第一部分：咸猪肉的灵魂——基础腌制法
这是制作咸猪肉最核心、最基础的步骤，掌握好这个,后续的吃法就迎刃而解了。
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【核心配方】
- 主料： 带皮猪五花肉（或前腿肉、后臀尖，带皮是灵魂,口感最好）
- 腌料： 粗盐（海盐或岩盐为佳，颗粒粗,味道更均匀）
- 香料（可选，但强烈推荐）： 花椒（约一小撮，约5-10克）
【黄金比例】
这是一个万能比例,您可以根据肉的多少灵活调整：
- 粗盐用量： 约占猪肉总重量的 3% - 5%。
1斤（500克）猪肉，用15克 - 25克粗盐。
- 花椒用量： 约为盐用量的 1/10，用20克盐,就用2克花椒。
为什么是这个比例？
- 盐低于3%：腌出来的肉不够咸，保质期短,容易变质。
- 盐高于5%：肉会过咸，后期处理麻烦,且肉质会变得非常干硬。
- 花椒：是点睛之笔，能完美去除猪肉的腥味,增添一种独特的麻香。
【详细步骤】
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选肉与处理：
（图片来源网络，侵删）- 选用新鲜的带皮猪五花肉，皮要干净,肥瘦相间。
- 将猪肉切成大小合适的块。建议切成一次吃完的量，比如巴掌大的长条或方块，这样方便后续使用,也避免反复解冻。
- 用刀将猪皮表面刮干净，尤其是猪皮缝隙里的污垢，然后用清水冲洗干净，用厨房纸巾彻底擦干。水分是咸猪肉保存的大敌，一定要擦干！
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准备腌料：
- 将粗盐和花椒放入一个无油无水的干锅中，用小火慢慢翻炒，直到花椒散发出浓郁的香气，颜色微微变深，这一步可以杀菌,并激发花椒的香味。
- 将炒好的花椒盐彻底放凉备用。
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均匀涂抹：
- 戴上一次性手套，取适量的花椒盐，在猪肉的每一个面（包括皮、肉、侧面）都用力地、均匀地涂抹和揉搓。
- 重点区域： 猪皮的缝隙和肉的边缘要多抹一些盐。
- 按摩几分钟,让盐分更好地渗入肉中。
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密封腌制：
- 将抹好盐的猪肉放入一个足够大的密封袋或带盖的保鲜盒中。
- 将袋子里的空气尽量排出，然后密封好，如果用盒子,要确保盖子拧紧。
- 放入冰箱冷藏层腌制。
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腌制时间：
（图片来源网络，侵删）- 夏季（炎热）： 腌制 2-3天。
- 春秋季： 腌制 3-4天。
- 冬季（寒冷）： 腌制 4-5天。
- 判断标准： 时间到了之后，肉的颜色会变深，肉质会变紧实，用手按一下，感觉非常有弹性,就说明腌好了。
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清洗与晾干（关键步骤）：
- 腌制完成后,从冰箱取出猪肉。
- 用清水将表面的盐分和花椒彻底冲洗干净,直到没有咸味和颗粒感。
- 同样，用厨房纸巾将猪肉的每一个角落都擦干,特别是猪皮。
- 将擦干的猪肉挂在阴凉、通风、避光的地方，让它自然风干，这个过程叫做“出油”或“风干”，时间大约为 4-8小时，或者直到猪肉表面变得干爽,有些微微发硬。
