广东菜以清淡鲜美、原汁原味著称，讲究火候和食材搭配，家常做法既保留了传统风味，又简化了步骤，适合家庭烹饪，下面分享几道经典广东家常菜的做法，让您在家也能轻松做出地道的粤式美味。
白切鸡
食材：
三黄鸡1只（约2斤）、姜片5片、葱2根、盐适量、冰水1盆
做法：
- 鸡洗净,去除内脏，用盐均匀涂抹鸡身内外，腌制10分钟。
- 锅中加足量水,放入姜片和葱结，大火烧开后转小火，保持水温微沸。
- 手提鸡脖子,将鸡身浸入热水中5秒，提起沥水，重复3次（这一步叫“三进三出”，使鸡皮紧致）。
- 整鸡放入锅中,小火浸煮25分钟（期间不要沸腾，保持水温约90℃）。
- 捞出立刻放入冰水浸泡10分钟,使鸡皮爽脆。
- 晾干后斩件,搭配姜葱蘸料（姜末、葱花、盐，淋上热油）食用。
关键点：
- 选用2斤左右的嫩鸡,肉质更细嫩。
- 浸煮时火候要稳,避免滚水导致鸡肉变老。
清蒸鲈鱼
食材：
鲈鱼1条（约1斤）、姜丝10克、葱丝20克、生抽2勺、料酒1勺、食用油1勺
做法：
- 鲈鱼去鳞去内脏,洗净后两面划斜刀，用料酒和少许盐腌制5分钟。
- 鱼身下垫姜片,鱼肚塞入姜丝，水开后上锅大火蒸8分钟。
- 关火焖2分钟,倒掉蒸鱼的水（去腥）。
- 铺上葱丝,淋上烧热的食用油，最后浇上生抽即可。
关键点：
- 蒸制时间根据鱼大小调整,1斤鱼约8分钟，每增加100克加1分钟。
- 蒸鱼的水一定要倒掉,否则会有腥味。
蚝油生菜
食材：
生菜500克、蒜末3瓣、蚝油1勺、生抽半勺、糖少许、水淀粉适量
做法：
- 生菜洗净,撕成大片。
- 锅中烧开水,加少许油和盐，放入生菜焯烫10秒捞出摆盘。
- 另起锅热油,爆香蒜末，加蚝油、生抽、糖和2勺清水烧开。
- 淋入水淀粉勾薄芡,将酱汁浇在生菜上即可。
关键点：
- 焯水时间要短,保持生菜脆嫩。
- 酱汁不宜过咸,蚝油本身有咸味。
老火靓汤——冬瓜薏米排骨汤
食材：
排骨300克、冬瓜500克、薏米50克、姜2片、蜜枣1颗
做法：
- 薏米提前浸泡1小时,排骨焯水去血沫。
- 所有材料放入砂锅,加足量清水，大火烧开转小火煲1.5小时。
- 冬瓜去皮切块,最后30分钟放入，避免煮烂。
- 加盐调味即可。
关键点：
- 冬瓜带皮煲更清热,但去皮口感更好。
- 蜜枣能增加汤的甘甜,可不放。
豉汁蒸排骨
食材：
猪肋排300克、豆豉1勺、蒜末2瓣、姜末5克、生抽1勺、糖半勺、淀粉1勺
做法：
- 排骨剁成2厘米小块,清水浸泡30分钟去血水。
- 豆豉剁碎,与蒜末、姜末、生抽、糖、淀粉拌匀，腌制排骨20分钟。
- 平铺在盘中,水开后大火蒸12分钟即可。
关键点：
- 排骨要泡水去腥,蒸出来才清爽。
- 豆豉本身较咸,生抽可酌情减少。
干炒牛河
食材：
河粉300克、牛肉150克、豆芽100克、韭黄50克、生抽2勺、老抽半勺
做法：
- 牛肉切片,加生抽、淀粉、油腌制10分钟。
- 热锅冷油,快速滑炒牛肉至变色盛出。
- 余油爆香蒜末,放入河粉大火翻炒，加生抽、老抽调色。
- 加入豆芽、韭黄和牛肉，翻炒均匀即可。
关键点：
- 全程大火快炒,避免河粉粘锅。
- 老抽只需少量上色,过多会发苦。
广东家常菜的魅力在于尊重食材本味,通过简单烹饪激发鲜香，掌握这几道经典菜，既能满足日常饮食需求，又能体验粤菜精髓，火候的把握和食材新鲜度是成功的关键，多尝试几次就能找到最适合自家口味的做法。
