基围虾作为餐桌上的常见食材,因其肉质鲜嫩、营养丰富而备受喜爱，掌握几种家常做法，能让这道简单的食材焕发多样美味，以下从基础处理到经典烹饪方式，为你详细介绍基围虾的全家做法，新手也能轻松上手。

基础处理：鲜虾预处理是关键

无论选择哪种烹饪方式,新鲜虾的处理直接影响口感，基围虾的处理步骤如下：

1. 清洗：用清水冲洗虾身，去除表面杂质，可用软毛刷轻刷虾腹，确保干净。
2. 去虾线：用牙签从虾身第二节（虾头下方）插入，轻轻挑出黑色虾线（虾的肠道），也可剪开虾背去除，这样更易入味。
3. 去虾头/虾壳（可选）：家常做法中，保留虾头和虾壳可增加风味，若喜欢清淡口感，可剪去虾头，剥去虾壳留虾尾。
4. 腌制：处理好的虾用少许料酒、姜片、盐抓匀，腌制10分钟去腥，后续根据做法决定是否冲洗。

经典家常做法：六种风味任你选

白灼基围虾：清淡鲜甜，突出本味

特点：做法简单，最大程度保留虾的鲜甜，适合喜欢原汁原味的家庭。
食材：基围虾500g、姜片3片、葱段2根、料酒1勺、生抽2勺、香油少许。
步骤：

• 锅中加水,放入姜片、葱段、料酒，大火煮沸；
• 放入腌制好的基围虾,煮约2-3分钟（虾身变红、弯曲即可，避免煮老）；
• 捞出沥干,摆盘后蘸生抽加香油的料汁食用。

油焖大虾：咸甜微辣，酱香浓郁

特点：色泽红亮，酱汁裹满虾身，老少皆宜，是下饭神器。
食材：基围虾400g、冰糖20g、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、葱段、姜片、干辣椒2个（可选）。
步骤：

• 热锅冷油,放入冰糖小火炒出糖色；
• 下姜片、葱段、干辣椒爆香，倒入基围虾大火翻炒至虾身变红；
• 加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后加小半碗水，盖盖焖煮3分钟；
• 大火收汁,待汤汁浓稠裹在虾身上即可出锅。

蒜蓉粉丝蒸虾：鲜香软嫩，粉丝吸味

特点：蒜香与虾的鲜味融合，粉丝吸饱汤汁，一口满足。
食材：基围虾300g、粉丝1把、大蒜5瓣、小米辣2个、蒸鱼豉油2勺、葱花、食用油。
步骤：

• 粉丝用温水泡软,铺在盘底；基围虾开背去虾线，摆在粉丝上；
• 大蒜切末,小米辣切圈，热油浇至蒜末上，加少许盐拌匀；
• 将蒜蓉铺在虾身上,水开后蒸8分钟，出锅后淋蒸鱼豉油，撒葱花即可。

香辣基围虾：麻辣鲜香，过瘾下酒

特点：川味经典，麻辣开胃，适合喜欢重口味的朋友。
食材：基围虾400g、干辣椒20g、花椒1勺、姜片、蒜片、豆瓣酱2勺、料酒1勺、白糖少许。
步骤：

• 基围虾剪去虾须,开背去虾线，用料酒、盐腌制10分钟；
• 热锅冷油,下花椒、干辣椒爆香，加姜片、蒜片、豆瓣酱炒出红油；
• 倒入基围虾大火翻炒,加少许白糖提鲜，炒至虾身卷曲、汤汁收紧即可。

椒盐基围虾：外酥里嫩，咸香带麻

特点：干香酥脆，椒盐风味独特，可作为宴客小食。
食材：基围虾300g、淀粉2勺、椒盐粉1勺、鸡蛋1个、料酒1勺、食用油。
步骤：

• 基围虾去头去壳留尾,开背去虾线，用料酒、盐腌制10分钟；
• 虾身裹一层淀粉,再蘸取打散的鸡蛋液，放入六成热的油锅中炸至金黄酥脆（约3分钟）；
• 捞出沥油,锅中留少许油，下椒盐粉炒香，倒入炸好的虾快速翻炒均匀即可。

柠檬蒸基围虾：清香酸甜，清爽解腻

特点：西式做法改良，柠檬的清香中和虾的腥味，适合夏季食用。
食材：基围虾350g、柠檬1个、姜片、葱丝、蒸鱼豉油2勺、食用油。
步骤：

• 基围虾去虾线,铺在盘中，放姜片，柠檬切片铺在虾身上；
• 水开后蒸5-6分钟，取出后拣去姜片，撒上葱丝；
• 淋蒸鱼豉油,热油浇在葱丝上，最后挤少许柠檬汁提味。

烹饪小贴士

1. 选虾技巧：新鲜基围虾虾头紧密连接虾身，虾壳透明有光泽，虾身有弹性，无异味。
2. 避免煮老：虾烹饪时间不宜过长，一般变色卷曲即可，否则肉质会变老变柴。
3. 去腥妙招：腌制时加少许柠檬汁或白胡椒粉，可进一步去腥增鲜。

相关问答FAQs

Q1：基围虾去虾线时总断怎么办？
A：去虾线时建议用牙签从虾身第二节（靠近头部）插入，沿虾背轻轻划至虾尾，这样不易断，若虾线较深，可先剪开虾背再挑出，注意动作轻柔。

Q2：油焖大虾时糖色炒糊了怎么办？
A：糖色炒糊会产生苦味，需立即倒掉锅里的油和糖，重新清洗锅具后再炒，新手可改用冰糖加少量水小火慢熬，待冰糖融化呈琥珀色即可，更易掌握。