酥肉扣碗是一道经典的家常菜,肉质酥烂，入口即化，搭配浓郁的汤汁，香气扑鼻，这道菜不仅适合家庭聚餐，也是逢年过节餐桌上的常客，今天分享的做法简单易学，无需复杂技巧，厨房新手也能轻松掌握。
食材准备
主料：
- 五花肉 500克
- 红薯粉条 100克
辅料：
- 生姜 1块
- 大葱 1根
- 八角 2颗
- 香叶 2片
- 干辣椒 3-4个（可选）
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1小勺
- 盐 适量
- 胡椒粉 少许
- 清水 适量
制作步骤
处理五花肉
五花肉是这道菜的关键,肥瘦相间的肉质能让口感更丰富，先将五花肉切成大块，冷水下锅，加入几片生姜和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟捞出，这一步能去除腥味，让肉质更紧实。
炸制酥肉
煮好的五花肉擦干水分,切成约1厘米厚的片，锅中倒入适量油，烧至六成热（筷子插入油中冒小泡即可），将肉片逐一下锅炸至表面金黄，炸制时火候不宜过大，避免外焦里生，炸好的酥肉捞出沥油，这样能让肉质更酥香。
调制料汁
取一个小碗,加入2勺生抽、1勺老抽、1小勺白糖、少许胡椒粉，搅拌均匀，这个料汁是扣碗味道的灵魂，咸鲜中带点微甜，能提升整体风味。
准备配菜
红薯粉条提前用温水泡软,剪成适口长度，生姜切片，大葱切段，八角和香叶洗净备用，如果喜欢微辣口感，可以加入几个干辣椒增香。
码碗蒸制
取一个深碗,底部铺上姜片、葱段、八角和香叶，然后将炸好的酥肉整齐码入碗中，淋上调好的料汁，接着铺上泡软的粉条，倒入适量清水（水量刚好没过食材即可）。
上锅蒸制
将码好的碗放入蒸锅,大火烧开后转中火蒸1小时，蒸的时间越长，肉质越酥烂，粉条也更入味，如果使用高压锅，可以缩短至30分钟。
倒扣装盘
蒸好后取出,用盘子盖住碗口，迅速翻转倒扣，让酥肉在上，粉条在下，轻轻拿掉碗，撒上少许葱花或香菜点缀，一道香气四溢的蒸酥肉扣碗就完成了。
小贴士
- 选肉技巧：五花肉最好选择三层分明的，肥瘦均匀，蒸出来不会太油腻。
- 炸制关键：炸肉时油温不能太低，否则容易吸油，影响口感。
- 调味调整：如果喜欢更浓郁的味道，可以在料汁中加入少许蚝油或豆瓣酱。
- 粉条选择：红薯粉条耐煮不烂，吸汁能力强，是这道菜的最佳搭配。
这道蒸酥肉扣碗不仅味道醇厚,而且做法简单，适合家庭日常烹饪，肉质酥烂，粉条吸饱汤汁，每一口都充满满足感，无论是搭配米饭还是馒头，都是绝佳的下饭菜。
家常菜的魅力在于随意中见真章,这道菜可以根据个人口味调整配料，比如加入香菇、黄花菜等，让味道更丰富，只要掌握基本步骤，就能轻松做出一道让人回味的美食。
