皮蛋豆腐汤是一道制作简单、清爽解腻的家常汤品，以其滑嫩的豆腐、Q弹的皮蛋和鲜美的汤底，成为许多人餐桌上的心头好，这道汤不仅食材常见、做法便捷，还能根据个人口味灵活调整，无论是炎炎夏日开胃，还是寒冷天暖身，都非常合适，下面从食材准备、详细步骤、烹饪技巧、营养搭配及常见问题等方面，为大家详细介绍家常皮蛋豆腐汤的做法。
食材准备
制作皮蛋豆腐汤,食材的选择和预处理直接影响成品的口感和风味，以下是家常版所需的食材及用量，可根据家庭人数适当增减：
| 食材 | 用量 | 说明 |
|---|---|---|
| 嫩豆腐 | 1块（约300克） | 选择质地细腻的嫩豆腐，口感更滑嫩；老豆腐口感稍硬，需延长炖煮时间 |
| 皮蛋 | 2-3个 | 选择无铅皮蛋，去壳后切成小块或瓣；若喜欢溏心口感，可选用腌制时间较短的皮蛋 |
| 香菜 | 2-3根 | 切段提味，也可用葱花或蒜苗替代 |
| 姜 | 1小块（约10克） | 切末或切片，用于去腥增香 |
| 大蒜 | 2瓣 | 切末，增加汤底香气 |
| 清水或高汤 | 500毫升 | 清水简单清爽，高汤（如鸡汤、骨汤）更浓郁 |
| 食用油 | 1汤匙 | 炸姜末或煸炒蒜末时使用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整，建议最后添加避免过咸 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜去腥，可选添加 |
| 香油 | 几滴 | 增香，出锅前淋入 |
| 生抽 | 半汤匙（可选） | 增加咸鲜味，若使用高汤可省略 |
详细制作步骤
皮蛋豆腐汤的制作过程可分为豆腐处理、皮蛋处理、汤底熬制和调味出锅四个环节，具体步骤如下：
豆腐预处理
嫩豆腐质地较嫩,直接下锅易碎，需先进行预处理：将豆腐从盒中取出，用清水冲洗干净，切成1.5厘米见方的小块；锅中烧开水，加少许盐（约1克），放入豆腐块焯烫1分钟，捞出后用冷水过凉，沥干水分，这一步不仅能去除豆腥味，还能使豆腐更紧实，不易炖煮时碎裂，若使用老豆腐，可省略焯烫步骤，直接切块备用。
皮蛋处理
皮蛋去壳是关键步骤：将皮蛋放入冷水中煮5分钟（可降低皮蛋蛋液的粘性，更容易切割），捞出后剥壳，用刀切成小瓣或小块；若喜欢皮蛋溏心的口感，可避免长时间加热，切好后最后放入汤中，切皮蛋时，刀可沾少许清水或油，防止粘连。
熬制汤底
汤底是皮蛋豆腐汤的灵魂,决定汤品的鲜美程度：锅中倒入1汤匙食用油，烧热后放入姜末和蒜末，小火煸炒出香味（约1分钟）；接着加入适量清水或高汤，大火烧开后转中火，保持微沸状态，若使用清水，可加入少许白胡椒粉（约1克）和生抽（半汤匙），增加底味；若使用高汤，可直接跳过此步骤，避免掩盖高汤本身的鲜味。
加入食材与调味
汤底微沸后,先处理豆腐和皮蛋：将焯好的豆腐块轻轻放入锅中，用铲子背推动，避免用力搅拌导致碎裂，中火炖煮2-3分钟，让豆腐充分吸收汤汁；随后放入切好的皮蛋块，继续炖煮1分钟，使皮蛋的香味融入汤中，最后调味：根据个人口味加入适量盐（建议先加1/2量，尝后调整），轻轻搅拌至盐溶解；关火前滴入几滴香油，撒上香菜段，即可出锅，若喜欢更浓郁的口感，可在炖煮时加入少许水淀粉勾芡，使汤底略稠。
烹饪技巧与注意事项
- 豆腐选择与处理：嫩豆腐口感最佳，但需轻拿轻放，焯烫时加少许盐可增加韧性；若追求更滑嫩的口感，可将豆腐切好后用温水浸泡10分钟，去除豆腥味。
- 皮蛋去腥：皮蛋略有碱味，可切后在清水中浸泡5分钟，或加少许醋腌制10分钟，去除腥味的同时增加风味。
- 火候控制：汤底熬制时宜用中火，避免大火沸腾导致豆腐破碎；皮蛋不宜久煮，否则会变硬，失去Q弹口感。
- 调味顺序：盐和生抽最后放，避免过早加盐导致豆腐出水，影响口感；香油和香菜出锅前淋入，保留香气。
- 创意搭配：若喜欢丰富口感，可加入少量肉末（如猪肉末、鸡肉末）煸炒后一起炖煮，或加入香菇丁、枸杞等增加风味和营养；素食者可省略肉末，用香菇提鲜。
营养搭配与食用建议
皮蛋豆腐汤是一道营养均衡的家常汤品,豆腐富含优质植物蛋白、钙质和大豆异黄酮，有助于增强骨骼健康和免疫力；皮蛋含蛋白质、矿物质（如铁、锌），但胆固醇含量较高，建议每天食用不超过1个；香菜则提供维生素C和膳食纤维，促进消化，这道汤热量较低，适合减脂期食用，但需注意皮蛋的钠含量较高，高血压患者应少放盐。
食用时,可作为餐前汤开胃，也可搭配米饭、馒头等主食，作为一道清淡的菜肴，夏季可冷藏后食用，口感更清爽；冬季则趁热食用，暖身暖胃。
相关问答FAQs
Q1：为什么我做的皮蛋豆腐汤豆腐容易碎？
A：豆腐易碎主要与火候和操作有关，选择嫩豆腐后需先焯烫并过凉，增加韧性；炖煮时避免大火沸腾，用中火慢炖，推动豆腐时用铲子背轻柔操作，不要用力搅拌；豆腐切得稍大块（2厘米见方）也能减少破碎风险。
Q2：皮蛋有苦味，如何去除？
A：皮蛋的苦味主要来自腌制过程中使用的碱，可通过以下方法缓解：选择品质较好的无铅皮蛋，避免购买碱含量过高的产品；切皮蛋前将皮蛋在清水中浸泡10分钟，或用少量醋（约1茶匙）和清水（1碗）浸泡5分钟，既能去苦味，又能增加风味；烹饪时加入少许糖或姜，也能中和苦味，提升汤的鲜美度。