- 注意： 不要暴晒，也不要放在潮湿的地方,否则容易变质。
第二部分：咸猪肉的N种家常吃法
经过腌制的咸猪肉，风味十足，是厨房里的“百搭选手”。
经典之选——咸猪肉煮白菜/芥菜
这是最经典、最家常的吃法，汤鲜肉美，菜叶吸饱了肉汁,是冬日里最温暖的慰藉。
- 食材： 咸猪肉1块、大白菜/芥菜1颗、姜片几片。
- 做法：
- 将风干好的咸猪肉切成薄片。
- 白菜或芥菜洗净，用手撕成大片（手撕比刀切更甜）。
- 锅中放入足量清水，加入姜片和咸肉片,大火烧开。
- 撇去浮沫，转中火煮约10-15分钟,让咸猪肉的鲜味充分融入汤中。
- 放入白菜/芥菜，煮至菜叶变软、变透明。
- 根据咸淡程度，决定是否需要加盐，通常腌制的肉已经很咸,所以一般不需要再放盐。
- 淋几滴香油,即可出锅。
下饭神器——咸猪肉炒芥蓝/菜心
咸香爽脆的肉片，搭配清甜爽口的蔬菜,是绝佳的米饭杀手。
- 食材： 咸猪肉1块、芥蓝/菜心/小油菜1把、蒜末、小米椒（可选）。
- 做法：
- 咸猪肉切片，芥蓝洗净，去头,斜切成段。
- 锅中烧开水，加几滴油和少许盐，放入芥蓝焯烫15-20秒，捞出沥干备用,这一步能让芥蓝保持翠绿爽脆。
- 热锅少油，放入咸肉片，用小火慢慢煸炒，直到肉片变得金黄干香，油脂被逼出,肉片微微卷曲。
- 加入蒜末和小米椒爆香。
- 倒入焯好水的芥蓝,大火快速翻炒均匀。
- 淋入少许生抽（如果觉得不够咸）或蚝油提鲜,翻炒均匀即可出锅。
创意升级——咸肉冬瓜汤
咸肉的咸香与冬瓜的清甜完美结合，汤色清亮，味道鲜美,清热解腻。
- 食材： 咸猪肉1块、冬瓜1块、葱花。
- 做法：
- 咸猪肉切片，冬瓜去皮去瓤,切成薄片。
- 锅中烧水,水开后先放入咸肉片煮5分钟。
- 放入冬瓜片，煮至冬瓜变得半透明、变软。
- 尝一下咸淡,根据需要加盐或白胡椒粉调味。
- 撒上葱花,关火即可。
宴客大菜——咸肉蒸娃娃菜
蒸菜最能保留食材的原味，咸肉的油脂渗入娃娃菜,每一口都鲜美无比。
- 食材： 咸猪肉1小块、娃娃菜2-3颗、粉丝（可选）、蒸鱼豉油、葱花。
- 做法：
- 咸猪肉切薄片，娃娃菜洗净，纵向对半切开再切四瓣,摆入盘中。
- 如果用粉丝，先用温水泡软，铺在盘底,再将娃娃菜摆在上面。
- 将咸肉片均匀地铺在娃娃菜上。
- 水烧开后，将整盘菜放入蒸锅，大火蒸 8-10分钟,直到娃娃菜变软。
- 取出后，倒掉盘中多余的汤汁,淋上蒸鱼豉油。
- 撒上葱花，最后烧一勺热油“刺”在葱花上,激发出香味即可。
早餐伴侣——咸肉菜泡饭
用前一晚的剩菜（咸肉煮白菜）做成泡饭，是许多人的心头好,暖胃又舒坦。
- 食材： 剩咸肉白菜、剩米饭、葱花。
- 做法：
- 将剩的咸肉白菜连同汤汁一起放入锅中,加入足量开水烧开。
- 放入剩米饭，用勺子搅散,煮至粥状。
- 根据口味可以加点盐或白胡椒粉。
- 撒上葱花,即可享用一碗热气腾腾的咸肉菜泡饭。
第三部分：保存小贴士
- 短期保存（1-2周）： 将风干好的咸猪肉用保鲜袋包好,放入冰箱冷藏即可。
- 长期保存（1-3个月）： 将咸猪肉用保鲜袋或锡纸紧紧包裹，放入冰箱冷冻室，吃之前提前一晚拿出来解冻，或者直接切片后冷冻,随吃随取。
- 判断是否变质： 如果肉表面发黏、颜色发绿、闻起来有酸味或异味，说明已经变质，请立即丢弃,切勿食用。
希望这份超详细的咸猪肉家常做法大全能帮助到您！快去动手制作,享受这份独特的家常美味吧！
