下面为您整理了一份酱煎小鱼家常做法大全，从基础的入门版到进阶的风味版，再到一些实用的小贴士，总有一款适合您！
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基础入门版：经典家常酱煎小鱼
这个版本最简单,也最能体现家常菜的原汁原味，新手也能轻松上手。
【准备食材】
- 小鱼：选择新鲜的小鱼，比如小黄鱼、小鳊鱼、小鲫鱼等，每条约2-3两为佳，约6-8条。
- 腌料：
- 料酒：1汤匙
- 盐：1/2茶匙
- 姜片：3-4片
- 葱段：2段
- 煎鱼用料：
- 食用油：比平时炒菜多一些（约3-4汤匙）
- 姜片：几片，去腥增香
- 大蒜：3-4瓣，切片
- 酱汁用料：
- 豆瓣酱：1.5汤匙（推荐郫县豆瓣酱，剁碎更易出味）
- 甜面酱：1汤匙（增加咸甜风味）
- 生抽：1汤匙
- 老抽：半汤匙（主要为了上色）
- 白糖：1茶匙（提鲜，中和酱料的咸味）
- 清水：小半碗（约100ml）
【制作步骤】
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处理小鱼：
（图片来源网络，侵删）- 将小鱼刮去鱼鳞,去除内脏和鱼鳃，清洗干净。
- 在鱼身两侧各划2-3刀，方便入味和熟透。
- 用厨房纸巾将鱼身彻底擦干，这是煎鱼不破皮的关键！
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腌制去腥：
将处理好的鱼放入碗中,加入料酒、盐、姜片和葱段，用手抓匀，腌制15-20分钟。
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准备酱汁：
将豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、白糖和清水在小碗中混合均匀，备用。
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煎鱼：
- 热锅凉油,油温六七成热时（油面微微冒烟），放入姜片和蒜片爆香。
- 将腌好的鱼用厨房纸巾再次吸干表面水分，然后一条一条地放入锅中。
- 全程保持中火，先不要急着翻动，煎约2-3分钟，待鱼皮金黄酥脆后，再轻轻翻面，煎另一面，同样约2-3分钟，直到两面金黄。
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酱烧：
- 将调好的酱汁再次搅匀（因为豆瓣酱和甜面酱容易沉底），均匀地淋在煎好的鱼身上。
- 沿着锅边淋入少量清水（约50ml），盖上锅盖，转小火焖煮5-8分钟。
- 中途可以晃动锅子,让酱汁均匀包裹住鱼，但不要频繁翻动，以免鱼肉碎掉。
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收汁出锅：
- 打开锅盖,转大火将酱汁收浓，待汤汁变得浓稠并挂在鱼身上时，即可关火出锅。
- 撒上一些葱花或香菜点缀即可。
进阶风味版：酱香浓郁豆豉版
在基础版上加入豆豉,酱香风味会更加复合浓郁，层次感更强。
【与基础版的不同之处】
- 酱汁用料调整：
- 将甜面酱换成豆豉酱（或直接用干豆豉，提前用少量料酒和油炒香）。
- 豆豉酱/豆豉：1汤匙
- 甜面酱：可减量或不加，避免过咸。
- 新增配料：
- 干辣椒段：5-6个（不吃辣可不放）
- 花椒：一小撮（约10-15粒）
【制作步骤】
- 前3步（处理鱼、腌制、准备酱汁）与基础版相同。
- 煎鱼：
- 热锅凉油,油热后放入花椒和干辣椒段，小火炸出香味，然后捞出扔掉（只留其香味）。
- 放入姜片蒜片爆香,然后放入煎好的鱼。
- 酱烧与收汁：
剩下的步骤与基础版完全相同,豆豉的加入让酱汁的咸香更加醇厚。
风味变奏版：香辣酱煎小鱼
喜欢重口味、香辣口感的朋友可以试试这个版本。
【与基础版的不同之处】
- 酱汁用料调整：
- 豆瓣酱：2汤匙（增加用量）
- 火锅底料：半块到一块（约20-30克），切成小块，这是香辣味的关键。
- 甜面酱：可省略。
- 新增配料：
- 葱段：多一些，分为葱白和葱绿两部分。
【制作步骤】
- 前3步（处理鱼、腌制、准备酱汁）与基础版相同。
- 炒酱：
- 锅中放油,小火将火锅底料块炒化，炒出红油。
- 加入剁碎的豆瓣酱和葱白段,继续小火炒出红油和香味。
- 煎鱼与酱烧：
- 放入煎好的鱼,轻轻翻动，让鱼身均匀裹上酱料。
- 加入小半碗清水,盖盖焖煮。
- 收汁出锅：
大火收汁,待汤汁浓稠时，撒上葱绿段，即可出锅，这道菜鱼香、酱香、麻辣味十足，非常过瘾！
【成功秘诀 & 小贴士】
- 选鱼是关键：一定要选新鲜的小鱼，眼睛清澈，鱼鳃鲜红，鱼身有弹性，冷冻小鱼口感会打折扣。
- 擦干是王道：无论是腌制前还是下锅前，一定要用厨房纸巾将鱼身彻底擦干，水分是煎鱼破皮的元凶。
- 油温要够高：热锅凉油，油温要足够高再下鱼，可以瞬间锁住鱼皮外的水分，形成酥脆的外壳。
- 不要急着翻动：鱼下锅后耐心等待一面定型变硬再翻动，这样能保证鱼皮完整。
- 锅具选择：用不粘锅是零失败的选择，如果用铁锅，需要提前“开锅”保养，或者多放一些油。
- 酱汁提前调好：将所有酱料提前在小碗里混合均匀，这样可以避免在烹饪过程中手忙脚乱，也更容易控制味道。
- 焖煮要到位：小火焖煮的步骤能让鱼肉充分吸收酱汁的味道，变得非常入味。
- 最后再放葱：出锅前再撒上葱花或香菜，能最大限度地保留其香气。
希望这份详细的酱煎小鱼家常做法大全能帮助您做出美味的酱煎小鱼！祝您用餐愉快！
