腐竹焖肉是一道经典的家常菜，以其浓郁鲜香的口感和丰富的营养深受喜爱，这道菜将软糯的五花肉与爽滑的腐竹相结合，经过慢火焖煮，使得肉香与豆香完美融合，无论是配米饭还是面条都是绝佳选择，下面将详细介绍腐竹焖肉的完整做法，包括食材准备、制作步骤、小贴士以及常见问题的解答,帮助你轻松掌握这道家常美味。
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食材准备
制作腐竹焖肉需要的主要食材包括五花肉、腐竹、姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等调料，以及生抽、老抽、料酒、冰糖、食盐等调味品,具体食材用量如下表所示：
| 食材类别 | 具体食材 | 用量 |
|---|---|---|
| 主料 | 五花肉 | 500克 |
| 腐竹 | 150克 | |
| 调料 | 姜片 | 3-4片 |
| 葱段 | 2段 | |
| 蒜瓣 | 4-5瓣 | |
| 八角 | 2个 | |
| 桂皮 | 1小块 | |
| 香叶 | 2片 | |
| 调味品 | 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 | |
| 料酒 | 1勺 | |
| 冰糖 | 10克 | |
| 食盐 | 适量 | |
| 清水 | 适量 |
制作步骤
食材预处理
- 五花肉处理：将五花肉洗净后切成2-3厘米见方的块状，锅中加入足量清水，放入五花肉块，加入1勺料酒和几片姜片，大火煮开后撇去浮沫，焯水3-5分钟捞出，用温水冲洗干净，沥干水分，焯水可以有效去除肉中的腥味和血水,使肉质更加干净。
- 腐竹处理：腐竹提前用温水泡发2-3小时，直到变软无硬芯，泡发后的腐竹切成5厘米长的段，用开水焯烫1分钟捞出，沥干水分，泡发腐竹时注意不要用热水直接泡，以免导致腐竹外烂内生,影响口感。
- 调料准备：姜切片，葱切段，蒜瓣拍扁备用，八角、桂皮、香叶等香料用温水冲洗一下,去除灰尘。
炒糖色（可选步骤）
炒糖色是腐竹焖肉的关键步骤，可以使菜品色泽红亮，味道更浓郁，锅中加入少量食用油，放入冰糖，小火慢慢加热，待冰糖完全融化并呈现深琥珀色时，迅速倒入焯好水的五花肉块，快速翻炒使每块肉都均匀裹上糖色，炒糖色时要注意火候,避免糖色炒焦发苦。
焖煮五花肉
- 锅中加入适量食用油，烧热后放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等香料,煸炒出香味。
- 倒入裹上糖色的五花肉块，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀,使肉块充分吸收调料的味道。
- 加入足量清水（没过肉块），大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40-50分钟，直到五花肉变得软糯入味，焖煮过程中注意观察水量,避免烧干。
加入腐竹焖煮
- 当五花肉焖煮到软烂时，加入处理好的腐竹段,轻轻翻拌均匀。
- 根据口味加入适量食盐调味，继续小火焖煮10-15分钟，让腐竹充分吸收肉汁,变得爽滑入味。
- 焖煮期间可以适当翻动几次，防止腐竹粘锅，但动作要轻柔,避免将腐竹弄碎。
收汁出锅
- 待腐竹焖煮完成后，打开锅盖，转大火收汁，不停翻动肉块和腐竹，直到汤汁变得浓稠,紧紧包裹在食材表面。
- 关火前撒入少许葱花增香，将腐竹焖肉盛出装盘,即可享用。
小贴士
- 五花肉选择：选择肥瘦相间的五花肉，肉质会更加软糯，口感更佳，避免选择过于瘦的五花肉,否则焖煮后容易变柴。
- 腐竹泡发：腐竹泡发时间不宜过长，以免失去弹性，夏季可以用冷水泡发，冬季建议用温水泡发,可缩短时间。
- 火候控制：焖煮五花肉时用小火慢炖，可以使肉质更加软烂；加入腐竹后焖煮时间不宜过长,以免腐竹过于软烂失去口感。
- 调味调整：根据个人口味调整生抽和老抽的用量，老抽主要用于上色，生抽提鲜,避免过咸。
- 储存方法：腐竹焖肉一次可多做些，放入冰箱冷藏保存，食用前加热即可,风味更佳。
相关问答FAQs
问题1：腐竹焖肉时，腐竹容易煮烂怎么办？
解答：腐竹煮烂主要是因为焖煮时间过长或火力过大，解决方法是在五花肉焖煮至软烂后再加入腐竹，并减少焖煮时间，一般10-15分钟即可，泡发腐竹时不要泡得过软，稍微保留一点硬度,这样在焖煮过程中能更好地保持形状和口感。
问题2：没有炒糖色的步骤，腐竹焖肉也能做好吗？
解答：当然可以，炒糖色是可选步骤，主要目的是增加菜品的色泽和风味，如果不炒糖色，可以直接用生抽和老抽调色，味道同样鲜美，具体做法是：五花肉焯水后直接放入锅中，加入调料和清水焖煮，最后加入腐竹即可，虽然成品颜色可能不如炒糖色的红亮，但家常做法中这样操作更简便,同样美味。
（图片来源网络，侵删）
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