羊骨头汤是一道营养丰富、味道鲜美的家常汤品，尤其在秋冬季节，一碗热腾腾的羊骨头汤既能暖身又能滋补，下面将详细介绍羊骨头汤的完整做法，包括食材准备、烹饪步骤、注意事项以及不同风味的调整方法,让你轻松在家做出餐厅级的美味羊骨头汤。
（图片来源网络，侵删）
食材准备
制作羊骨头汤的核心食材是羊骨头，搭配一些家常蔬菜和调料，能提升汤的鲜味和营养价值,以下是基础食材清单：
| 食材 | 用量 | 说明 |
|---|---|---|
| 羊骨头 | 1000克 | 选用羊脊骨、羊腿骨或羊排，骨髓丰富的骨头更佳 |
| 生姜 | 30克 | 切片，用于去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 切段，帮助去除羊膻味 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切滚刀块，增加清甜味 |
| 白萝卜 | 半根 | 切滚刀块，可选，与胡萝卜搭配口感更丰富 |
| 枸杞 | 10克 | 最后10分钟加入，增加营养和色彩 |
| 料酒 | 2汤匙 | 焯水时使用，帮助去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整，建议最后加入 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提升鲜味，可选 |
| 香菜 | 少许 | 切末，最后点缀用 |
烹饪步骤
羊骨头预处理（关键步骤）
羊骨头汤的膻味主要来自血水和杂质,预处理是去腥的关键：
- 清洗：将羊骨头用清水冲洗2-3遍,去除表面杂质和血块。
- 焯水：羊骨头冷水下锅，加入2汤匙料酒、几片姜和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分，焯水时一定要冷水下锅,才能更好地逼出血水和腥味。
炒制骨头（可选步骤，提升汤色和香味）
- 锅中放少许油，烧热后放入焯好的羊骨头，中火翻炒3-5分钟，直到骨头表面微黄，逼出部分油脂，这样煮出的汤会更浓白、更香。
炖煮骨头汤
- 加水：将炒好的羊骨头转入砂锅或炖锅中，加入足量温水（水量要一次性加足，没过骨头并高出5-10厘米）,大火烧开后转小火慢炖。
- 慢炖：保持微沸状态，盖上锅盖慢炖1.5-2小时，期间偶尔搅拌一下，防止粘锅，如果喜欢更浓白的汤，可以加一小勺白醋,帮助钙质释放和汤色变白。
- 加蔬菜：炖煮1小时后，加入胡萝卜块和白萝卜块，继续炖煮30分钟,直到蔬菜变软。
调味与出锅
- 最后调味：关火前10分钟，加入洗净的枸杞，根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味，盐不宜过早加入,以免肉质变柴。
- 出锅：撒入香菜末，即可盛出享用，如果喜欢更丰富的口感,可以加入一些煮熟的羊肉片或豆腐一起炖煮。
不同风味的调整方法
- 清淡版：减少姜的用量，不加白胡椒粉，搭配冬瓜或山药,适合老人和小孩。
- 浓郁版：增加炖煮时间至3小时以上，加入少许黄豆或花生,提升汤的醇厚度。
- 药膳版：加入几片当归、黄芪或党参，具有滋补功效,适合冬季进补。
注意事项
- 选骨头：尽量选择带肉的羊骨头，汤味更香；纯骨头汤可能较寡淡。
- 火候控制：全程小火慢炖，大火容易使汤变浑浊,且肉质变老。
- 避免中途加水：如果需要加水，必须加热水,否则会影响汤的口感。
- 保存方法：喝不完的汤冷却后放入冰箱，可保存2-3天,再次加热时需煮沸。
相关问答FAQs
Q1：羊骨头汤为什么会有膻味？如何有效去除？
A：羊骨头汤的膻味主要来自羊脂肪中的挥发性脂肪酸和羊脂的膻味物质，去除膻味的方法包括：① 焯水时加入料酒、姜和葱段，帮助去腥；② 炖煮时加少许白醋或山楂，中和膻味；③ 多放一些白萝卜或胡萝卜，吸收异味；④ 最后用香菜或蒜末点缀,掩盖膻味。
Q2：羊骨头汤炖好后表面有一层浮油，需要撇掉吗？
A：浮油是羊骨头的脂肪，撇掉后汤更清爽，适合喜欢清淡口味的人；如果喜欢浓郁口感，可以保留部分浮油，增加汤的香气，撇油时用勺子轻轻舀去,或用厨房纸巾吸掉表面油脂即可。
（图片来源网络，侵删）
