第一部分：辣竹笋的灵魂基础——如何处理干竹笋
这是所有辣竹笋做法的第一步，也是最关键的一步，处理得好，竹笋才会爽脆无涩味,好吃不浪费。
（图片来源网络，侵删）
目标： 将干硬的干竹笋泡发、去涩、煮软。
准备材料：
- 干竹笋：适量
- 清水：大量
- 盐：一小撮（可选,帮助去涩）
- 碱面（或小苏打）：一小撮（可选,帮助让竹笋更洁白爽脆）
详细步骤：
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浸泡：
- 将干竹笋用清水冲洗干净表面的灰尘。
- 放入一个大盆中，倒入足量的冷水，完全没过竹笋，浸泡至少6-8小时，最好是隔夜，如果是特别粗壮的老笋，时间需要更长,直到竹笋完全变软。
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清洗与改刀：
- 泡软后，捞出竹笋，用手仔细挤压,挤掉一些苦涩的水分。
- 用手撕开或用刀从纵向切开，检查内部是否有未泡发的硬芯，如果有,可以切掉。
- 将处理好的竹笋切成滚刀块或薄片，根据你后续的烹饪习惯来决定,切好后备用。
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焯水（关键去涩步骤）：
（图片来源网络，侵删）- 冷水下锅： 将切好的竹笋放入锅中，加入足量的冷水,水量要完全没过竹笋。
- 加料去涩： 撒入一小撮盐和一小撮碱面（或小苏打），碱面能帮助中和竹笋的酸性物质，使其口感更脆,颜色更亮白。
- 大火烧开： 开大火将水烧开，然后转为中火，煮15-20分钟。
- 判断是否熟透： 煮到用筷子可以轻松戳穿竹笋块即可。
- 捞出过凉： 煮好后，立即捞出竹笋，用流动的冷水反复冲洗，洗掉表面的碱味和涩味,同时能让竹笋的口感更爽脆。
至此，处理好的竹笋就完成了！ 可以直接用来烹饪，也可以沥干水分分装冷冻,随吃随取。
第二部分：辣竹笋家常做法大全
处理好的竹笋就像一块璞玉,可以变幻出多种美味。
经典下饭菜——干锅辣竹笋
这道菜麻辣鲜香，非常下饭,是川渝风味的代表。
特点： 麻辣咸香，口感丰富,超级下饭。
（图片来源网络，侵删）
准备材料：
- 处理好的竹笋：300克
- 五花肉：100克（切片，可选,增加油脂香）
- 青椒/红椒：各半个（切块,配色用）
- 洋葱：半个（切块）
- 调料：
- 郫县豆瓣酱：1大勺
- 干辣椒：5-8个（切段）
- 花椒：1小撮
- 姜：几片
- 蒜：几瓣
- 生抽：1勺
- 老抽：半勺（上色用）
- 糖：半小勺（提鲜）
- 盐：适量（根据口味调整）
- 食用油：适量
步骤：
- 热锅凉油，放入五花肉片，用中小火煸炒出油脂，至表面微焦,盛出备用。
- 锅里留底油，下入干辣椒段和花椒,小火炒出香味。
- 加入姜片、蒜片、郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
- 倒入处理好的竹笋，转大火翻炒,让竹笋充分吸收酱料的香味。
- 烹入生抽、老抽、糖,翻炒均匀上色。
- 加入炒好的五花肉片、青椒块、洋葱块，继续大火翻炒1-2分钟。
- 尝一下味道,根据需要加盐调味。
- 出锅前可以撒少许香菜或葱花点缀。
家常快手版——酸辣炒竹笋
喜欢酸辣口味的可以试试这个做法，开胃解腻,制作快速。
特点： 酸辣爽口，制作简单,十分钟搞定。
准备材料：
- 处理好的竹笋：300克
- 泡椒：5-6个（切碎）
- 泡姜：1小块（切碎）
- 大蒜：2瓣（切片）
- 青蒜或小葱：1根（切段）
- 调料：
- 白醋或香醋：1勺
- 生抽：1勺
- 蚝油：半勺
- 糖：少许
