准备工作：老豆腐的处理小技巧
在做任何菜之前，处理好老豆腐是成功的关键！这一步能让豆腐不易碎,口感更好。
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- 切块：将老豆腐切成大小均匀的块（约2厘米见方）。
- 焯水（可选但推荐）：锅中烧水，水开后加入一小勺盐，放入豆腐块，焯烫2-3分钟，这不仅能去除豆腥味，还能让豆腐更紧实,不易在后续烹饪中散架。
- 沥干：捞出豆腐块，用厨房纸巾吸干表面水分。这一步非常重要！吸干水分的豆腐在煎的时候不容易粘锅,表面也能煎出金黄的脆壳。
- 煎豆腐（核心步骤）：锅中倒比平时炒菜多一点的油（约半碗），中火烧至五六成热（手放在锅上方能感觉到热气），放入豆腐块，耐心煎至每一面都呈金黄色，外壳变硬,盛出备用。
家常烧豆腐（经典下饭菜）
这道菜酱香浓郁，豆腐吸饱了汤汁，咸鲜下饭,是绝对的米饭杀手。
【所需食材】
- 主料：老豆腐 1块 (约400克)
- 辅料：五花肉 50克 (可选，增加香味)、葱 1根、姜 2片、蒜 3瓣
- 调味料：
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺 (主要用于上色)
- 蚝油 1勺
- 豆瓣酱 1勺 (或黄豆酱)
- 白糖 小半勺 (提鲜)
- 盐 少许 (根据口味调整)
- 淀粉 1小勺、清水 3勺 (勾兑成水淀粉)
- 食用油 适量
【图解步骤】
- 准备工作：老豆腐处理好（切块、焯水、吸干水分、煎至金黄），五花肉切片，葱切葱花,姜蒜切末。
- 炒制酱料：锅中留底油（如果煎豆腐油太多可以倒掉一些），放入五花肉片煸炒至出油微焦，加入姜蒜末和豆瓣酱,小火炒出红油和香味。
- 混合调味：倒入煎好的豆腐块，轻轻翻炒几下，加入生抽、老抽、蚝油、白糖，沿锅边淋入少许热水（或高汤）,水量没过豆腐一半即可。
- 炖煮入味：盖上锅盖，中小火焖煮5-8分钟,让豆腐充分吸收汤汁的味道。
- 收汁勾芡：打开锅盖，尝一下味道，根据需要加盐调味，淋入水淀粉，大火快速翻炒,汤汁变得浓稠即可关火。
- 出锅装盘：撒上葱花,即可上桌。
麻婆豆腐（麻辣鲜香，川味经典）
麻婆豆腐的灵魂在于“麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥、活”，做法看似简单,但细节决定成败。
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【所需食材】
- 主料：老豆腐 1块 (约400克)
- 辅料：牛肉末或猪肉末 50克、郫县豆瓣酱 2勺、葱 1根、姜蒜 适量
- 调味料：
- 花椒粉 1小勺
- 辣椒粉 1小勺 (或辣椒面)
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 白糖 小半勺
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
【图解步骤】
- 准备工作：老豆腐切成小丁（比烧豆腐块小一点），用盐水焯水后用温水浸泡备用（保持嫩滑），葱切葱花，姜蒜切末,豆瓣酱剁碎一些。
- 炒肉末：锅中热油，放入肉末煸炒至变色、散开，炒出油脂,加入料酒去腥。
- 炒制红油：加入剁碎的郫县豆瓣酱，小火慢炒至出红油，再加入姜蒜末、辣椒粉,炒出香辣味。
- 煮豆腐：倒入沥干水分的豆腐丁，用锅铲轻轻推散，加入生抽、白糖，倒入适量热水（或高汤）,水量没过豆腐。
- 入味勾芡：盖上锅盖，小火煮3-5分钟，淋入水淀粉勾芡，轻轻推动,让汤汁变得浓稠。
- 出锅撒料：关火，撒上花椒粉和葱花，如果喜欢更麻，可以再淋一点花椒油,趁热享用！
家常小炒肉末豆腐（快手营养菜）
这道菜做法极快，非常适合上班族或快手晚餐，有荤有素,营养均衡。
【所需食材】
（图片来源网络，侵删）
- 主料：老豆腐 1块 (约400克)
- 辅料：猪肉末 100克、青红椒 各半个、葱 1根、姜蒜 适量
- 调味料：
- 生抽 2勺
- 老抽 半勺
- 料酒 1勺
- 盐 少许
- 鸡精/味精 少许 (可选)
- 食用油 适量
【图解步骤】
- 准备工作：老豆腐切块，煎至金黄盛出，青红椒切块，葱切葱花,姜蒜切末。
- 炒肉末：锅中留底油，放入肉末，加少许料酒，炒至变色、散开。
- 爆香：加入姜蒜末，炒出香味，放入青红椒块,翻炒至断生。
- 混合翻炒：倒入煎好的豆腐块，加入生抽、老抽，快速翻炒均匀,让豆腐上色。
- 调味出锅：根据口味加少许盐和鸡精调味，快速翻炒几下，让所有食材和味道融合,撒上葱花即可出锅。
家常豆腐（红烧风味，家常味浓）
这道菜和“家常烧豆腐”类似，但做法更偏向于传统的红烧，色泽红亮,味道醇厚。
【所需食材】
- 主料：老豆腐 1块 (约400克)
- 辅料：木耳 几朵、胡萝卜 半根、青椒 1个、葱 1根、姜蒜 适量
- 调味料：
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 白糖 1小勺
- 盐 少许
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
【图解步骤】
- 准备工作：老豆腐切块，煎至金黄，木耳泡发后撕成小朵，胡萝卜和青椒切片，葱切葱花,姜蒜切末。
- 爆香辅料：锅中留底油，放入胡萝卜片翻炒一下，再加入木耳和青椒片,炒至断生。
- 加入豆腐：倒入煎好的豆腐块,轻轻翻炒。
- 调味炖煮：加入生抽、老抽、蚝油、白糖，翻炒均匀，倒入少量热水，没过食材即可，盖上锅盖焖煮3-5分钟。
- 收汁勾芡：打开锅盖，尝一下味道，加盐调味，淋入水淀粉,大火收汁至汤汁浓稠。
- 出锅装盘：撒上葱花,完成。
总结与小贴士
- 选豆腐：做家常菜，选择质地坚实、不易碎的老豆腐（北豆腐）是成功的第一步。
- 煎豆腐是灵魂：一定要将豆腐的每一面都煎到金黄，这样不仅外形好看，口感外里嫩,而且不易在后续烹饪中碎掉。
- 锅具选择：使用不粘锅来煎豆腐，可以事半功倍,避免粘锅的烦恼。
- 灵活变通：以上菜谱中的辅料可以根据个人喜好和家庭冰箱存货进行替换，比如用香菇代替木耳,用荷兰豆代替青椒等。
- 火候掌握：煎豆腐用中火，烧菜和炖菜用中小火，收汁用大火,不同的火候带来不同的口感和风味。
希望这份家常老豆腐做法大全能给您带来灵感，祝您下厨愉快,做出美味的家常好菜！
