海鲜磨木耳鸡蛋是一道融合了海鲜的鲜美、木耳的爽脆和鸡蛋的嫩滑的家常菜，口感丰富，营养均衡，制作过程简单易学，适合家庭日常烹饪,以下是详细的做法步骤：
（图片来源网络，侵删）
食材准备
- 主料：新鲜海鲜（如虾仁、鱿鱼圈或蛤蜊）150克，干木耳10克（泡发后约100克），鸡蛋3个
- 辅料：葱花10克，姜末5克，蒜末5克
- 调料：食用油2汤匙，盐1/2茶匙，生抽1汤匙，料酒1茶匙，白胡椒粉少许，香油几滴，水淀粉1汤匙（可选，用于勾芡）
制作步骤
-
食材处理
- 木耳：干木耳用温水泡发30分钟，去除根部，撕成小朵，清洗干净后沥干水分；若使用鲜木耳，可直接洗净备用。
- 海鲜：虾仁去虾线洗净，鱿鱼圈切花刀，蛤蜊吐沙后洗净；用料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
- 鸡蛋：打入碗中，加少许盐搅打均匀，使蛋液细腻。
-
焯水处理
锅中烧开水，加少许盐和食用油，放入木耳焯烫1分钟捞出，沥干水分；海鲜（除蛤蜊外）快速焯烫30秒至变色捞出，避免过老。
-
炒制鸡蛋
（图片来源网络，侵删）热锅冷油，倒入蛋液，用中火快速划炒至凝固成块，盛出备用，炒蛋时注意不要炒得过老，保持嫩滑。
-
爆香辅料
锅中留底油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，炒出香味后加入腌制好的海鲜（若用蛤蜊，此时可一同下锅），大火翻炒至海鲜变色出汁。
-
混合翻炒
（图片来源网络，侵删）- 加入焯好的木耳和炒好的鸡蛋，沿锅边淋入生抽，快速翻炒均匀，使食材充分吸收调味。
- 根据个人口味加盐调味，若喜欢汤汁浓稠，可加水淀粉勾芡，最后撒入白胡椒粉和葱花，滴入香油提香。
-
出锅装盘
炒匀后立即出锅，避免木耳过度加热失去爽脆口感，装盘后可撒少许香菜或红椒丝点缀，增加色彩。
小贴士
- 海鲜选择：优先选用新鲜海鲜，若用冷冻海鲜，需提前解冻并沥干水分，避免出水影响口感。
- 木耳处理：泡发木耳时用温水可缩短时间，泡发后需彻底清洗，防止杂质残留。
- 火候控制：全程大火快炒，保持食材的鲜嫩和木耳的脆度，避免久煮。
相关问答FAQs
Q1：木耳泡发后为什么需要焯水？
A1：木耳泡发后可能含有微量杂质或细菌，焯水可去除杂质，缩短后续烹饪时间，同时保持木耳的爽脆口感,避免直接下锅导致出水过多影响菜品风味。
Q2：如何让鸡蛋炒得更嫩滑？
A2：鸡蛋液中加少许温水或料酒，搅打至表面起泡；炒油温不宜过高，油热后倒入蛋液，待边缘凝固时用铲子快速划散，炒至半熟即可盛出,避免长时间翻炒导致变老。
