榨菜作为一种常见的腌菜,因其脆爽的口感和独特的风味，成为许多家庭餐桌上的常备小菜，无论是直接佐餐、煮汤、炒肉，还是作为馅料，榨菜都能为菜肴增添别样的风味，下面将详细介绍榨菜的多种家常做法，从基础腌制到创意料理，让你轻松掌握榨菜的百变吃法。
基础腌制榨菜（家庭简易版）
家庭自制榨菜操作简单,食材易得，适合新手尝试，准备新鲜芥菜（或大头菜）2000克、粗盐200克、白糖50克、高度白酒30毫升、花椒10粒、干辣椒5个（根据喜好调整），将芥菜洗净，削去老根和外皮，切成厚约0.5厘米的片状，置于阳光下晾晒1-2天，直至菜叶变软、体积缩小约三分之一，晒好的菜片放入大盆中，加入粗盐、白糖，戴上手套揉搓均匀，使菜片充分吸收盐分，腌制3-5小时，期间翻动1-2次，将腌好的菜片沥干水分，加入白酒、花椒、干辣椒，搅拌均匀后装入干净无油的玻璃罐中，密封置于阴凉处，7天后即可食用，这种方法制作的榨菜脆爽微辣，可直接配粥，也可用于后续烹饪。
榨菜的经典烹饪做法
榨菜肉丝
榨菜肉丝是快手家常菜,下饭神器，准备榨菜150克（切丝）、猪肉100克（切丝）、青椒1个（切丝）、蒜末5克、生抽10毫升、料酒5毫升、淀粉3克、食用油适量，肉丝用生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟；热锅冷油，下肉丝滑炒至变色盛出；锅中留底油，爆香蒜末，加入青椒丝翻炒1分钟，倒入榨菜丝翻炒30秒，最后加入肉丝，大火翻炒均匀即可，这道菜口感丰富，肉丝嫩滑，榨菜咸香，青椒微脆，搭配米饭一绝。
榨菜蒸排骨
榨菜蒸排骨是广东经典家常菜,咸香开胃，准备猪小排300克（剁块）、榨菜100克（切丁）、姜末5克、蒜末5克、生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖5克、淀粉10克、香油少许，排骨洗净沥干，加入生抽、蚝油、白糖、淀粉、姜末、蒜末拌匀，腌制20分钟；榨菜丁用温水浸泡10分钟去除部分盐分，沥干后铺在盘底，将腌制好的排骨放在榨菜上，蒸锅水烧开后大火蒸15-20分钟，出锅前淋上香油即可，排骨吸收了榨菜的咸鲜，肉质酥烂，榨菜丁依然脆爽，老少皆宜。
榨菜汤
榨菜汤制作简单,适合快手餐，准备榨菜100克（切丝）、豆腐1块（切小块）、葱花5克、胡椒粉少许、香油5毫升、清水500毫升，锅中加水烧开，放入豆腐块煮3分钟，加入榨菜丝继续煮2分钟，调入胡椒粉，撒上葱花，滴入香油即可，这道汤清淡爽口，榨菜的咸味渗透到豆腐中，简单却暖心，尤其适合搭配油腻菜肴。
榨菜炒鸡蛋
榨菜炒鸡蛋是经典的懒人菜,5分钟搞定，准备鸡蛋3个（打散）、榨菜80克（切末）、葱花5克、食用油10毫升、盐少许（根据榨菜咸度调整），热锅冷油，倒入鸡蛋液，用筷子快速划散，炒至半熟盛出；锅中留底油，下榨菜末炒香，倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，撒上葱花即可，鸡蛋的嫩滑与榨菜的咸香完美融合，无需额外调味，下饭又营养。
榨菜的创新吃法
榨菜包子馅
将榨菜丁与猪肉末（或香菇丁、韭菜）混合，加入生抽、香油、胡椒粉调味，作为包子或饺子的馅料，咸香可口，风味独特，例如榨菜猪肉馅：猪肉末200克、榨菜100克（切末）、葱花10克、生抽10毫升、香油5克，搅拌均匀后包成包子，蒸15分钟即可。
榨菜拌豆腐
嫩豆腐1块切成小块,用开水焯10秒后捞出沥干，加入榨菜丝、蒜末、生抽、香油、香菜末拌匀，口感滑嫩，咸鲜开胃，适合夏季食用。
榨菜粥
白粥煮好后,加入适量榨菜丝、葱花、少许香油，搅拌均匀即可，榨菜粥清淡暖胃，是早餐或夜宵的绝佳选择，尤其适合消化功能较弱的人群。
榨菜保存小贴士
自制榨菜应密封保存于冰箱冷藏,可保存1-2个月；开封后的市售榨菜需尽快食用，避免长时间暴露在空气中导致变质，若榨菜表面出现白膜或异味，则不可食用。
相关问答FAQs
Q1：自制榨菜为什么需要晒太阳？
A1：晒太阳的目的是去除芥菜中的部分水分，使菜片变软，同时通过阳光照射初步杀菌，有利于后续腌制过程中更好地吸收盐分和调料，提升榨菜的脆度和保质期。
Q2：榨菜腌制时盐放多了怎么办？
A2：如果盐放多了，可将榨菜用清水浸泡30分钟至1小时，期间换水2-3次，以降低咸度，浸泡后需沥干水分，再根据口味调整调料，或用于烹饪需要咸味的菜肴（如榨菜肉丝、榨菜汤），避免直接食用过咸。
