韩国豆腐汤的经典做法
传统韩式辣味豆腐汤
食材（2人份）：
- 嫩豆腐（순두부）300g
- 猪肉末或牛肉末 100g
- 韩式辣酱（고추장）1大勺
- 韩式辣椒粉（고춧가루）1小勺
- 蒜末 1小勺
- 大葱 1根
- 洋葱 1/4个
- 金针菇或香菇 50g
- 鸡蛋 1个
- 鳀鱼高汤或清水 500ml
- 酱油 1小勺
- 盐、糖 少许
步骤：
- 炒香底料：锅中加少许油，放入蒜末、洋葱和肉末翻炒至变色。
- 加入调味料：放入韩式辣酱、辣椒粉炒香，倒入高汤煮沸。
- 炖煮豆腐：加入嫩豆腐（无需切块，用勺子直接舀入），小火煮5分钟。
- 加入配菜：放入金针菇、大葱，最后打入鸡蛋，关火焖1分钟即可。
Tips：
- 使用鳀鱼高汤（멸치육수）能提升鲜味，可用5-6条干鳀鱼+昆布熬制10分钟。
- 若喜欢更浓郁的口感,可加入少许韩式大酱（된장）。
海鲜豆腐汤（해물 순두부찌개）
食材调整：
- 替换肉类为海鲜（如蛤蜊、虾、鱿鱼）
- 增加1勺韩式鱼露（액젓）提鲜
步骤差异：
- 海鲜需提前焯水去腥,最后3分钟加入避免过老。
煲汤的5大关键技巧
高汤的选择
韩国料理注重汤底,常见高汤类型及适用场景：
| 高汤类型 | 适用场景 | 制作方法 |
|---|---|---|
| 鳀鱼高汤（멸치육수） | 辣味汤类（如豆腐汤） | 干鳀鱼+昆布煮沸后滤渣 |
| 牛骨高汤（사골육수） | 清淡汤类（如雪浓汤） | 牛骨慢炖6小时以上 |
| 海带高汤（다시마육수） | 素食汤底 | 干海带冷水浸泡30分钟，加热至80℃ |
（数据来源：韩国农水产食品流通公社[aT] 2023年报告）
豆腐的处理
- 嫩豆腐 vs 老豆腐：韩国豆腐汤必须使用嫩豆腐（순두부），质地更易吸收汤汁。
- 防碎技巧：煮汤时用勺子轻轻推入锅中，避免大力搅拌。
辣度的控制
- 根据2023年韩国食品研究院（KFI）调查，70%的韩国人偏好中辣（中等辣椒粉用量），可参考以下比例：
- 微辣：辣椒粉1/2小勺
- 中辣：辣椒粉1小勺
- 重辣：辣椒粉1.5小勺+青阳辣椒1根
最后加蛋的秘诀
鸡蛋在关火前打入,利用余温焖至半熟，能增加汤的浓郁度。
搭配的禁忌
- 避免与酸味过强的泡菜同煮（如萝卜泡菜），易破坏汤的平衡。
- 推荐搭配：紫米饭、韩式腌萝卜（깍두기）。
最新趋势：低卡版韩国豆腐汤
根据2024年韩国健康饮食协会（KHDA）数据，轻食版豆腐汤搜索量同比增长35%，可尝试以下改良：
- 用鸡胸肉代替猪肉,减少脂肪含量。
- 增加蔬菜（如西葫芦、菠菜）提升膳食纤维。
- 使用低钠辣酱（市售品牌如“清净园低盐辣酱”）。
