血块，也叫猪血、鸭血或鸡血，是很多地方的家常食材，口感嫩滑，营养丰富，含有丰富的蛋白质和铁元素，尤其适合补血，炒血块看似简单，但要炒得鲜嫩入味、不腥不碎，还是需要掌握一些小技巧，今天就来分享几种家常炒血块的做法，让你轻松做出美味。
血块的处理技巧
炒血块前，处理得当是关键，否则容易碎或腥味重。
- 选材：新鲜的血块颜色暗红，质地紧实，没有异味，如果是盒装血块，注意看保质期，尽量选择当天制作的。
- 切块：血块质地软嫩，切的时候要用锋利的刀，轻轻下刀，切成均匀的方块或厚片，避免切得太薄，否则容易碎。
- 焯水：血块本身带一点腥味，焯水能去除杂质和异味，水烧开后，放入血块，小火煮1-2分钟，捞出后过凉水，这样血块更紧实，炒的时候不易碎。
- 控水：焯水后的血块要沥干水分，否则下锅容易溅油，也影响口感。
经典做法：青蒜炒血块
青蒜的香味能很好地掩盖血块的腥味，搭配起来鲜香下饭。
食材
- 血块 300克
- 青蒜 3-4根
- 生姜 1小块
- 大蒜 2瓣
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 料酒 1勺
- 盐、糖、胡椒粉 适量
- 食用油 适量
做法
- 血块切厚片，焯水后沥干；青蒜切段，蒜白和蒜叶分开；姜蒜切末。
- 热锅冷油，放入姜蒜末爆香，再下蒜白部分翻炒出香味。
- 倒入血块，轻轻翻炒几下，加料酒去腥。
- 调入生抽、老抽、少许糖和胡椒粉，翻炒均匀。
- 最后放入青蒜叶，快速翻炒几下即可出锅。
小贴士：血块易碎，翻炒时动作要轻，避免用铲子大力翻动，可以用颠锅的方式让调料均匀裹上。
香辣口味：泡椒血块
喜欢辣味的朋友可以试试泡椒炒血块，酸辣开胃，特别下饭。
食材
- 血块 300克
- 泡椒 5-6个
- 泡姜 1小块
- 大蒜 2瓣
- 豆瓣酱 半勺
- 生抽 1勺
- 醋 半勺
- 糖 少许
- 淀粉 1小勺（可选，勾芡用）
- 食用油 适量
做法
- 血块切块焯水备用；泡椒、泡姜切碎，大蒜切片。
- 热锅倒油，放入泡椒、泡姜和蒜片炒香，再加豆瓣酱炒出红油。
- 放入血块，轻轻翻炒，加生抽、糖调味。
- 最后淋一点醋提鲜，如果喜欢汤汁浓稠，可以用水淀粉勾薄芡。
小贴士：泡椒本身有咸味，加盐要谨慎，可以先尝一下再调整。
清淡鲜美：韭菜炒血块
韭菜的鲜香和血块的嫩滑搭配，味道清爽不腻。
食材
- 血块 300克
- 韭菜 1把
- 生姜 1小块
- 生抽 1勺
- 盐 少许
- 香油 几滴
- 食用油 适量
做法
- 血块切块焯水；韭菜洗净切段；姜切丝。
- 热锅放油，下姜丝爆香，再放入血块轻轻翻炒。
- 加生抽调味，放入韭菜快速翻炒至断生。
- 最后滴几滴香油增香即可。
小贴士：韭菜炒久了会变老，要快火快炒，保持鲜嫩口感。
进阶版：毛血旺风味炒血块
如果喜欢川菜的麻辣鲜香，可以试试这个做法，味道接近毛血旺，但做法更简单。
食材
- 血块 300克
- 豆芽 100克
- 火锅底料 1小块
- 干辣椒 3-4个
- 花椒 1小把
- 蒜末 1勺
- 香菜 少许
- 生抽 1勺
- 糖 少许
- 食用油 适量
做法
- 血块切块焯水；豆芽洗净焯水备用。
- 热锅放油，下干辣椒和花椒爆香，再加入火锅底料炒化。
- 放入血块和豆芽，加生抽和糖调味，翻炒均匀。
- 出锅前撒上蒜末和香菜，淋一勺热油激香。
小贴士：火锅底料本身味道浓郁，不需要额外加盐，避免过咸。
血块的营养与搭配
血块富含铁和蛋白质，适合贫血或需要补充营养的人食用，搭配时可以选择：
- 补铁组合：血块+菠菜/木耳，促进铁吸收。
- 高蛋白组合：血块+豆腐/鸡蛋，营养更全面。
- 解腻搭配：血块+酸菜/泡椒，开胃消食。
炒血块的关键是火候和调味，既要保持嫩滑，又要入味，不同的做法适合不同的口味，喜欢清淡的可以选韭菜炒，喜欢重口味的可以试试泡椒或毛血旺风味，掌握好技巧,家常血块也能炒出餐厅级的美味。
