食材准备
主料
- 鱼的选择：草鱼、鲤鱼、鲈鱼均可，推荐使用鲈鱼（肉质细嫩，刺少），根据2024年最新水产市场数据，鲈鱼价格在25-35元/斤（数据来源：中国水产养殖网）。
- 用量：1条（约500-600克）。
辅料
- 郫县豆瓣酱 30克（推荐“鹃城牌”，2024年电商平台销量领先品牌）
- 生姜 10克（切末）
- 大蒜 5瓣（切片）
- 小葱 2根（切段）
- 干辣椒 5-6个（可选）
- 花椒 1小把（约3克）
- 料酒 1勺（去腥）
- 生抽 1勺
- 白糖 1小勺（提鲜）
- 淀粉 适量（勾芡用）
- 食用油 适量
详细步骤
鱼的处理
- 清洗：鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分。
- 改刀：在鱼身两侧斜切几刀（便于入味）。
- 腌制：用料酒、少许盐、姜片涂抹鱼身，腌制10分钟去腥。
煎鱼（关键步骤）
- 热锅冷油（防止粘锅），油温六成热时放入鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
炒制豆瓣酱
- 锅中留底油,放入姜末、蒜片、干辣椒、花椒爆香。
- 加入郫县豆瓣酱,小火炒出红油（约1分钟），注意火候，避免炒糊。
炖煮入味
- 倒入适量热水（约300ml），加生抽、白糖调味。
- 放入煎好的鱼,中小火炖煮5-8分钟，期间用勺子将汤汁淋在鱼身上。
勾芡收汁
- 鱼煮熟后,轻轻盛出装盘。
- 锅中剩余汤汁加入水淀粉勾芡,淋在鱼上，撒上葱段即可。
最新市场数据参考
豆瓣酱品牌推荐（2024年电商销量TOP3）
| 排名 | 品牌 | 月销量（万件） | 价格（元/瓶） |
|---|---|---|---|
| 1 | 鹃城牌 | 2 | 8 |
| 2 | 丹丹豆瓣酱 | 8 | 5 |
| 3 | 川老汇 | 5 | 2 |
（数据来源：京东、天猫2024年3月调味品销售榜单）
鱼类价格趋势（2024年第一季度）
- 鲈鱼：25-35元/斤（较稳定）
- 草鱼：8-12元/斤（价格较低）
- 鲤鱼：10-15元/斤（适合预算有限家庭）
（数据来源：中国农业信息网）
烹饪小贴士
- 鱼不粘锅技巧：煎鱼前用姜片擦锅，或撒少许盐在油中。
- 豆瓣酱选择：正宗的郫县豆瓣酱发酵时间更长，香味更浓郁。
- 辣度调整：不吃辣可减少豆瓣酱用量，或用甜面酱替代部分。
- 配菜搭配：可加入豆腐、金针菇等增加口感。
