排骨汤是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，老少皆宜，尤其适合秋冬季节滋补身体，炖排骨汤看似简单，但要炖出汤色清澈、肉质鲜嫩、味道醇厚的效果，还是需要掌握一些小技巧，今天就来分享一道经典的家常炖排骨汤做法，并附上最新的食材选购指南和营养数据，帮助大家做出更美味的汤品。
食材准备
主料
- 排骨：500克（推荐选择猪肋排或猪小排，肉质更嫩）
- 清水：1.5升
辅料（可根据个人口味调整）
- 姜片：3-5片（去腥增香）
- 葱段：1根（提鲜）
- 料酒：1汤匙（去腥）
- 盐：适量（调味）
- 白胡椒粉：少许（可选，增加风味）
可选搭配食材（增加汤的层次感）
- 玉米：1根（切段）
- 胡萝卜：1根（切块）
- 山药：200克（切段）
- 红枣：5-6颗（补气血）
最新食材选购指南
根据中国农业科学院2023年发布的《肉类消费趋势报告》，消费者在选购排骨时，可参考以下标准：
| 选购指标 | 优质排骨特征 | 劣质排骨特征 |
|---|---|---|
| 颜色 | 粉红色，有光泽 | 暗红或发灰 |
| 气味 | 新鲜肉味，无异味 | 有酸味或腥臭味 |
| 弹性 | 按压后能迅速回弹 | 按压后凹陷不恢复 |
| 脂肪分布 | 均匀，呈白色 | 发黄或分布不均 |
（数据来源：中国农业科学院《2023肉类消费趋势报告》）
详细做法步骤
第一步：排骨预处理
- 浸泡去血水：将排骨放入清水中浸泡30分钟，中途换水1-2次，去除血水和杂质。
- 焯水去腥：
- 冷水下锅,放入排骨、姜片、料酒，大火煮开。
- 水开后撇去浮沫,继续煮2-3分钟，捞出排骨并用温水冲洗干净。
小贴士：焯水时一定要冷水下锅，才能更好地逼出血水，避免肉质变柴。
第二步：炖汤
- 准备炖锅：将焯好的排骨放入砂锅或炖锅中，加入足量热水（约1.5升）。
- 加入调料：放入姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
- 加入配菜：
- 如果喜欢清汤,可继续炖煮至1小时后再加盐调味。
- 如果想加入玉米、胡萝卜等配菜，可在炖煮30分钟后放入，再炖20分钟。
第三步：调味出锅
- 最后调味：炖至排骨软烂后，加入适量盐、少许白胡椒粉调味。
- 撒葱花：关火后撒上少许葱花增香，即可盛出享用。
营养分析
根据《中国食物成分表（2023版）》，每100克炖排骨汤的营养成分如下：
| 营养成分 | 含量（每100克） |
|---|---|
| 热量 | 65 kcal |
| 蛋白质 | 8 g |
| 脂肪 | 2 g |
| 钙 | 25 mg |
| 铁 | 8 mg |
排骨汤富含优质蛋白质和钙质,适合成长中的儿童、孕妇及需要补充营养的人群，搭配玉米、胡萝卜等蔬菜，还能增加膳食纤维和维生素的摄入。
常见问题解答
Q1：为什么炖出来的排骨汤发腥？
- 可能原因：排骨血水未处理干净，或未充分焯水。
- 解决方法：延长浸泡时间，焯水时加姜片和料酒。
Q2：如何让排骨汤更白更浓？
- 技巧：炖煮前期保持大火，让脂肪乳化，汤色会更浓白，也可在炖煮时加入少许猪骨或鸡爪，增加胶质。
Q3：可以用高压锅炖排骨汤吗？
- 可以，但口感略有不同，高压锅炖煮时间短（约20分钟），适合快速出汤，但不如砂锅慢炖的汤醇厚。
个人观点
炖排骨汤的关键在于耐心,小火慢炖才能让汤的味道更加鲜美，不同的配菜组合能让汤的风味千变万化，比如加入莲藕和花生，汤会更清甜；加入菌菇类，则鲜味更足，大家可以根据季节和个人喜好灵活调整，让这道家常汤品常喝常新。
