洋葱炒木耳是一道家常快手菜，口感爽脆，营养搭配均衡，深受大众喜爱，这道菜做法简单，食材易得，无论是作为日常下饭菜还是宴客小炒都非常合适，下面详细介绍洋葱炒木耳的家常做法，从食材准备到烹饪技巧,让你轻松掌握这道美味。
食材准备
主料：洋葱1个（紫皮洋葱更佳，口感更甜），干木耳10克（泡发后约150克）。
辅料：大蒜3瓣，生姜1小块，青红椒各半个（可选，增加色彩）。
调料：生抽1勺，老抽半勺（调色用），蚝油1勺，盐适量，白糖少许（提鲜），食用油适量，香油几滴（可选）。
制作步骤
- 木耳泡发：干木耳用温水泡发2小时（或用冷水泡发4小时），泡发后去除根部，清洗干净，撕成小朵；若用鲜木耳，直接洗净撕开即可。
- 洋葱处理：洋葱剥去外皮，切成条状（斜切成丝更易入味），青红椒切丝，大蒜和生姜切末备用。
- 焯水去腥：烧一锅开水，加入少许盐和食用油（保持木耳爽脆），放入木耳焯水1分钟，捞出过凉水沥干水分，这一步能去除木耳的涩味，提升口感。
- 炒制过程：
- 热锅冷油，油温五成热时放入蒜末、姜末爆香，炒出香味后加入洋葱丝，大火翻炒至洋葱变软微微透明（约1-2分钟）。
- 加入焯好的木耳和青红椒丝，继续大火翻炒30秒，让食材充分混合。
- 调入生抽、老抽、蚝油、盐和少许白糖，快速翻炒均匀，使调料裹满食材。
- 翻炒约1分钟后，滴几滴香油提味，即可关火出锅。
烹饪技巧
- 木耳泡发：避免用热水长时间泡发，以免口感变黏；泡发后需彻底清洗，防止杂质残留。
- 洋葱处理：洋葱切后可先用水冲洗，减少刺激性气味；炒制时不宜久炒，保持脆嫩口感。
- 火候控制：全程大火快炒，锁住食材水分，避免出水导致口感变软。
- 调料搭配：生抽和蚝油提供咸鲜味，少许白糖能平衡口感，可根据个人口味调整调料用量。
营养与搭配
洋葱富含硫化物和膳食纤维，有助于促进消化；木耳被誉为“血管清道夫”，富含铁元素和胶质，对健康有益，这道菜低热量、高纤维，适合减脂期食用，搭配米饭或粥品均可。
食材用量参考表
| 食材 | 用量 | 作用 |
|--------------|--------------|--------------------------|
| 干木耳 | 10克 | 主料，提供爽脆口感 |
| 洋葱 | 1个 | 主料，增加甜味和层次感 |
| 大蒜 | 3瓣 | 爆香，提升风味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1勺 | 调味，提供咸鲜味 |
| 老抽 | 半勺 | 调色，增加色泽 |
| 蚝油 | 1勺 | 提鲜，增加浓郁口感 |
相关问答FAQs
Q1：木耳泡发后为什么需要焯水？
A1：焯水可以去除木耳表面的杂质和涩味，同时缩短后续烹饪时间，使木耳口感更爽脆，焯水时加入少许盐和食用油，能让木耳保持色泽和脆度。
Q2：洋葱炒出来为什么会有辛辣味？如何避免？
A2：洋葱的辛辣味来自硫化物，切洋葱前可将其放入冰箱冷藏30分钟，或切后在水中浸泡片刻，能减少刺激性气味，炒制时大火快炒，避免久煮也能降低辛辣感。
这道洋葱炒木耳制作简单，营养丰富，是厨房新手也能轻松上手的家常菜，无论是日常简餐还是家庭聚餐,都能成为一道受欢迎的美味佳肴。
