鲟鱼作为淡水鱼中的珍品,肉质细嫩、营养丰富，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和多种微量元素，家常烹饪鲟鱼既能保留其鲜美口感，又能满足家庭日常营养需求，下面介绍几种常见且易操作的家常鲟鱼做法。
清蒸鲟鱼
食材准备：
- 新鲜鲟鱼1条（约1.5斤）
- 姜片10克
- 葱段20克
- 料酒15毫升
- 生抽30毫升
- 食用油20毫升
- 香菜适量
制作步骤：
- 鲟鱼宰杀洗净,去除内脏和鱼鳃，用刀在鱼身两侧斜切几刀
- 鱼身内外抹上料酒,鱼腹内塞入姜片和葱段
- 蒸锅加水烧开,放入鲟鱼大火蒸8-10分钟
- 取出后倒掉盘中水分,撒上新鲜葱丝
- 热油淋在葱丝上,最后浇上生抽即可
小贴士：蒸制时间根据鱼的大小调整，1斤左右的鱼蒸6-8分钟即可，每增加半斤延长2分钟。
红烧鲟鱼
食材准备：
- 鲟鱼1条（约2斤）
- 大蒜5瓣
- 生姜1小块
- 干辣椒3个
- 八角2颗
- 老抽10毫升
- 生抽20毫升
- 白糖15克
- 料酒30毫升
- 清水适量
制作步骤：
- 鲟鱼切段,用料酒和少许盐腌制15分钟
- 热锅冷油,将鱼段煎至两面金黄取出
- 锅中留底油,爆香姜片、蒜瓣、干辣椒和八角
- 放入煎好的鱼段,加入生抽、老抽、白糖和适量清水
- 大火烧开后转小火炖15分钟,最后大火收汁
营养数据（来源：中国食物成分表2021版）： | 营养成分 | 每100克含量 | |---------|------------| | 蛋白质 | 18.2g | | 脂肪 | 4.3g | | 碳水化合物 | 0.5g | | 钙 | 52mg | | 磷 | 210mg |
酸菜鲟鱼
食材准备：
- 鲟鱼1条（约1.8斤）
- 酸菜200克
- 泡椒30克
- 姜末10克
- 蒜末15克
- 白胡椒粉3克
- 淀粉10克
- 高汤500毫升
制作步骤：
- 鲟鱼去骨切片,鱼骨切段备用
- 鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟
- 酸菜切丝,泡椒切碎
- 热油爆香姜蒜末和泡椒,放入酸菜炒香
- 加入鱼骨翻炒,倒入高汤煮10分钟
- 捞出酸菜和鱼骨垫底,汤中下入鱼片煮至变色
- 连汤带鱼片倒入碗中,撒上葱花即可
香煎鲟鱼排
食材准备：
- 鲟鱼中段500克
- 黑胡椒碎5克
- 海盐3克
- 柠檬半个
- 橄榄油20毫升
- 迷迭香2枝
制作步骤：
- 鲟鱼洗净擦干,切成2厘米厚的鱼排
- 两面均匀撒上海盐和黑胡椒碎,挤上柠檬汁腌制15分钟
- 平底锅加热橄榄油,放入迷迭香爆香
- 鱼排入锅,中火煎3分钟至金黄，翻面再煎3分钟
- 出锅前挤上剩余柠檬汁
选购技巧（根据2023年水产市场调研数据）：
- 新鲜鲟鱼眼球饱满透明,鳃丝鲜红
- 鱼体表面黏液清亮,无异味
- 按压鱼肉能迅速回弹
- 建议选择1.5-2斤的鲟鱼，肉质最为细嫩
鲟鱼豆腐汤
食材准备：
- 鲟鱼头1个（约500克）
- 嫩豆腐1盒
- 姜片5片
- 枸杞15克
- 料酒20毫升
- 白胡椒粉2克
- 清水1500毫升
制作步骤：
- 鱼头洗净,从中间劈开但不切断
- 豆腐切块,枸杞洗净泡发
- 锅中放少量油,将鱼头两面煎至微黄
- 加入姜片和料酒,倒入开水大火煮沸
- 转小火炖20分钟,汤色变白后加入豆腐
- 继续炖10分钟,最后放入枸杞和白胡椒粉调味
营养功效： 鲟鱼富含胶原蛋白，与豆腐同煮可提高钙质吸收率，根据《中国药膳大典》记载，此汤有滋阴润燥、补虚强身的功效，特别适合秋冬季节食用。
创新做法：泰式柠檬鲟鱼
食材准备：
- 鲟鱼1条（约1.2斤）
- 青柠檬2个
- 鱼露30毫升
- 白糖20克
- 蒜末15克
- 小米椒3个
- 香菜20克
制作步骤：
- 鲟鱼洗净,鱼身两侧划刀
- 青柠檬榨汁,与鱼露、白糖、蒜末、小米椒调成酱汁
- 鱼放入蒸盘,淋上一半酱汁
- 蒸锅上汽后蒸8分钟取出
- 浇上剩余酱汁,撒上香菜末即可
口味特点：酸辣开胃，保留了鲟鱼的鲜嫩口感，适合夏季食用。
鲟鱼处理时要注意彻底清除体表黏液,可用80℃左右热水烫10秒后刮洗，不同部位的肉质特点：鱼头适合炖汤，中段宜煎炒，尾部可红烧，根据家庭成员的喜好选择合适的烹饪方式，既保留营养又能满足口味需求。
