食材准备

主料

• 鸡肉：建议选用鸡腿肉或鸡胸肉，鸡腿肉更嫩滑，鸡胸肉脂肪含量低，根据中国农业信息网（2024年最新数据），全国鸡肉平均价格如下：

（数据来源：中国农业信息网，2024年5月）

• 蘑菇：推荐使用口蘑、香菇或平菇，鲜味浓郁，根据市场调研，2024年春季蘑菇价格较稳定：

（数据来源：全国农产品批发市场价格信息系统）

辅料

• 生姜、大蒜、小葱（增香去腥）
• 生抽、老抽（调味上色）
• 料酒（去腥）
• 白糖或蚝油（提鲜）
• 淀粉（使鸡肉更嫩）

详细做法

步骤1：处理食材

1. 鸡肉切块：鸡肉洗净后切成适口大小的块，用1勺料酒、1勺生抽、半勺淀粉抓匀，腌制10分钟。
2. 蘑菇处理：蘑菇洗净，口蘑或香菇切片，平菇撕成小朵。
3. 配料准备：生姜切片，大蒜拍碎，小葱切段。

步骤2：炒制

1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜瓣爆香。
2. 炒鸡肉：倒入腌制好的鸡肉，中火翻炒至变色，约3分钟。
3. 加入蘑菇：放入蘑菇，大火翻炒2分钟，蘑菇会出水，继续炒至水分收干。
4. 调味：加入1勺生抽、半勺老抽、少许白糖或蚝油，翻炒均匀。
5. 收汁：如果喜欢汤汁浓稠，可加少量水淀粉勾芡，最后撒上葱段即可出锅。

步骤3：火候关键

• 鸡肉嫩滑：腌制时加淀粉锁住水分，炒制时间不宜过长。
• 蘑菇鲜香：蘑菇炒至微微焦黄更香，但不要炒老。

营养分析

根据《中国食物成分表》（2023版），每100克蘑菇炒鸡的营养成分如下：

这道菜低脂高蛋白,适合减肥人群和健身爱好者，蘑菇中的多糖成分还能增强免疫力。

烹饪小贴士

1. 选材技巧：

   

   • 鸡肉新鲜度判断：肉质有弹性，无异味，表皮光滑。
   • 蘑菇挑选：菌盖完整，无发黏或发黑。

2. 口感调整：

   • 喜欢辣味可加干辣椒或小米辣。
   • 喜欢酱香可加一勺豆瓣酱。

3. 储存建议：

   

   • 炒好的菜建议当天食用,蘑菇不宜久放。
   • 生鸡肉冷藏不超过2天,冷冻可保存1个月。

搭配建议

1. 主食：米饭、馒头或面条都很合适，汤汁拌饭尤其美味。
2. 配菜：搭配清炒时蔬，如西兰花或青菜，营养更均衡。
3. 饮品：适合搭配清淡的绿茶或柠檬水，解腻又清爽。