排骨炖土豆汤是一道经典的家常汤品，以其鲜美的口感、丰富的营养和简单的制作方法深受人们喜爱，这道汤品将排骨的醇厚与土豆的绵软完美结合，汤汁浓郁，食材入味，无论是寒冷的冬日还是疲惫的日常，一碗热气腾腾的排骨炖土豆汤都能带来满满的温暖与慰藉，下面，我将为大家详细介绍这道家常菜的制作方法，从食材准备到烹饪技巧,让你轻松做出餐厅级的美味。
食材准备
制作排骨炖土豆汤，食材的选择是关键，新鲜的食材能确保汤品的鲜美和口感，以下是制作4-6人份所需的食材清单：
| 食材名称 | 用量 | 选择建议 |
|---|---|---|
| 猪排骨 | 500克 | 选择肋排或腔骨，肉质鲜嫩，骨髓丰富 |
| 土豆 | 3-4个 | 选黄心土豆，口感粉糯，炖煮后不易散碎 |
| 生姜 | 一块 | 去腥增香，选新鲜多汁的生姜 |
| 大葱 | 一段 | 增加复合香味，选葱白部分 |
| 胡萝卜 | 1根（可选） | 增加色彩和甜味，可选 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提鲜 |
| 食用盐 | 适量 | 根据个人口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提升鲜味，暖胃 |
| 香菜或葱花 | 少许 | 最后点缀，增加清香 |
| 食用油 | 1汤匙 | 炖煮前煸炒用 |
制作步骤
第一步：排骨的处理——去腥增香的基础
排骨是这道汤品的灵魂，处理好排骨是成功的第一步，将买回来的排骨用清水冲洗干净，特别是排骨缝隙中的血水和杂质，将排骨剁成大小均匀的小块（约3-4厘米宽）,方便炖煮时入味和食用。
给排骨焯水，这一步能有效去除排骨中的血水和腥味，炖出的汤品会更加清澈鲜美，锅中加入足量的冷水，放入排骨块，加入1汤匙料酒和几片生姜片，大火烧开后，用勺子撇去表面的浮沫，继续煮2-3分钟，将排骨捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用，注意：焯水后用温水冲洗，可以避免排骨因温度骤变而收缩,保持肉质的鲜嫩。
第二步：煸炒食材——激发香味的关键
锅中倒入1汤匙食用油，烧热后放入几片生姜片和葱白段，用小火煸炒出香味，加入焯好水的排骨，转中火煸炒至排骨表面微微金黄，边缘微焦，这一步不仅能进一步去除排骨的腥味，还能通过美拉德反应激发出浓郁的肉香,使后续炖煮出的汤品更加醇厚。
如果添加胡萝卜，此时也可以将胡萝卜去皮切成滚刀块，一同下锅煸炒，让胡萝卜吸收排骨的香味,增加汤品的甜度和层次感。
第三步：加水炖煮——慢工出细活
将煸炒好的排骨、姜片、葱白移至砂锅或深锅中（砂锅保温性好，炖煮出的汤品更香浓），加入足量的热水，水量要完全没过排骨，并高出约2-3厘米，注意：一定要加热水，因为热水能使排骨中的蛋白质迅速凝固，锁住肉汁,避免营养流失。
大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，慢炖40-60分钟，炖煮过程中，尽量减少开盖次数，以保持锅内温度稳定，让排骨的鲜味充分融入汤中，每隔20分钟左右，可以轻轻翻动一下排骨，防止粘锅，但动作要轻,避免将排骨弄碎。
第四步：加入土豆——粉糯入味的秘诀
炖煮约40分钟后，排骨已经变得软烂，此时可以加入土豆，将土豆去皮，切成滚刀块（大小与排骨块相当即可），切好的土豆块放入清水中浸泡片刻，去除表面的淀粉，防止氧化变黑,也能让炖煮后的土豆更加爽脆。
将沥干水分的土豆块加入锅中，用勺子轻轻搅拌均匀，使土豆浸入汤汁中，继续盖上锅盖，小火炖煮20-30分钟，直到土豆变得绵软粉糯，用筷子可以轻松戳透，土豆不要过早加入，否则容易炖得过烂,影响汤品的口感和卖相。
第五步：调味出锅——点睛之笔
土豆炖软后，就可以进行最后调味了，根据个人口味加入适量的食用盐，轻轻搅拌至盐完全溶解，再撒上少许白胡椒粉，增加汤品的鲜味和暖胃效果，如果喜欢更丰富的口感，可以加入少许鸡精或味精提鲜（可选）。
关火前，可以撒上一些切好的香菜段或葱花，利用余温激发出它们的清香，为汤品增添一抹亮色和清新风味，将炖好的排骨炖土豆汤盛入汤碗中，趁热享用,每一口都是满满的幸福感。
烹饪技巧与注意事项
- 食材选择：排骨尽量选择新鲜、带点肥肉的，这样炖出的汤会更加浓郁香醇，土豆选择淀粉含量高的黄心土豆,炖煮后口感更粉糯。
- 焯水要彻底：排骨焯水时一定要冷水下锅，这样才能更好地将血水和杂质逼出，焯水后用温水冲洗,保持排骨的鲜嫩。
- 加热水炖煮：炖煮排骨时加热水，可以避免蛋白质因温度变化而收缩,确保肉质鲜嫩多汁。
- 火候控制：炖煮过程中以小火为主，慢火细炖才能让排骨的鲜味和营养充分释放到汤中,同时保证土豆不会过早散烂。
- 盐的添加时机：盐不要过早加入，否则会使排骨中的蛋白质凝固，肉质变柴，影响口感,在土豆快炖好时调味最为适宜。
- 灵活搭配：除了土豆和胡萝卜，还可以根据个人喜好添加玉米、山药、香菇等食材,增加汤品的营养和风味。
相关问答FAQs
问题1：排骨炖土豆汤炖好后，汤表面有一层浮油，可以去掉吗？ 答：可以去掉，汤表面的浮油主要是排骨中的脂肪，如果担心摄入过多脂肪，可以用勺子撇去，或者用厨房纸巾轻轻吸掉一部分，适量的浮油能增加汤品的香滑口感，也有一定的润燥作用,可以根据个人喜好决定是否保留。
问题2：想让土豆炖得更粉糯，有什么小窍门吗？ 答：想让土豆更粉糯，首先选择淀粉含量高的品种，如黄心土豆，土豆不要切得太小，切成滚刀块可以更好地保持形状，在炖煮土豆时，可以适当延长炖煮时间，或者将锅盖留一条小缝，让汤汁稍微收浓一些，这样土豆更容易吸收汤汁,变得粉软入味。
