豌豆汤是一道营养丰富、口感清爽的素食汤品，适合春夏季节食用，它不仅富含植物蛋白、膳食纤维和多种维生素，还能帮助消化、增强免疫力，今天分享一道简单易做的素豌豆汤，并介绍煲汤的关键技巧，让汤品更加鲜美可口。

食材准备（2-3人份）

烹饪步骤

1. 浸泡豌豆：干豌豆提前用清水浸泡4小时以上，或隔夜浸泡，缩短煮制时间。
2. 处理蔬菜：胡萝卜、土豆去皮切块，洋葱切丁，西芹切小段。
3. 炒香底料：锅中倒入橄榄油，中小火煸炒洋葱至透明，加入胡萝卜、西芹翻炒2分钟。
4. 炖煮汤底：加入泡好的豌豆、土豆，倒入1.5升清水，大火煮沸后转小火慢炖40分钟至豌豆软烂。
5. 调味：待汤浓稠后，加入盐、黑胡椒调味，可撒上新鲜香草增加风味。
6. 调整口感：喜欢顺滑口感的可用搅拌机打碎部分汤料，保留一些颗粒感更佳。

煲汤技巧提升鲜美度

选材关键

• 豌豆选择：新鲜豌豆口感更甜，但干豌豆更方便储存，且炖煮后风味浓郁，根据《中国食物成分表》（2023版），干豌豆的蛋白质含量高达22.3%，是优质的植物蛋白来源。
• 蔬菜搭配：土豆能增加汤的浓稠度，胡萝卜和西芹则提供天然甜味，减少调味料的使用。

火候控制

• 大火煮沸后转小火慢炖，避免剧烈沸腾导致汤浑浊。
• 炖煮时间控制在40-50分钟，确保豌豆完全软化，释放淀粉使汤更浓郁。

调味技巧

• 盐最后加，避免过早放盐使豌豆不易煮烂。
• 可加入少许柠檬汁或苹果醋，平衡口感并促进铁的吸收。

最新数据：豌豆的营养价值

根据中国营养学会《中国居民膳食指南（2022）》和美国农业部（USDA）食物数据库（2024年更新），豌豆的营养成分如下：

豌豆的膳食纤维含量较高，有助于维持肠道健康，同时富含植物蛋白，适合素食者补充营养。

常见问题解答

Q：可以用冷冻豌豆代替干豌豆吗？
A：可以，但冷冻豌豆无需浸泡，直接炖煮时间缩短至20分钟，口感更鲜嫩，但汤的浓郁度略低。

Q：如何让素汤更鲜美？
A：可加入干香菇、海带或少许酱油增加鲜味，但需注意钠含量，避免过咸。

Q：豌豆汤适合哪些人群？
A：适合素食者、减脂人群及消化不良者，但痛风患者需适量食用，因豌豆嘌呤含量中等。

个人观点

素豌豆汤不仅是一道健康美味的家常菜，更是低脂高蛋白的优质选择，通过合理的食材搭配和炖煮技巧，即使不加肉也能做出鲜香浓郁的汤品，春夏季节多喝豌豆汤，既能补充营养，又能促进消化,是家庭餐桌上的理想选择。