分炖煮至软烂，便于消化。
香茹排骨汤的做法并不复杂，关键在于食材的选择和火候的掌握，炖一锅好汤，不仅能让家人享受美味，还能补充营养，增强体质，掌握这些技巧,你也能轻松做出鲜香浓郁的香茹排骨汤。
