五花肉烧茄子是一道经典的家常菜,以其软糯的五花肉、滑嫩的茄子和浓郁的酱汁深受喜爱，这道菜的关键在于处理好五花肉的油脂和茄子的吸油问题，同时掌握好火候，让食材充分融合，达到入口即化的效果，下面是详细的制作步骤和技巧。
准备食材：五花肉300克，选用肥瘦相间的部位，口感更佳；长茄子2根，表皮光滑、颜色紫亮的茄子更新鲜；大蒜5瓣，生姜3片，小葱2根；调料包括生抽2勺，老抽1勺（用于上色），蚝油1勺，白糖1小勺，料酒1勺，盐适量，食用油适量，还可以准备青红椒块少许，增加色彩和口感层次。
接下来处理食材：五花肉洗净后切成2厘米见方的块，冷水下锅，加入姜片、料酒和少许花椒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，这一步能去除腥味和杂质，茄子不用去皮，切成滚刀块，切好后放入大碗中，加入1小勺盐拌匀，腌制10分钟，让茄子出水，然后用手挤干水分，这样可以减少油炸时的吸油量，大蒜拍扁切末，生姜切末，小葱切段备用。
然后开始烹饪：锅中倒入足量油，烧至六成热（油面轻微冒烟），放入挤干水的茄子块，中小火炸至表面微黄、变软后捞出，沥干油分，这一步能锁住茄子的水分，同时让其口感更佳，锅中留少许底油，放入五花肉块，用中小火慢慢煸炒，直到五花肉出油、表面金黄，油脂被逼出，肉质变得紧实，加入姜末、蒜末爆香，炒出香味后，烹入料酒，去腥增香。
接着调味上色：加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油和1小勺白糖，翻炒均匀，让五花肉块充分裹上酱汁，加入足量热水（没过五花肉），大火烧开后转小火炖煮20-30分钟，直到五花肉变得软糯，汤汁浓稠，期间注意观察水量，防止烧干，然后放入炸好的茄子块，轻轻翻拌，让茄子吸收五花肉的汤汁，继续炖煮5-8分钟，直到茄子入味、软烂，如果喜欢汤汁浓稠，可以开大火收汁，最后撒入葱段和青红椒块，翻拌均匀即可出锅。
装盘时,将五花肉和茄子盛入深盘中，浇上浓郁的汤汁，撒上葱花点缀，这道菜的特点是五花肉肥而不腻，茄子软嫩入味，酱汁浓郁下饭，制作过程中，炸茄子时油温不宜过高，以免外焦内生；炖煮五花肉时要用小火，才能让肉质软烂；最后收汁时要注意火候，避免糊锅。
为了更直观地掌握调料比例,以下是调料用量的参考表格：
| 食材/调料 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 五花肉 | 300克 | 主料，提供油脂和肉香 |
| 茄子 | 2根 | 主料，吸收汤汁，口感软糯 |
| 生抽 | 2勺 | 调味，增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色，让菜品颜色红亮 |
| 蚝油 | 1勺 | 增加鲜味和稠度 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜，中和油腻感 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 调味，腌制茄子用 |
| 食用油 | 适量 | 炸茄子和煸炒五花肉用 |
相关问答FAQs：
-
问：茄子切好后为什么要用盐腌制？
答：茄子切开后容易氧化变黑，用盐腌制可以去除多余水分，减少油炸时的吸油量，同时能让茄子保持更好的色泽和口感，腌制后一定要挤干水分，否则会影响成菜的口感。
（图片来源网络，侵删） -
问：五花肉烧茄子时，汤汁过多或过少怎么办？
答：如果汤汁过多，可以在最后开大火收汁，或者用少许水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠；如果汤汁过少，可以在炖煮过程中加入适量热水，防止烧干，同时避免加入冷水影响肉质，调整汤汁的量可以根据个人喜好，喜欢汤汁拌饭的可以多留一些。
