广西地处岭南,气候湿热，当地人擅长用汤水调理身体，广西汤品讲究食材搭配、火候掌握，既有清甜爽口的家常汤，也有药膳滋补的老火汤，掌握以下技巧，在家也能煲出地道的广西风味。

选材是关键

广西汤品的精髓在于食材新鲜、搭配合理，本地人常用以下材料：

1. 肉类：老母鸡、猪骨、鸭肉是基础，广西人偏爱土鸡和黑猪肉，油脂少、肉质紧实，煲汤更香。
2. 药材：玉竹、茯苓、淮山、枸杞是常见搭配，既能增香又带滋补效果。
3. 蔬菜：冬瓜、莲藕、萝卜适合夏季清热；冬季则多用红枣、桂圆温补。
4. 特色配料：广西人爱用沙姜、柠檬叶、紫苏提味，酸笋也能让汤更开胃。

技巧：肉类提前焯水去腥，药材浸泡10分钟去除杂质，蔬菜不宜久煮以免软烂。

火候决定口感

广西汤分为“滚汤”和“老火汤”两种，火候不同，风味迥异。

1. 滚汤（快手汤）

   • 适合：上班族、夏季解暑。
   • 做法：水沸后下料，中火煮15-30分钟，如冬瓜排骨汤、丝瓜蛤蜊汤。
   • 特点：汤色清亮，保留食材原味。

2. 老火汤（滋补汤）

   • 适合：秋冬进补、体质调理。
   • 做法：大火煮沸转小火慢炖2-3小时，如五指毛桃鸡汤、花旗参炖乌鸡。
   • 特点：汤色浓郁，胶质丰富，药材味充分释放。

技巧：老火汤忌中途加水，若必须加，需用热水；滚汤最后加盐，避免肉质变柴。

经典广西汤做法

柠檬鸭汤（南宁特色）

材料：鸭半只、酸柠檬1个、姜片、紫苏、盐。
步骤：

• 鸭肉焯水后洗净,重新加清水煮沸；
• 放入姜片、柠檬（去籽），小火炖1小时；
• 出锅前加紫苏、盐调味。
  特点：酸香开胃，祛湿健脾。

田螺鸡汤（柳州风味）

材料：土鸡半只、田螺500g、酸笋、辣椒、蒜末。
步骤：

• 田螺吐沙后焯水,鸡肉切块煎至微黄；
• 爆香蒜末、辣椒，加入鸡肉、田螺翻炒；
• 加水煮沸后转小火炖40分钟,最后加酸笋煮10分钟。
  特点：鲜辣浓郁，螺肉与鸡肉鲜味交融。

五指毛桃猪骨汤（壮乡药膳）

材料：猪骨500g、五指毛桃50g、红枣5颗、枸杞10g。
步骤：

• 猪骨焯水,五指毛桃洗净浸泡；
• 所有材料入锅,大火煮沸后转小火炖2小时；
• 加盐调味即可。
  特点：椰香扑鼻，补气祛湿。

常见误区与解决方案

1. 汤色浑浊：肉类未焯净血沫，或火太大导致翻滚剧烈，应焯水后冲洗，保持小火慢炖。
2. 药材味过重：减少当归、黄芪等气味浓烈的药材用量，或搭配玉竹、无花果调和。
3. 油腻感强：煲汤前剔除鸡皮、肥肉，或冷却后撇去表面浮油。

季节搭配建议

• 春季：木棉花鲫鱼汤（祛湿）、鸡骨草瘦肉汤（护肝）。
• 夏季：苦瓜黄豆排骨汤（清热）、海带绿豆汤（降火）。
• 秋季：雪梨银耳汤（润燥）、莲藕花生汤（养胃）。
• 冬季：羊肉萝卜汤（暖身）、黑豆杜仲猪尾汤（补肾）。

广西人煲汤,讲究的是顺应天时、因地制宜，一碗好汤，不在于复杂工序，而在于用心搭配与耐心等待，掌握这些技巧，无论是家常便饭还是宴客招待，都能端出令人回味的地道广西汤。