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
- 热锅凉油，放入蒜片、泡椒碎、泡姜碎,中火炒出香味。
- 倒入处理好的竹笋,转大火翻炒约1分钟。
- 沿着锅边淋入白醋,醋香瞬间激发。
- 加入生抽、蚝油、糖,快速翻炒均匀。
- 尝一下味道,根据需要加盐调味。
- 最后撒入青蒜段或葱段,翻炒几下即可出锅。
经典川味——竹笋烧肉
竹笋的清香和五花肉的油脂完美结合,是一道非常经典的下饭菜。
特点： 咸香软糯，肥而不腻,竹笋吸饱了肉汁。
准备材料：
- 处理好的竹笋：300克
- 五花肉：300克（切块）
- 冰糖：几颗
- 姜：几片
- 蒜：几瓣
- 八角：1个
- 桂皮：1小段
- 香叶：2片
- 调料：
- 料酒：1勺
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺
- 盐：适量
步骤：
- 五花肉冷水下锅，加姜片和料酒，烧开焯水后捞出,用温水洗净。
- 锅中少许油，放入冰糖,小火炒出糖色。
- 放入五花肉块,翻炒至每块都均匀裹上糖色。
- 加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶炒香。
- 烹入料酒、生抽、老抽,翻炒上色。
- 加入足量的热水，水量要没过五花肉，大火烧开转小火,炖煮40分钟。
- 将处理好的竹笋块加入锅中，继续炖煮20-30分钟,直到竹笋软烂入味。
- 最后大火收汁，根据口味加盐调味,汤汁浓稠即可。
素食版——清炒辣竹笋
不吃肉的朋友也可以享受辣竹笋的美味,用素腊肠或木耳来增加风味。
特点： 清爽素雅，辣而不燥,口感丰富。
准备材料：
- 处理好的竹笋：300克
- 素腊肠：1根（切片,可选）
- 干木耳：一小把（泡发后撕成小朵）
- 胡萝卜：半根（切片）
- 青椒：半个（切片）
- 调料：
- 素蚝油：1勺
- 生抽：1勺
- 糖：少许
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
- 热锅凉油，放入素腊肠片（如果用的话）煸炒出香味。
- 加入胡萝卜片、木耳、竹笋片,大火翻炒。
- 加入青椒片,继续翻炒。
- 调入生抽、素蚝油、糖,翻炒均匀。
- 炒至所有食材断生,根据口味加盐调味。
- 出锅前淋少许香油,撒上葱花即可。
第三部分：辣竹笋的创意吃法
除了炒和烧,辣竹笋还有很多有趣的吃法。
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辣竹笋炖排骨/鸡：
和排骨、鸡块一起炖煮，竹笋会吸收肉类的鲜美，汤汁非常浓郁，做法和“竹笋烧肉”类似,只需把五花肉换成排骨或鸡块即可。
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凉拌辣竹笋：
- 将处理好的竹笋焯水后，过冰水,保持爽脆口感。
- 加入蒜末、小米椒、生抽、香醋、少许糖和香油，拌匀即可,是一道绝佳的开胃凉菜。
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辣竹笋馅饺子/包子：
将竹笋切成小丁，和猪肉末、韭菜等混合，做成饺子或包子馅，风味独特,非常鲜美。
小贴士
- 辣度调节： 不太能吃辣的朋友，可以减少干辣椒和郫县豆瓣酱的用量,或者选用不辣的泡椒。
- 提前准备： 可以一次性多处理一些竹笋，焯水后沥干水分，分装冷冻，随吃随取,非常方便。
- 搭配选择： 竹笋百搭，可以和任何你喜欢的食材搭配，比如腊肉、腊肠、牛肉、毛豆、香菇等。
希望这份超全的辣竹笋家常做法大全能给您带来灵感，快去试试吧！祝您用餐愉快！
