韩式麻辣豆腐海鲜汤 (마라두부해물찌개)
这道菜的灵魂在于“麻辣鲜香滑”五个字：麻辣的刺激、海鲜的鲜美、香料的浓郁和豆腐的嫩滑。
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食材准备
核心食材:
- 嫩豆腐 (두부): 1盒 (约400克)，这是这道菜的主角，一定要用质地非常嫩的豆腐。
- 混合海鲜 (해물): 约200-300克，推荐使用：
- 虾仁 (새우): 8-10只，去壳去虾线。
- 扇贝柱 (전복): 4-5个，切片。
- 蛤蜊 (조개): 6-8个，提前用盐水吐沙。
- 也可以用鱿鱼圈、鱼片等代替。
麻辣汤底料:
- 韩国辣椒粉 (고춧가루): 2-3汤匙，推荐使用细一点的辣椒粉，颜色更红，味道更细腻。
- 豆瓣酱 (된장): 1汤匙，这是“鲜”和“香”的来源，不要用甜面酱。
- 芝麻油 (참기름): 1汤匙。
- 韩国辣椒酱 (고추장): 1-2汤匙，根据你喜欢的辣度调整。
- 麻椒粉 (화자오 가루) 或 花椒粉: 1茶匙，这是“麻”的关键，如果没有，可以用花椒粒稍微碾碎代替。
- 蒜蓉 (다진 마늘): 4-5瓣。
- 生姜蓉 (다진 생강): 1小块 (约1茶匙)，可选，但能去腥增香。
增香蔬菜:
- 洋葱 (양파): 1/4个，切丝。
- 大葱 (대파): 半根，斜切成段。
- 香菇 (버섯): 3-4朵，切片。
- 小白菜 (배추) 或 菠菜 (시금치): 一小把，切段。
调味料:
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- 高汤 (육수) 或 清水: 约500-700毫升，高汤更鲜美，清水也可以。
- 生抽 (간장): 1汤匙。
- 糖 (설탕): 1茶匙，用来平衡味道。
- 盐 (소금): 少许，根据口味最后调整。
详细步骤
步骤 1：准备工作
- 将嫩豆腐切成2-3厘米见方的小块，为了防止豆腐在烹饪时碎掉，可以先将整盒豆腐倒扣在盘中，用厨房纸巾轻轻吸干表面水分，再小心切块。
- 海鲜处理干净：虾仁开背去虾线，扇贝柱切片，蛤蜊吐沙备用。
- 所有蔬菜（洋葱、大葱、香菇、小白菜）洗净并切好备用。
步骤 2：制作麻辣酱料
- 取一个碗,将韩国辣椒粉、豆瓣酱、韩国辣椒酱、麻椒粉、蒜蓉、生姜蓉混合在一起。
- 加入1汤匙芝麻油，搅拌均匀，形成一个红润的糊状麻辣酱，这一步能提前激发出香料的香味。
步骤 3：炒香蔬菜和酱料
- 选用一个适合炖煮的深锅（如砂锅或铸铁锅），开中火，倒入少许食用油。
- 先放入洋葱丝和香菇片,翻炒至洋葱变软、散发出香味。
- 将调好的麻辣酱料倒入锅中,用锅铲不断翻炒。这一步是关键，要小火慢炒，直到酱料中的水分蒸发，油分变得红亮，炒出浓郁的酱香味，大约需要2-3分钟。
步骤 4：加入高汤和调味
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- 向锅中倒入高汤或清水,水量要能基本没过锅里的食材。
- 加入1汤匙生抽和1茶匙糖，用勺子搅拌均匀，将酱料完全化开在汤里。
- 大火烧开,然后转中火煮3-5分钟，让汤底的味道充分融合。
步骤 5：加入海鲜和蔬菜
- 汤底沸腾后,将处理好的海鲜（虾仁、扇贝柱、蛤蜊）放入锅中。
- 煮约2-3分钟，直到海鲜变色变熟。
- 接着放入大葱段和小白菜（或菠菜），继续煮1分钟左右，让蔬菜变软。
步骤 6：加入豆腐，完成出锅
- 转小火,轻轻地将切好的嫩豆腐块滑入锅中。动作一定要轻柔，避免搅碎。
- 让豆腐在汤里慢慢加热,煮约2-3分钟即可，豆腐非常容易熟，煮久了会变老变碎。
- 出锅前尝一下味道,根据个人口味决定是否需要加盐，因为豆瓣酱和生抽都有咸度，通常不需要额外加盐。
- 关火,淋上半汤匙芝麻油增香，即可趁热享用。
小贴士与变化
- 关于辣度： 辣椒粉和辣椒酱的用量可以自由调整，喜欢更辣就多放，不麻不辣就少放麻椒粉。
- 关于豆腐： 除了嫩豆腐，也可以使用韧一点的“老豆腐”（연두부），它不易碎，口感更有嚼劲，但嫩豆腐的口感是这道菜的灵魂。
- 关于海鲜： 海鲜的选择非常灵活，有什么放什么，贝类（如蛤蜊、青口）能增加天然的鲜甜味。
- 关于汤底： 如果有韩式海带汤（미역국）的汤底，用来做这道汤会加倍鲜美！没有的话用清水或鸡高汤、蔬菜高汤都可以。
- 搭配： 这道汤非常适合搭配一碗热腾腾的白米饭，汤里的汤汁拌饭，味道绝佳！
- 素食版： 如果想吃素，可以不放海鲜，加入一些杏鲍菇、金针菇、西葫芦等蔬菜，同样美味。
一碗热气腾腾、麻辣鲜香的韩式麻辣豆腐海鲜汤就做好了！希望您喜欢这个食谱，祝您用餐愉快！
