皮蛋豆腐是一道经典的家常凉菜，口感滑嫩、味道鲜美，制作简单且营养丰富，非常适合夏日开胃或日常佐餐，以下是几种家常做法的详细步骤，涵盖不同口味和搭配,让你轻松上手。
（图片来源网络，侵删）
基础版皮蛋豆腐
食材准备：嫩豆腐1盒（约400克）、皮蛋2个、蒜末5克、小米辣2根（可选）、葱花少许、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、糖少许、盐适量。
制作步骤：
- 豆腐小心取出，切成厚片或小块，整齐码入盘中；皮蛋去壳洗净，切成4瓣或小块，铺在豆腐上。
- 蒜末、小米辣切末放入碗中，加入生抽、香醋、香油、糖和少许盐，搅拌均匀调成酱汁。
- 将酱汁均匀淋在皮蛋豆腐上，撒上葱花即可，此版突出豆香与蛋香的融合,酱汁清淡爽口。
麻辣版皮蛋豆腐
食材准备：嫩豆腐1盒、皮蛋2个、香菜少许、花生碎1勺、辣椒油2勺、花椒油1勺、生抽1勺、盐、糖少许。
制作步骤：
- 豆腐切丁，皮蛋切丁，分别码入碗中；香菜切段备用。
- 取小碗，加入辣椒油、花椒油、生抽、盐和糖调匀，制成麻辣汁。
- 将麻辣汁淋在豆腐皮蛋上，撒上花生碎和香菜，拌匀后食用，此版麻辣鲜香,适合喜欢重口味的人群。
蒜香版皮蛋豆腐
食材准备：嫩豆腐1盒、皮蛋2个、蒜瓣5个、生抽2勺、蚝油1勺、葱花少许、食用油适量。
制作步骤：
- 豆腐切片摆盘，皮蛋切瓣；蒜瓣切末，用热油爆香至金黄。
- 将蒜末和油淋在豆腐上，加入生抽、蚝油调匀的酱汁，最后撒葱花，蒜香浓郁，搭配豆腐的滑嫩,口感层次丰富。
紫菜虾皮版皮蛋豆腐
食材准备：嫩豆腐1盒、皮蛋2个、紫菜少许、虾皮1勺、生抽1勺、香油1勺、葱花少许。
制作步骤：
（图片来源网络，侵删）
- 豆腐压碎成泥，皮蛋切丁；紫菜撕碎，虾皮洗净沥干。
- 将豆腐泥、皮蛋丁、紫菜、虾皮混合，加入生抽、香油拌匀，装入碗中压实，倒扣后撒葱花，此版增加了海鲜风味,适合喜欢丰富口感的人群。
制作小贴士
- 豆腐选择：优先选“内酯豆腐”或“嫩豆腐”，口感更滑嫩；若喜欢Q弹口感，可选用“老豆腐”。
- 皮蛋处理：皮蛋切前可先蒸2分钟，去除涩味；切时用线或刀沾水，可避免粘连。
- 调味灵活：可根据口味调整酱汁，如喜欢酸辣可多加醋，喜欢甜口可加蜂蜜。
相关问答FAQs
Q：皮蛋豆腐可以直接吃吗？需要焯水吗？
A：皮蛋豆腐无需焯水，生食即可，但若担心豆腐卫生，可将豆腐块在沸水中快速焯烫5-10秒后捞出，过冰水保持滑嫩，再进行后续操作。
Q：皮蛋豆腐可以隔夜保存吗？
A：建议现做现吃，避免久放，若需保存，需用保鲜膜密封冷藏，并在24小时内食用完毕，食用前需充分搅拌,确保风味均匀。
（图片来源网络，侵删）
