莆田海鲜闷豆腐的做法-舜味美食汇

莆田海鲜闷豆腐是一道极具地方特色的传统闽菜，以其鲜美的口感、丰富的营养和独特的制作工艺而闻名，这道菜选用新鲜的海鲜与嫩滑的豆腐相结合，通过慢火焖煮，使海鲜的鲜味完全融入豆腐中，呈现出汤浓味醇、鲜香四溢的绝佳风味,以下是详细的制作方法：

食材准备

制作莆田海鲜闷豆腐需要准备以下食材,具体用量可根据个人口味和人数调整：

食材预处理：
- 将嫩豆腐切成2厘米见方的块，放入淡盐水中浸泡10分钟,去除豆腥味并保持嫩滑。
- 海鲜处理：花蛤、蛏子等贝壳类用盐水浸泡吐沙，清洗干净；鱿鱼切花刀；海虾去虾线,所有海鲜分别处理备用。
- 青蒜切段，生姜切片，大蒜切末,红辣椒切圈。
煸炒海鲜：
- 锅中倒入适量食用油，加热后放入姜片、蒜末和红辣椒圈,小火爆香。
- 先加入贝壳类海鲜（如花蛤、蛏子），大火翻炒至开口,烹入1勺料酒去腥。
- 再加入鱿鱼、海虾等海鲜，快速翻炒至变色,盛出备用。
焖煮豆腐：
- 锅中留底油，放入嫩豆腐块，轻轻推动至均匀受热,避免弄碎。
- 加入生抽、老抽（可选）调味,翻炒均匀。
- 倒入清水或高汤，水量没过豆腐即可，大火烧开后转小火焖煮5分钟,让豆腐充分吸收汤汁。
合并食材收汁：
- 将之前炒好的海鲜倒回锅中，轻轻翻拌均匀，继续焖煮3分钟,使海鲜与豆腐的味道融合。
- 根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味，若喜欢浓稠的汤汁,可用水淀粉勾芡。
- 最后撒上青蒜段，焖煮1分钟至香气四溢,即可关火出锅。