馒头是中国家庭餐桌上的主食之一,口感松软，麦香浓郁，无论是搭配小菜还是作为早餐都很合适，虽然外面卖的馒头方便，但自己在家做更健康、更放心，今天就来分享家常馒头的做法，从和面到蒸制，一步步教你做出蓬松香甜的馒头。

材料准备

做馒头需要的材料很简单,基本都是家里常备的：

• 中筋面粉：500克（普通面粉即可）
• 温水：250毫升（约30-35℃，不烫手为宜）
• 酵母：5克（约1小勺）
• 白糖：10克（帮助发酵，可选）
• 食用油：少许（防粘用）

步骤详解

酵母活化

酵母是让馒头蓬松的关键,使用前最好先活化，将温水倒入碗中，加入白糖搅拌溶解，再撒入酵母，静置5-10分钟，如果表面出现泡沫，说明酵母活性良好，可以使用。

和面

将面粉倒入大盆中,慢慢倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，揉面时尽量做到“三光”——面光、手光、盆光，如果面团太干，可以少量加水；太湿则加少许面粉调整。

第一次发酵

将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜,放在温暖处发酵至两倍大，冬天可以放在温水盆上加速发酵，夏天室温即可，发酵时间约1-2小时，具体看温度而定，判断是否发酵好的方法：手指戳洞不回缩，内部呈蜂窝状。

排气整形

发酵好的面团取出,撒少许干粉防粘，用力揉搓排气，这一步能让馒头更细腻，揉至面团光滑后，分成大小均匀的剂子，每个约50-60克，将剂子揉圆，收口朝下，整形成馒头胚。

二次醒发

整形后的馒头胚放在蒸笼里,盖上盖子或湿布，进行二次醒发15-20分钟，醒发后的馒头胚会明显变大，轻按表面能缓慢回弹，说明可以蒸了。

蒸制

冷水上锅,大火烧开后转中火蒸15分钟，关火后焖3-5分钟再开盖，这样能避免馒头突然遇冷回缩，保持蓬松口感。

常见问题解答

Q：馒头为什么发不起来？
A：可能是酵母失效、水温过高烫死酵母，或发酵环境温度太低，建议检查酵母活性，确保发酵温度适宜。

Q：蒸好的馒头表面坑洼不光滑？
A：可能是排气不彻底，或二次醒发不足，揉面时多揉一会儿，确保面团内部无大气泡。

Q：馒头可以冷藏保存吗？
A：可以，放凉后装入保鲜袋冷藏，吃的时候再蒸热，如果想长期保存，建议冷冻，能放1个月左右。

小技巧提升口感

1. 加点牛奶：和面时用牛奶代替水，馒头会更香更白。
2. 加入杂粮：混合玉米面、黑米面等，增加营养和风味。
3. 糖量调整：喜欢甜馒头可以多加糖，但糖过多可能抑制发酵，建议不超过面粉的10%。

自己做的馒头没有添加剂,麦香十足，吃起来更安心，掌握基本方法后，还可以尝试做花卷、包子等变化，让家常面食更丰富，蒸一锅热腾腾的馒头，满屋都是幸福的味道。