腐竹五花肉怎么做好吃又软烂？-舜味美食汇

腐竹五花肉是一道经典的家常菜,以其浓郁的酱香、软糯的口感和丰富的营养深受喜爱，这道菜的关键在于五花肉的处理和腐竹的泡发，通过慢炖让食材充分融合，入口即化，以下是详细的制作步骤和技巧，帮助新手也能轻松做出餐厅级的美味。

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食材准备

制作腐竹五花肉需要以下食材,具体用量可根据家庭人数调整：

食材预处理
- 五花肉洗净后切成2-3厘米的方块，冷水下锅，加入1汤匙料酒和1片生姜，大火煮开后撇去浮沫，焯水3分钟捞出，用温水冲洗干净备用。
- 干腐竹用温水浸泡2-3小时（夏季可缩短时间，避免泡烂），泡发后切成段，挤干水分备用，若想加快泡发，可用温水加少许盐，能缩短至1小时左右。
炒糖色（关键步骤）
- 锅中放少许油,小火加热后放入冰糖，不断搅拌至冰糖融化呈琥珀色（注意火候，避免炒糊发苦）。
- 迅速放入焯好水的五花肉,翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色，加入葱段、剩余姜片、八角、桂皮和香叶，煸炒出香味。
炖煮五花肉
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- 加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀后倒入足量热水（没过五花肉），大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟。
- 期间注意观察水量,避免烧干，若需加水需加热水，防止肉质变柴。
加入腐竹

五花肉炖至软烂后（用筷子能轻松戳穿），加入腐竹段，轻轻翻拌均匀，继续炖煮15-20分钟，让腐竹吸收肉汁，变得软糯但保持形状。
收汁调味

打开锅盖,转大火收汁，期间不停翻动防止粘锅，待汤汁浓稠、油亮时，根据口味加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅。