广州人爱喝汤是出了名的，而莲藕汤更是秋冬季节的经典滋补汤品，莲藕富含膳食纤维、维生素和矿物质，搭配猪骨或排骨煲汤，不仅清甜可口，还能润燥养胃，今天就来分享正宗广州莲藕汤的做法，并附上最新的食材选购技巧和营养数据，让你在家也能轻松煲出广式风味。

广州莲藕汤的经典配方

主要食材

• 莲藕：选择粉藕（适合煲汤），表皮微黄、藕节粗短的最佳。
• 猪骨/排骨：推荐猪筒骨或猪扇骨，骨髓丰富，汤更香浓。
• 配料：花生、红枣、陈皮、生姜（去腥增香）。

食材配比参考（4人份）

（数据来源：2023年广东省农产品质量安全中心发布的《优质莲藕选购指南》）

详细煲汤步骤

处理食材

• 莲藕：去皮后切滚刀块，浸泡清水防止氧化变黑。
• 猪骨：冷水下锅，加姜片、料酒焯水5分钟，捞出冲洗干净。
• 花生：提前浸泡1小时，更容易煮烂。

煲汤过程

1. 冷水下锅：将猪骨、莲藕、花生、陈皮、姜片放入汤锅，加足量清水（约2.5L）。
2. 大火煮沸：撇去浮沫，转小火慢煲1.5-2小时。
3. 加红枣：最后30分钟加入红枣，避免过早煮烂影响口感。
4. 调味：出锅前加少许盐，广州人讲究“汤清味鲜”，盐不宜过多。

关键技巧

• 火候控制：全程保持“菊花心”小火（汤面微微沸腾），避免大火导致汤浑浊。
• 去腥增香：加一小块陈皮（1g左右），既能去肉腥，又增加回甘。
• 莲藕选择：粉藕淀粉含量高，煲汤后口感粉糯，脆藕适合炒菜，煲汤易发酸。

最新莲藕营养数据与搭配建议

根据2023年中国农业科学院发布的《莲藕营养成分分析报告》，不同品种莲藕的营养差异如下：

搭配推荐：

• 气血不足：加当归10g、枸杞15g（最后10分钟放入）。
• 润燥止咳：加雪梨1个（切块）、南北杏各10g。
• 健脾养胃：加山药200g、茯苓15g。

常见问题解答

为什么莲藕汤发黑？

• 原因：莲藕含多酚类物质，接触空气氧化变黑。
• 解决：切块后立即泡清水，或加几滴白醋。

如何让汤更浓白？

• 猪骨先煎至微黄再加水，大火煮沸10分钟再转小火。

莲藕汤可以隔夜喝吗？

• 可以，但需冷藏保存，复热时煮沸杀菌，不建议存放超过2天。

广式莲藕汤的升级版

莲藕章鱼汤

• 新增食材：干章鱼50g（提前泡发）、赤小豆30g。
• 功效：滋阴养血，适合产后或体虚者。

莲藕绿豆汤

• 搭配：绿豆100g、薏米30g。
• 适合：夏季清热解暑，减少油腻感。

广州莲藕汤看似简单，但细节决定成败，选对莲藕、控制火候、搭配得当，才能煲出一碗地道的广式靓汤，秋冬季节，不妨试试这份温暖滋润的汤水,让家人感受老广的饮食智慧。