海鲜和菇类是餐桌上的两大美味,它们不仅营养丰富，口感鲜嫩，还能通过多种烹饪方式呈现出千变万化的风味，无论是清淡的蒸煮、浓郁的炖煮，还是香煎的焦香，都能让食材的本味与调料的香气完美融合，以下从海鲜和菇类的常见做法入手，详细解析不同食材的处理技巧与烹饪方法，并附上搭配建议，助你轻松解锁家常美味。
海鲜的做法大全
海鲜种类繁多,常见的有鱼类、虾类、蟹类、贝类等，不同食材的烹饪方式需根据其特性调整，以下是经典做法分类：
蒸煮类（保留原汁原味）
蒸煮是最能体现海鲜鲜甜的做法，尤其适合肉质细嫩的鱼类和虾类，清蒸鲈鱼需在鱼身划花，铺姜丝、葱段，淋蒸鱼豉油，水开后蒸8-10分钟；白灼虾则需水加姜片、料酒煮沸，放入鲜虾煮2-3分钟至卷曲，蘸酱油或芥末食用，贝类如蛤蜊、扇贝可清蒸，粉丝蒸扇贝更受欢迎，粉丝泡软铺于壳底，放扇贝肉，加蒜蓉、蒸鱼豉油，蒸5分钟至熟。
煎炒类（香浓下饭）
煎炒能赋予海鲜焦香口感，适合虾、鱿鱼、带鱼等，香煎三文鱼需鱼块用盐、黑胡椒腌制，平底锅放橄榄油，中火煎3-4分钟至两面金黄；葱油炒虾则需虾去虾线，用油炸至酥脆，捞出留底油，爆香葱段、姜片，倒回虾仁翻炒，加少许盐和糖调味，鱿鱼可切花刀焯水，与彩椒、洋葱同炒，保持脆嫩口感。
炖煮类（浓郁入味）
炖煮适合肉质较厚或带壳的海鲜，如螃蟹、虾、鱼块等，螃蟹炖豆腐需螃蟹处理干净切块，与豆腐、姜片同炖，加料酒、生抽，炖15分钟至汤色奶白；海鲜浓汤可用虾仁、鱿鱼、蛤蜊煮汤，加入土豆、胡萝卜块，加奶油或椰浆增加浓郁度，撒胡椒粉提味。
烧烤类（焦香风味）
烧烤是夏季热门吃法，适合鱼类、虾、扇贝等，烤鲈鱼可鱼身抹盐、柠檬汁，烤架上刷油，烤15-20分钟，刷蜂蜜酱增色；烤生蚝需撬开蚝肉，洗净放回壳，蒜蓉、小米辣、生抽调酱料铺在蚝肉上，烤5分钟至蒜香四溢。
菇类的做法大全
菇类富含鲜味物质和膳食纤维,口感滑嫩或Q弹，适合多种烹饪方式，以下是常见做法：
清炒类（清淡爽口）
清炒能突出菇类的自然鲜味，适合香菇、金针菇、白玉菇等，清炒香菇需干香菇泡发切片，与青椒、胡萝卜同炒，加蚝油、生抽调味；蒜蓉炒白玉菇则需菇类洗净撕开，蒜末爆香，下菇类翻炒至软，加少许盐和葱花即可。
炖煮类（软烂入味）
炖煮适合肉质厚实的菇类，如杏鲍菇、牛肝菌，杏鲍菇炖排骨需杏鲍菇切块，与排骨、姜片同炖，加料酒、老抽，炖40分钟至菇肉吸收肉汁；牛肝菌土鸡汤则需牛肝菌泡发，与土鸡、红枣、枸杞同炖，炖煮1小时至汤鲜味浓。
煎烤类（焦香四溢）
煎烤能让菇类外焦里嫩，适合香菇、杏鲍菇，煎烤香菇需香菇去蒂，表面划花，刷油、撒黑胡椒和盐，烤或煎至两面金黄；香煎杏鲍菇需菇类切厚片，用生抽、蜂蜜腌制10分钟，煎至表面焦脆，搭配酱汁食用。
汤羹类（暖身滋补）
菇类是汤羹的增鲜利器，如菌菇汤、鸡汤菇菇煲，杂菌汤可用香菇、金针菇、蟹味菇、白玉菇同煮，加清水、姜片，煮沸后撒香菜、香油；虫草花炖鸡汤则需虫草花、枸杞与鸡块同炖，炖煮1.5小时，加盐调味。
海鲜与菇类的搭配建议
海鲜与菇类搭配能提升鲜味层次,虾仁炒杏鲍菇，虾仁的鲜甜与杏鲍菇的嫩滑相得益彰；海鲜菇豆腐汤，海鲜菇的清香与海鲜的鲜味融合，汤色清亮；香菇蒸鳕鱼，香菇的香气渗透到鳕鱼肉中，口感更丰富。
相关问答FAQs
Q1: 海鲜去腥有哪些小技巧？
A1: 海腥味主要来自三甲胺，可通过以下方法去除：① 烹饪前用姜片、料酒、盐腌制10分钟；② 蒸煮时加几滴柠檬汁或白醋；③ 煎炒时先用热油爆香蒜末、姜片；④ 贝类类可加少许油和盐，让其吐沙。
Q2: 菌菇如何清洗才能彻底干净又不破坏口感？
A2: ① 干菇类：用温水泡发，泡发水留作炖汤；鲜菇类：用流动水冲洗，根部可切掉或用刀刮去杂质；② 伞褶较多的菇类（如香菇）可泡水后轻轻揉搓；③ 草菇、杏鲍菇等较硬的菇类，可用盐水浸泡10分钟再冲洗，能去除杂质并增加韧性。
