大骨黄豆汤是一道营养丰富、味道鲜美的家常汤品，尤其适合秋冬季节滋补身体，大骨富含钙质和胶原蛋白，黄豆则含有优质植物蛋白和多种微量元素，两者搭配不仅口感醇厚，还能增强免疫力，下面详细介绍这道汤的制作方法，并分享一些煲汤的技巧，帮助您轻松炖出一锅好汤。

食材准备

• 猪大骨：500克（最好选择带骨髓的筒骨）
• 黄豆：100克（提前浸泡4-6小时）
• 姜片：3-4片
• 料酒：1汤匙（用于去腥）
• 清水：约2升
• 盐：适量
• 枸杞（可选）：10克
• 红枣（可选）：3-5颗

制作步骤

处理大骨

大骨买回来后,先用清水浸泡30分钟，去除血水，然后放入锅中，加入冷水没过骨头，大火煮开，焯水2-3分钟，捞出后用温水冲洗干净，这一步能有效去除腥味和杂质，使汤更清澈。

浸泡黄豆

黄豆提前用清水浸泡4-6小时，或者用温水浸泡2小时左右，使其充分吸水膨胀，浸泡后的黄豆更容易煮烂，口感更绵软。

炖汤

将焯水后的大骨、泡好的黄豆、姜片一起放入砂锅或电炖锅中，加入清水（水量要没过食材约3-5厘米），大火煮开后，撇去浮沫，转小火慢炖1.5-2小时，如果喜欢更浓郁的口感，可以延长炖煮时间至3小时。

调味

汤炖好后,加入适量盐调味，如果喜欢甜味，可以加入几颗红枣；想要滋补效果更好，可以在最后10分钟加入枸杞。

出锅

关火后,让汤稍微焖一会儿，使味道更融合，盛出时可以根据个人喜好撒上葱花或香菜增香。

煲汤技巧

选材关键

• 大骨选择：最好选用新鲜猪筒骨，骨髓丰富，炖出来的汤更香浓。
• 黄豆品质：建议选择颗粒饱满、无霉变的黄豆，浸泡后更容易煮烂。

火候控制

• 大火煮沸，小火慢炖：这样能让汤更清澈，同时充分释放食材的营养。
• 避免频繁开盖：炖汤过程中尽量减少开盖次数，以免香气流失。

去腥增香

• 焯水必不可少：大骨焯水能有效去除血沫和腥味。
• 姜片和料酒：炖汤时加入姜片和少许料酒，能进一步去腥提鲜。

营养搭配

黄豆本身富含植物蛋白,搭配大骨的动物蛋白，营养更均衡，如果想增加汤的层次感，可以加入胡萝卜、玉米等蔬菜，使汤更清甜。

最新数据支持

根据中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日推荐摄入大豆及坚果类25-35克，而黄豆作为优质植物蛋白来源，适量食用有助于心血管健康，猪骨中的胶原蛋白在长时间炖煮后会转化为明胶，有助于改善皮肤弹性。

常见问题解答

Q：黄豆需要提前泡多久？
A：一般建议浸泡4-6小时，如果时间紧张，可以用温水浸泡2小时左右。

Q：为什么炖出来的汤不够浓白？
A：汤的浓白程度与火候有关，可以先用大火煮沸，再转小火慢炖，同时确保大骨骨髓充分熬出。

Q：可以用高压锅炖吗？
A：可以，高压锅能缩短炖煮时间，但小火慢炖的汤味道更醇厚。

炖一锅好汤,关键在于耐心和细节，大骨黄豆汤不仅暖胃，还能补充营养，适合全家人享用，掌握这些技巧，您也能轻松炖出鲜美浓郁的汤品。