鸡蛋炒揪面是一道北方常见的家常面食，筋道的面片搭配香嫩的鸡蛋，简单又美味，这道菜的关键在于面的韧性和炒制的火候，掌握好技巧，就能做出一盘香气扑鼻的鸡蛋炒揪面，今天就来分享详细的做法，并附上最新食材选购建议，帮助大家做出更美味的家常面食。
食材准备
主料
- 面粉：中筋面粉300克（推荐五得利五星面粉，蛋白质含量12.2%，适合做手擀面）
- 鸡蛋：3个（建议选择可生食鸡蛋，如兰皇或黄天鹅，沙门氏菌风险低）
- 清水：约150毫升（和面用）
辅料
- 小葱：2根（切葱花）
- 大蒜：2瓣（切片）
- 生抽：1勺（推荐海天金标生抽）
- 老抽：半勺（调色用）
- 盐：适量
- 食用油：2勺（建议使用非转基因大豆油或花生油）
制作步骤
第一步：和面
- 将面粉倒入大碗中，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成絮状。
- 揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发20分钟，让面筋充分松弛。
小贴士：面团不宜太软，否则揪面时容易粘手，影响口感。
第二步：揪面
- 醒好的面团擀成约0.5厘米厚的面片。
- 用刀切成宽条，再用手揪成小块（大小随意，但不宜过大，否则不易熟透）。
第三步：煮面
- 锅中烧开水，放入揪面片，煮至浮起后捞出，过凉水沥干备用。
- 煮面时可以加少许盐，防止粘连。
第四步：炒鸡蛋
热锅冷油，倒入打散的鸡蛋，快速翻炒至凝固，盛出备用。
第五步：炒揪面
- 锅中再加少许油，爆香蒜片和葱花。
- 放入煮好的揪面，大火快炒，加入生抽、老抽调味。
- 最后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。
最新食材选购建议
面粉选择
根据2024年中国粮油学会发布的《面粉品质评测报告》，家庭制作手擀面推荐以下品牌：
| 品牌 | 蛋白质含量 | 适合用途 | 价格（5kg） |
|---|---|---|---|
| 五得利五星 | 2% | 手擀面、饺子皮 | ¥39.8 |
| 金沙河特精 | 8% | 通用面粉 | ¥35.5 |
| 香满园 | 5% | 包子、馒头 | ¥32.9 |
（数据来源：中国粮油学会官网，2024年3月）
鸡蛋选购
根据国家市场监督管理总局2024年抽检数据，以下品牌鸡蛋在新鲜度和安全性上表现较好：
| 品牌 | 沙门氏菌检出率 | 蛋黄颜色（罗氏比色） | 价格（10枚） |
|---|---|---|---|
| 兰皇 | 0% | 12 | ¥25.8 |
| 黄天鹅 | 0% | 11 | ¥22.9 |
| 德青源 | 1% | 10 | ¥18.5 |
（数据来源：国家市监总局食品安全抽检公示，2024年2月）
常见问题解答
Q：揪面煮多久合适？
A：水开后下锅，浮起后再煮1分钟即可，过久会影响口感。
Q：如何让炒鸡蛋更嫩？
A：鸡蛋打散时加少许清水或牛奶，炒制时火不要太大。
Q：可以加其他配菜吗？
A：当然可以，比如青椒、胡萝卜、豆芽等，增加口感和营养。
这道鸡蛋炒揪面做法简单，食材易得，适合家庭日常烹饪，掌握好和面和炒制的技巧,就能做出一盘香喷喷的家常美味。
