川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣鲜香、口味浓郁而闻名，虽然川菜中不乏名菜，但真正让人念念不忘的，往往是那些简单易做的家常菜，我们就来分享几道经典的家常川菜做法，让您在家也能轻松复刻地道的川味。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中最具代表性的家常菜之一,口感嫩滑，麻辣鲜香，搭配米饭堪称一绝。
食材：
- 嫩豆腐 1块（约400克）
- 牛肉末 100克
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 花椒粉 1小勺
- 辣椒粉 1小勺
- 蒜末 1小勺
- 姜末 1小勺
- 生抽 1小勺
- 料酒 1小勺
- 淀粉 适量
- 葱花 少许
做法：
- 豆腐切成小块,放入沸水中焯烫1分钟，捞出沥干备用。
- 热锅冷油,放入牛肉末煸炒至变色，加入姜末、蒜末炒香。
- 加入郫县豆瓣酱炒出红油,再放入辣椒粉、花椒粉翻炒均匀。
- 倒入适量清水,放入豆腐，轻轻推动，避免豆腐碎掉。
- 加入生抽、料酒调味，小火炖煮3分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
- 最后勾薄芡,撒上葱花即可出锅。
小贴士：
- 豆腐焯水可以去除豆腥味,同时让豆腐更紧实不易碎。
- 牛肉末可以用猪肉末代替,但牛肉的香味更浓郁。
鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道经典的川菜家常菜,酸甜微辣，口感丰富，特别下饭。
食材：
- 猪里脊肉 200克
- 黑木耳 5朵
- 胡萝卜 半根
- 青椒 1个
- 蒜末 1小勺
- 姜末 1小勺
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 生抽 1大勺
- 醋 1大勺
- 糖 1小勺
- 淀粉 适量
做法：
- 猪里脊肉切丝,用少许生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。
- 黑木耳泡发切丝,胡萝卜、青椒切丝备用。
- 调制鱼香汁：生抽、醋、糖、淀粉加少量水调匀。
- 热锅冷油,放入肉丝快速滑炒至变色，盛出备用。
- 锅中留底油,放入姜末、蒜末、郫县豆瓣酱炒香。
- 加入黑木耳、胡萝卜、青椒翻炒至断生。
- 倒入肉丝和鱼香汁,大火翻炒均匀即可。
小贴士：
- 肉丝腌制时加淀粉可以让肉质更嫩滑。
- 鱼香汁的比例可以根据个人口味调整,喜欢酸甜的可以多加一点糖和醋。
回锅肉
回锅肉是川菜中的经典家常菜,肥而不腻，香辣开胃，是许多人的最爱。
食材：
- 五花肉 300克
- 青蒜 2根
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 甜面酱 1小勺
- 豆豉 1小勺
- 姜片 3片
- 料酒 1大勺
- 糖 少许
做法：
- 五花肉冷水下锅,加入姜片、料酒，煮至筷子能轻松插入，捞出晾凉后切片。
- 青蒜斜刀切段,蒜白和蒜叶分开。
- 热锅不放油,放入五花肉片煸炒至出油，表面微焦。
- 加入郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒香。
- 放入蒜白翻炒片刻,再加入蒜叶和少许糖提鲜。
- 翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
- 五花肉煮至八分熟即可,太熟会影响口感。
- 煸炒时火候要适中,避免肉片过干。
宫保鸡丁
宫保鸡丁是川菜中的经典家常菜,酸甜微辣，鸡肉嫩滑，花生香脆，深受喜爱。
食材：
- 鸡胸肉 200克
- 花生米 50克
- 干辣椒 5个
- 花椒 1小勺
- 葱段 适量
- 姜片 3片
- 蒜片 3片
- 生抽 1大勺
- 醋 1大勺
- 糖 1小勺
- 淀粉 适量
做法：
- 鸡胸肉切丁,用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。
- 花生米冷油下锅,小火炸至金黄，捞出沥油。
- 调制宫保汁：生抽、醋、糖、淀粉加少量水调匀。
- 热锅冷油,放入鸡丁快速滑炒至变色，盛出备用。
- 锅中留底油,放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片炒香。
- 倒入鸡丁和宫保汁,大火翻炒均匀。
- 最后加入花生米和葱段,翻炒几下即可。
小贴士：
- 鸡丁滑炒时火候要大,时间要短，避免肉质变老。
- 花生米可以提前炸好,冷却后更脆。
酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是一道简单又开胃的川味家常菜,口感爽脆，酸辣适中。
食材：
- 土豆 2个
- 干辣椒 3个
- 蒜末 1小勺
- 醋 1大勺
- 生抽 1小勺
- 盐 少许
- 花椒油 少许
做法：
- 土豆去皮切丝,放入清水中浸泡去除淀粉，沥干备用。
- 干辣椒剪成段,蒜切末。
- 热锅冷油,放入干辣椒、蒜末爆香。
- 倒入土豆丝大火快速翻炒至断生。
- 加入醋、生抽、盐调味，最后淋少许花椒油增香。
小贴士：
- 土豆丝切好后要泡水,避免氧化变黑，同时让口感更脆。
- 炒制时火候要大,时间要短，保持土豆丝的爽脆。
川菜的魅力在于它的百变和包容,家常的做法让每个人都能轻松上手，无论是麻婆豆腐的麻辣，还是鱼香肉丝的酸甜，都能让人回味无穷，掌握这几道经典家常川菜，您也能在家做出地道的川味，让家人朋友大饱口福。
