贵州酸汤排骨的食材准备
主料
- 排骨：500克（建议选择肋排或仔排，肉质更嫩）
- 贵州红酸汤：200ml（品牌推荐：玉梦、老干爹，确保酸味纯正）
辅料
- 西红柿：2个（增加自然酸味）
- 黄豆芽：100克（可选，增加口感）
- 木姜子油：5滴（贵州特色调料，提升风味）
- 姜片：3片
- 蒜瓣：5瓣
- 青红椒：各1个（增加辣味和色彩）
调味料
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 料酒：1勺（去腥）
- 鸡精/味精（可选）
贵州酸汤排骨的详细做法
步骤1：处理排骨
- 冷水浸泡：排骨放入清水中浸泡30分钟，去除血水。
- 焯水去腥：冷水下锅，加入料酒、姜片，大火煮开撇去浮沫，捞出冲洗干净。
步骤2：炒制酸汤底
- 热锅冷油，放入姜片、蒜瓣爆香。
- 加入西红柿翻炒至软烂，释放酸味。
- 倒入红酸汤，小火炒出香味（约2分钟）。
步骤3：炖煮排骨
- 加入排骨翻炒均匀，使排骨裹上酸汤。
- 倒入热水（约1.5L），大火烧开后转小火炖40分钟。
- 放入黄豆芽、青红椒，继续炖10分钟。
- 调味：加盐、白胡椒粉，滴入木姜子油提香。
步骤4：出锅装盘
撒上少许葱花或香菜，酸辣鲜香的贵州酸汤排骨就完成了！
煲汤的5个关键技巧
选材决定汤的鲜味
- 排骨选择：仔排肉质嫩，适合短时间炖煮；大骨适合长时间熬制高汤。
- 酸汤品质：贵州本地酸汤（如凯里红酸汤）发酵更充分，酸味更醇厚。
焯水去腥，汤更清澈
- 冷水下锅：让血水缓慢析出，避免肉质变柴。
- 撇浮沫：焯水时及时撇去浮沫，汤色更清亮。
火候控制
- 大火烧开，小火慢炖：保持汤面微沸，避免剧烈沸腾导致汤浑浊。
- 炖煮时间：排骨40-50分钟即可软烂，过久会失去口感。
调味顺序
- 盐最后加：过早放盐会使肉质变硬。
- 酸汤先炒香：激发酸味和香气，汤底更浓郁。
提升风味的秘密武器
- 木姜子油：贵州特色香料，去腥增香，不可替代。
- 西红柿：天然果酸让汤更鲜美，减少醋的使用。
贵州酸汤的营养价值（最新数据参考）
贵州酸汤不仅美味，还富含益生菌和有机酸，有助于消化和增强免疫力，以下是酸汤的主要营养成分（数据来源：《中国食物成分表》第6版）：
| 营养成分（每100g） | 含量 |
|---|---|
| 热量 | 35kcal |
| 蛋白质 | 2g |
| 碳水化合物 | 5g |
| 膳食纤维 | 8g |
| 维生素C | 12mg |
| 乳酸菌 | ≥1×10⁶ CFU |
（注：数据仅供参考，不同品牌酸汤成分略有差异）
贵州酸汤的选购建议
市面上的酸汤品牌众多，如何挑选正宗的贵州酸汤？根据2023年电商平台销量及用户评价，推荐以下几款：
| 品牌 | 特点 | 参考价格（500ml） |
|---|---|---|
| 玉梦 | 凯里老字号，酸味纯正 | 25-30元 |
| 老干爹 | 辣味适中，适合家庭烹饪 | 20-25元 |
| 苗姑娘 | 无添加剂，发酵时间长 | 28-35元 |
（数据来源：京东、天猫2023年9月销售榜单）
