龙须，又称龙须菜或佛手瓜苗，是一种营养丰富的蔬菜，口感脆嫩，适合多种烹饪方式，它不仅含有丰富的膳食纤维、维生素C和矿物质，还具有清热解毒的功效，下面介绍几种家常做法，并附上最新的市场数据，帮助大家更好地选购和烹饪龙须。
清炒龙须
材料：
- 龙须菜 300克
- 大蒜 3瓣
- 食用油 适量
- 盐 少许
- 鸡精（可选）
步骤：
- 龙须菜洗净，去掉老茎，切成段备用。
- 大蒜拍碎切末。
- 热锅冷油，放入蒜末爆香。
- 倒入龙须菜，大火快速翻炒1-2分钟。
- 加盐调味，喜欢鲜味的可加少许鸡精，炒匀即可出锅。
小贴士：
- 炒龙须菜时火候要大，时间要短，以保持其脆嫩口感。
- 可搭配红椒丝或胡萝卜丝增加色彩。
凉拌龙须
材料：
- 龙须菜 250克
- 生抽 1勺
- 香醋 1勺
- 芝麻油 少许
- 蒜末 适量
- 辣椒油（可选）
步骤：
- 龙须菜洗净，焯水30秒后捞出过冷水，沥干。
- 加入生抽、香醋、蒜末、芝麻油拌匀。
- 喜欢辣味的可加少许辣椒油，冷藏10分钟更入味。
龙须炒肉丝
材料：
- 龙须菜 200克
- 猪里脊肉 100克
- 姜丝 少许
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 淀粉 少许
步骤：
- 猪肉切丝，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
- 龙须菜洗净切段。
- 热锅放油，先炒肉丝至变色，盛出备用。
- 锅中余油爆香姜丝，加入龙须菜翻炒。
- 肉丝回锅，加盐调味，炒匀即可。
龙须的营养价值
根据中国食物成分表（2023年最新版），每100克龙须菜的营养成分如下：
| 营养成分 | 含量 |
|---|---|
| 热量 | 22千卡 |
| 蛋白质 | 8克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 维生素C | 18毫克 |
| 钙 | 45毫克 |
| 铁 | 8毫克 |
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所）
龙须的选购与储存
-
选购技巧：
- 选择嫩绿的龙须，茎部不宜过粗，否则口感较老。
- 叶片新鲜无黄斑，无腐烂迹象。
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储存方法：
- 用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏，可保存2-3天。
- 如需长期保存，可焯水后冷冻，但口感会稍差。
龙须的市场行情
根据2024年5月全国主要蔬菜批发市场数据，龙须菜的平均价格为：
| 城市 | 价格（元/公斤） |
|---|---|
| 北京新发地 | 8 |
| 上海江桥 | 2 |
| 广州江南 | 9 |
| 成都濛阳 | 5 |
（数据来源：全国农产品批发市场价格信息网）
龙须菜价格受季节影响较大，春夏季节产量较高，价格相对较低，秋冬季节则略有上涨。
龙须的食用禁忌
- 脾胃虚寒者不宜过量食用，以免引起腹泻。
- 龙须菜含有草酸，建议焯水后再烹饪，以减少草酸摄入。
- 过敏体质者初次食用需谨慎。
龙须菜的做法多样，无论是清炒、凉拌还是搭配肉类，都能展现其独特的风味，掌握正确的烹饪方法，既能保留营养,又能让家人享受健康美味。
